Igår gav en kär dam, en vän till familjen mig 6 stora vaktlar, matade och uppfödda av sig själv. Trodde jag: "varför inte förbereda dem tillsammans? ". Mycket smältbart, vaktelkött sticker ut för sitt låga kaloriintag (cirka 160 Kcal per 100 g) och för sitt höga proteininnehåll. Det är ett ömt, magert kött och därför mycket populärt. Fyllda vaktlar på hallonsås: låt oss tillsammans ta reda på vad vi behöver.
Video av receptet
Problem med att spela upp videon? Ladda om videon från youtube.
Receptets identitetskort
- 144 KCal kalorier per portion
-
Ingredienser
För vaktlarna
- 1 tsk smakämnen till stek
- 150 ml torrt vitt vin
- ett gäng salvia blad
- q.s. av salt
- Cirka 1 kg (6 stora) vaktlar
- q.s. av peppar
- 150 g färskt bacon
- 250 g blandat magert köttfärs
Till den medföljande såsen
- Glutenfri produkt: en skvätt balsamvinägerglasyr
- 300 g färska hallon eller hallon i sirap
- 150 g röd fruktsylt eller jordgubbssylt
- Valfritt: 1 nypa peppar
- Valfritt: 1 nypa salt
- 2 msk torrt vitt vin
Material behövs
- Mat skärbräda
- Vassa knivar
- Latex handskar
- 2 st eller stekpannor med lock
- Gummiband
- Träslev
- Glasskål
Förberedelse
- Köp vaktlarna redan rengjorda och innan du fortsätter med förberedelsen av receptet, tvätta dem noggrant med färskt vatten och torka dem med en mjuk trasa.
- Ordna skivorna bacon på en skärbräda för mat och lätt salt.
Varför använda bacon?
Vaktelköttet är ganska magert och tillsatsen av bacon mjuknar köttet och förhindrar att det blir trådigt under tillagningen. Naturligtvis kommer vi att undvika att tillsätta olja eller smör under tillagningen.- Förbered vaktelfyllningen genom att blanda det malet blandade köttfärsen med salt, peppar och kryddor för stek.
- Rulla en köttbit i händerna tills du får en boll i storlek med en valnöt. Täck bollen som erhållits med ett par salviablad och sätt sedan försiktigt in allt inuti vakteln.
- Vira vaktlarna med ett specifikt gummiband för mat eller med den klassiska vita snören, för att förhindra att köttfärsen kommer ut under tillagningen och för att hålla vaktlarna väl bundna.
- Täck vaktlarna med en skiva bacon.
- Fortsätt på detta sätt med alla vaktlar.
Rätt idé
Om det finns någon fyllning kvar är det lämpligt att göra små köttbullar och koka dem tillsammans med vaktlarna.- Hetta upp en kastrull och tillsätt den fyllda vakteln (och eventuella köttbullar) när den är mycket varm: bryn allt på mycket hög värme i ca 2 minuter per sida.
- Smaka av med de återstående salviabladen och avgasera med det torra vita vinet. Koka upp igen och fortsätt tillaga på svag värme i cirka en och en halv timme tills köttet har blivit mjukt.
- Tillsätt vid behov mer vätska (vin eller vatten) under tillagningen, var noga med att alltid koka försiktigt. Krydda med salt om du vill ha en ännu godare vaktelstek.
- Förbered under tiden den medföljande såsen. Häll den röda fruktsyltan i en kastrull (vi rekommenderar hemlagad jordgubbs- eller hallonsylt) och det torra vita vinet. Tillsätt de färska hallonen, ett strö balsamvinägerglasyr och, om du vill, lite salt och en nypa peppar.
- Låt såsen torka och stäng av värmen.
- Servera vaktlarna med en matsked hallonsås, garnera som önskat med några färska salviablad.
Alices kommentar - PersonalCooker
Den fyllda vakteln av Signora Adelina kommer utan tvekan att uppskattas. Mjuka och välsmakande, de gifter sig gudomligt med hallonsåsen, vilket ger den lite sura och söta touchen samtidigt. Och för älskare av "köttfrukt" -kontraster rekommenderar jag också "utmärkt anka allt" apelsin!Näringsvärden och hälsa Kommentera receptet
Fylld vaktel på hallonsås är en ganska genomarbetad rätt men inte särskilt kalorisk. Skålen ger bra mängder proteiner med högt biologiskt värde, en medelstor portion lipider och några gram sockerarter. Den genomsnittliga delen av fyllda vaktlar på hallonsås varierar från 150 till 200 g (210-280 kcal).
