När jag bläddrar igenom julmenyerna som är typiska för de olika italienska regionerna kunde jag inte låta bli att stanna kvar på Ricciarelli, speciella kex, typiska för Siena, som tillagas med mandel, socker och äggvita. Smaken påminner mycket om den av mjuk amaretti: vad som förändras är formen och den skrynkliga ytan täckt med en filt av florsocker. Låt oss ta reda på receptet.
Video av receptet
Problem med att spela upp videon? Ladda om videon från youtube.
Receptets identitetskort
- 416 KCal kalorier per portion
-
Ingredienser
- 200 g mandel
- 150 g socker
- 40 g äggvita
- 20 ml vatten
- 10 g vitt mjöl av typ 00
- Valfritt: 1 injektionsflaska med mandelsmak
- Skal av obehandlade apelsiner
- Ca 100 g florsocker
- 1 ark våfflor
Material behövs
- Kraftfull mixer
- Sikt
- Rad citroner
- Sax
- Bakplåt
- Bakplåtspapper
- Elektriska piskor
- Filma
Förberedelse
- Blanda mandlarna mycket fint med 100 g strösocker och apelsinskalet.
Uppmärksamhet!
Den mycket fina malningen av mandlarna är en mycket viktig variabel för att få kex av utmärkt kvalitet. Av denna anledning rekommenderas att blanda mandeln med sockret under mycket lång tid - men med jämna mellanrum - för att få ett extra fint spannmål.- Blanda mandelpulver och socker i en skål.Tillsätt en tesked mjöl och blanda. De som vill kan smaksätta med en injektionsflaska med mandelsmak.
- Förbered en sirap med 50 g socker och 20 ml vatten: värm upp och låt stå i några minuter från kokning. Häll sedan den mycket heta sirapen i mitten av mandelpulvret och blanda med en träsked.
- Vispa en äggvita tills den är stel och tillsätt den i mandelpulvret. Knåda med händerna tills du får en kompakt och lite kladdig deg.
- Lägg degen i en skål, täck med plastfilm och låt den vila ur kylen över natten (10-12 timmar).
- Nästa dag, förbered basen för ricciarelli. Skär ett diamantformat skivark för att få cirka 20 former.
- Arbeta marsipanblandningen med händerna och dela den i 20 bitar (väger ca 20 g l ”en), eventuellt med hjälp av florsocker.
- Arbeta varje bit med händerna och försök att få samma form som skivan (typisk form av ricciarelli).
- Lägg ricciarelli i en bakplåt klädd med bakplåtspapper, strö över florsocker och grädda i 10-11 minuter i 160 ° C.
- Vänd ut ricciarelli medan den fortfarande är varm och mjuk, och låt svalna helt innan servering.
Alices kommentar - PersonalCooker
Mandel, socker och äggvita: mycket få ingredienser, klokt doserade, för att få läckra godis, att smaka långsamt, kanske med förstärkta viner som Vin Santo Toscano eller med Moscadello di Montalcino.Näringsvärden och hälsa Kommentera receptet
Ricciarelli är mycket kaloriska söta livsmedel, med en förekomst av energi som bärs av kolhydrater, följt av fett och slutligen av proteiner. Kolesterol finns inte, fiber är mycket riklig och förekomsten av fettsyror verkar omättad.
Ricciarelli -kex rekommenderas inte vid övervikt, typ 2 -diabetes mellitus och hypertriglyceridemi, medan de inte har några kontraindikationer för den hyperkolesterolemiska och laktosintoleranta kosten med normal vikt; å andra sidan, eftersom de innehåller gluten, ska de uteslutas för personer med celiaki.
Den genomsnittliga portionen är cirka 30 g (125 kcal).
