Efter Seitan och Wheat Muscle, i vegetariska bord kan vi också hitta Mopur! Det är en produkt som erhålls från bearbetning av vetegluten, baljväxter, olja, vatten och naturlig jäst: och det är den sista ingrediensen som gör skillnaden.Jästarna minskar en bra andel gluten som finns i maten, vilket gör att få ett mycket lätt och mycket lättsmält grönsakskött. Vidare ger närvaron av naturlig jäst mopuren en "mikrofibrillär" struktur, inte alls gummiaktig, vilket gör att den liknar mycket animaliskt kött. Låt oss se hur Mopur förbereds hemma!
Video av receptet
Problem med att spela upp videon? Ladda om videon från youtube.
Receptets identitetskort
- 159 KCal kalorier per portion
-
Ingredienser
För Mopur
- 100 g vetegluten
- 1 matsked extra jungfruolja
- 1 nypa curry
- 1 nypa ingefära
- 1 nypa söt paprika
- q.s. av salt
- Ca 240 ml vatten
- 90 g surdeg eller 18 g torkad surdeg
- 200 g kikärtsmjöl
För den aromatiska buljongen
- Ca 2 liter vatten
- 150 g morötter
- 1 st selleri
- 2 msk sojasås
- 1 bit Kombu -tång
Material behövs
- skål
- Våg väger mat
- Mycket stor gryta
- Genomskinlig film
- Rengör kökshandduk
- Köksnöre
Förberedelse
- Blanda det rena glutenet i en skål med kikärtsmjölet, kryddorna (t.ex. curry, paprika, ingefära) och saltet. Tillsätt den torkade surdeg och blanda.
Alternativ
Som ett alternativ till torkad surdeg är det möjligt att använda färsk surdeg i mängder som motsvarar 30% av mjölets vikt.
I stället för kikärtsmjöl kan andra typer av baljväxter användas, till exempel sojamjöl, ärtmjöl, linsmjöl, lupinmjöl.
Även kryddorna kan ändras: du kan anpassa Mopur efter din smak.- I mitten av mjölen, häll oljan och långsamt vattnet: börja knåda med en träsked tills blandningen är mycket mjuk och något klibbig.
- Låt degen ligga i skålen, täck med ett ark plastfilm. Lägg skålen med degen för att jäsa i en varm miljö i 4-5 timmar.
- Förbered under tiden den aromatiska buljongen: koka upp vattnet, tillsätt selleri, en skalad morot, några matskedar sojasås, den graverade kombu -tången (valfritt).
- Efter att ha stigit kommer Mopur att ha antagit en mycket mjuk konsistens och vid beröring kommer den att vara elastisk och inte klibbig.
- Förbered en ren disktrasa som inte luktar tvättmedel. Häll en droppe olja på dina händer och forma Mopur till en korv. Placera Mopur i mitten av duken och linda in som ett godis, undvik att dra åt för mycket eftersom degen sväller under tillagningen. Stäng flikarna på Mopur med en kökssladd.
- Doppa duken med moppen i vattnet och vänta på att den kokar. Mopuren ska sjuda i 50 minuter, därför rekommenderas att hålla en mycket mjuk låga.
- Efter 50 minuter är Mopur klar: rulla ut den från duken och låt den svalna.
- Mopur kan smakas som det är, i sallader, eller det kan brynas i olja, skärs i bitar för att förbereda en gryta; igen, det lämpar sig för beredning av grönsakskotletter, biffar, såser och mycket mer. Om den inte konsumeras omedelbart kan Mopur förvaras i kylen, täckt av sin matlagningsbuljong, i 4-5 dagar.
Alices kommentar - PersonalCooker
Ett nytt koncept för en mat som härrör från vete som är mycket fördelaktig för vår kropp: den innehåller inte kolesterol, är mycket lättsmält, det är en näringsmässigt komplett produkt på grund av närvaron av baljväxter och spannmål som fyller varandras aminosyrabrist. . Vad mer kan man önska sig?Näringsvärden och hälsa Kommentera receptet
Mopur är en kolesterolfri vegansk mat. Till skillnad från animaliskt kött är näringsvärdena för Mopur desamma mellan rå och kokt mat, varför det kan sägas att energiintaget är av medelstor enhet. Kalorier levereras i huvudsak av kolhydrater och till stor del av proteiner, medan lipider saknas. Fibrerna verkar mycket rikliga.
Mopur är lämplig för alla dieter med undantag för de som inte är glutenintoleranta. Den genomsnittliga portionen är cirka 150-200g (240-320kcal).
.jpg)
