Allmänhet
Vegetabiliska oljor erhålls genom pressning eller genom extraktion med lösningsmedel från frukter eller frön från många växter.
Den huvudsakliga källan till vegetabiliska oljor representeras av oljefrön. Bland de vegetabiliska oljorna finns det emellertid också några som uteslutande eller huvudsakligen erhålls från fruktmassan; Detta är fallet med palmolja och olivolja. Liknande produkter kan också erhållas från palm- och olivfrön, även om det i det här fallet är mer korrekt att tala om palmkärnolja och granatolja.
De mest kända vegetabiliska oljorna som används inom livsmedelssektorn är:
- Linfröolja
- Druvkärneolja
- Kokosolja
- palmolja
- Olja och palmkärna
- Majsolja
- Solrosolja
- Sesamfrö
- Vetegroddsolja
- Jojoba olja
- Hampfröolja
- Castorfröolja
- Nattljusfröolja
- Avokado olja
- Sojabönsolja
- Risolja
- Safflorolja
- Rapsolja
- Jordnötsolja
- Valnötolja
- Macadamia olja
- Arganolja.
Det som återstår av fröet eller frukten efter extraktion används huvudsakligen för: bränsle, gödningsmedel eller foder (solrosproteinhalt; 38-40%majs och soja; 40%: jordnötter; 50%: bomull och druvfrön).
Typer av olja och egenskaper
Huvudsakliga vegetabiliska oljor för mat, läkemedel och kosmetisk användning
FÖRNAMN
ARTER
Jordnötsolja
Arachys hypogaea
Behen olja
Moringa oleifera
Kokosolja
Cocos nucifera
Bomullsolja
Gossypium
Jojoba olja
Simmondsia chinensis = Scalifornica = Buxuschinensis
Solrosolja
Helianthus annuus
Linfröolja
Linum usitatissimum
Majsolja
Zea mays
Söt mandelolja
Prunus communis = P.dulcis = P.amygdalus
palmolja
Elaeis guineensis
Olivolja
Oleum europaea
ricinolja
Ricinus communis
sesamolja
Sesamum indicum
Sojabönsolja
Glycin max = Soja hispida
Sammansättning i fettsyror av de huvudsakliga vegetabiliska oljorna
Jordnötsolja
Jordnötsolja är en olja rik på oljesyra (35-72%) och linolsyra (13-45%). Den består huvudsakligen av enomättade fettsyror och på vissa sätt liknar den olivolja och är som sådan ganska stabil vid höga temperaturer . Dess höga rökpunkt, som är cirka 180 ° C, gör den till en vegetabilisk olja som är särskilt lämplig för stekning.
E -vitaminhalten är också bra (19,1 mg / 100g)
Solrosolja
Solrosolja kännetecknas av höga andelar av omättade fettsyror och blygsamma mättade halter. I synnerhet är solrosolja mycket rik på linolsyra, en fleromättad fettsyra, mycket användbar för att kontrollera kolesterol och triglycerider.
Tack vare dess utmärkta E -vitaminhalt (68 mg / 100 g) är solrosolja en perfekt krydda för att tillsätta rå till rätterna.
Dess användning vid matlagning och stekning rekommenderas dock inte, eftersom de fleromättade fettsyrorna som den innehåller lätt skulle genomgå degenerativa processer och producera skadliga rester för kroppen.
Majsfröolja
Majsolja har en sammansättning som liknar solrosolja och är därför rik på vitamin E (34,5 mg / 100 g) och linolsyra (38-52%).
Används rå för att krydda rätter, det är en utmärkt allierad för vår hälsa.
Sojabönsolja
Sojabönolja innehåller både essentiella fettsyror (linolsyra och linolensyra). Tjugo gram oraffinerad sojabönolja uppfyller det dagliga behovet av båda eteriska fetterna. Liksom olivolja ska den förvaras i en sval, skyddad miljö. Från solljus (använd ogenomskinliga flaskor) .
Kokosolja
Den består nästan uteslutande av medelkedjiga mättade fettsyror. Denna speciella typ av fettsyra är inte farlig för vår hälsa eftersom den inte påverkar nivåerna av dåligt kolesterol i blodet.
Därför är kokosolja trots sin höga andel mättat fett (84%) inte så farlig för vår hälsa som man skulle kunna tro efter en kort analys.
Det är dock en vegetabilisk olja av lägre kvalitet än traditionell olivolja och andra vanliga fröoljor (majs, solros, jordnötvetex).
palmolja
Palmolja utvinns ur palmträdets frukt och är ganska rik på långkedjiga fettsyror som gör den till en ganska skadlig vegetabilisk olja för hjärtat och artärerna
Palmkärnolja erhålls istället från fruktkärnorna och ur näringssynpunkt är det att föredra framför palmolja (jämförbar med kokosolja eftersom den är rik på MCT).
Båda oljorna är särskilt rika på vitamin A och E.
Rapsolja
Rapsolja kännetecknas av den rikliga förekomsten av erucinsyra, ett skadligt ämne för organismen.På grund av förekomsten av denna skadliga fettsyra används rapsolja enligt lag uteslutande i samband med andra oljor., Utan att överstiga 5% av totalen . Urvalet av arten har dock gjort det möjligt att erhålla sorter av raps med erucinsyrainnehåll nära noll; oljan som utvinns från dessa grödor har egenskaper som liknar olivolja och har bytt namn på rapsolja.
Druvkärneolja
Av alla vegetabiliska oljor är druvfröolja utan tvekan den rikaste i linolsyra. Om den används för stekning, liksom alla vegetabiliska oljor som är rika på fleromättade fettsyror, försämras den lätt och ger upphov till en extremt giftig förening som kallas HNE (4-hydroxi -2-nonenal). Detta toxin absorberas från mat och om det tas i höga doser kan det orsaka allvarliga skador på levern, artärerna (åderförkalkning) och nervsystemet (stroke, parkinson, Alzheimers)
sesamolja
Särskilt rik på fleromättade fettsyror kännetecknas sesamolja av lika stora mängder oljesyra (37-49%) och linolsyra (37-47%).
Det extraheras genom att pressa från sesamfrön, av vilka det behåller den typiska smaken och doften. Den har en mörk, rödaktig färg och används främst i det orientaliska köket.
Linfröolja
Eftersom den är mycket rik på fleromättade fettsyror i kontakt med luft genomgår den lätt oxidations- och polymeriseringsfenomen som omvandlar ytskiktet till en fast, kompakt och elastisk film som utgör den grundläggande egenskapen för de så kallade oljefärgerna.
Vetegroddsolja
Mycket rik på vitamin E och fleromättade fettsyror, det är en olja som är vänlig för vår hälsa så länge den konsumeras rå.
Kostoljor
Kännetecknas av tillsats av vitaminer (A, D, E)
Vegetabiliska oljor perfekta för stekning
* Raffinerade vegetabiliska oljor har en högre rökpunkt än oraffinerade och är därför mer lämpade för stekning
Andra livsmedel - Oljor och fetter Jordnötssmör Kakaosmörsmör Greaves Vetegroddjur Fetter Margarin Grönsaksgrädde Tropiska oljor och fetter Stekoljor Vegetabiliska oljor Jordnötsolja Borageolja Rapsolja Krillolja Vallmofröolja Fröolja Pumpa Avokadoolja Hampolja Safflorolja Kokosolja Torsk leverolja Vetegroddsolja Linolja Macadamiaolja Majsolja Mandelolja Hasselnötolja Valnötolja Olivolja Palmolja Fisk Rapsolja Risolja Pomace olja Fröolja Sojabönolja Grapeseolja Extra virgin olivolja Sesamfrön och sesamolja Fett ANDRA ARTIKLAR OLJOR OCH FETT Kategorier Mat Alkoholister Kött Spannmål och derivat Sötningsmedel Godis Slaktbiprodukter Torkad frukt Mjölk och derivat Baljväxter Oljor och fetter Fisk- och fiskeriprodukter Salami Kryddor Grönsaker Hälsorecept Förrätt Bröd, Pizza och Brioche Första kurser Sekund pi agerar Grönsaker och sallader Godis och efterrätter Glass och sorbeter Sirap, likörer och grappa Grundläggande förberedelser ---- I köket med rester Karnevalsrecept Julrecept Lätta dietrecept för celiaki Recept för diabetiker Recept för helgdagar Recept för alla hjärtans dagrecept för vegetarianer Protein Recept Regionala recept Veganrecept
