Pastamat - lagstiftare
Pasta är en typisk italiensk mat och uppfyller de egenskaper och krav som beskrivs i den första varulagstiftaren den 4 juli 1967, n. 580,
Terminologi och klassificering av pasta
Pasta kan klassificeras på grundval av ingredienser, fuktighetsgrad, form, yta och grovhet.
Klassificering av pasta baserat på ingredienser:
- Durumvete semolina eller semolina pasta: durumvete semuljepasta, samt durumvete semuljepasta, är ett livsmedel som erhållits från RITNING eller LAMINERING och TÖRNING av deg baserad på: durumvete semolina och vatten, eller durumvete semolina och vatten, utan att tillsätta andra ingredienser eller ersätta dem anges.
- Specialmatpasta: specialpasta är den typ av pasta som, förutom att innehålla vatten och durumvete semolina eller semolina, använder tillsats av andra ingredienser; detta måste marknadsföras med texten "semolina / vete semolina pasta hårt" och nedan ingrediensen ) Begagnade.
- Äggpasta: äggpasta är en produkt som erhålls vid bearbetning av degen baserad på semuljermjöl och minst 4 hela hönsägg utan skal (eller motsvarande i ovo-flytande produkt), med ett ägg / mjölförhållande på 1/5 (t.ex. 200 g ägg utan skal - eller motsvarande i flytande ovo -produkt - per 1000 g durumvete semuljermjöl). Äggpasta är därför en typ av specialpasta som uppfyller ytterligare krav och MÅSTE marknadsföras under rubriken "äggpasta".
Egenskaperna hos äggpastan är:
- Maximal luftfuktighet ≤ 12,5%
- Total ask ≤ 1,1% torrsubstans
- För degar med mer än 4 ägg per 1000 g mjöl: + 0,05% torrsubstans för varje ägg eller motsvarande i flytande ovo-produkt
- Totalt protein ≥ 12,5% torrsubstans
- Surhet ≤ 5 ° på 100 delar torrsubstans
- Eter- och sterolextrakt ≥ 2,8 torrsubstans
- Steroliskt extrakt ≥ 0,145 torrsubstans
OBS: Vid tillverkning av specialpasta och / eller äggpasta är återanvändning av livsmedelsbearbetning / förpackningssnitt tillåtet.
Klassificering av pasta baserat på luftfuktigheten:
Mat torr pasta: torr pasta täcker ¾ av den totala efterfrågan på pasta; den erhålls genom att rita eller rulla och TÖRKA en blandning beredd med durumvete semolina eller semolina och vatten. Definitionen av pasta med torrfoder kan överlagas med definitionen av durumvete semolina eller semolina pasta som placerats i den tidigare klassificeringen.
Färsk matpasta: färsk pasta täcker ¼ av den totala efterfrågan på pasta; det erhålls genom rullning av degar som kan innefatta "användning av mjukt vetemjöl (≤3%) och som har en högre fuktighetsgrad" och surhet.
Hur man gör hemlagad färsk pasta
En god färsk hemlagad pasta är grundberedningen för många första kurser, till exempel färsk pasta med smulor, lätt paj med radicchio eller den med sparris, räkor och ricotta. I detta videorecept förklarar vår personliga kokare Alice i detalj hur man förbereder tre olika typer av färsk äggpasta: den klassiska, den gröna med spenat och bläckfiskbläcket.
Färsk hemlagad pasta - gul pasta, grön pasta och svart pasta - hur man förbereder den och hur man lagar den
Problem med att spela upp videon? Ladda om videon från youtube.
- Gå till videosidan
- Gå till avsnittet Videorecept
- Se videon på youtube
Pasta som produceras i andra länder (på annat sätt regleras) och saluförs i Italien, som innehåller mjöl av mjöl, MÅSTE bära en särskild beteckning:
- Mjuk vetemjölspasta: exklusiv närvaro av mjukt vetemjöl
- Pasta av durumvete semolina och mjukt vetemjöl: blandning av de två ingredienserna med en prevalens av durumvete semolina
- Pasta gjord med mjukt vetemjöl och durumvete semolina: blandning av de två ingredienserna med en förekomst av mjukt vetemjöl.
Klassificering av pasta baserat på formen:
De är pasta tillagade industriellt, handgjorda eller traditionellt i familjen och är indelade efter formen efter kategorier:
Långmatspasta:
- Rund sektion, som vermicelli eller spaghetti
- Med en perforerad sektion, som bucatini och ziti
- Med en rektangulär eller linssektion, till exempel trenette och linguine
- Bred tjocklek, som lasagne och reginette
Pasta i bon eller nystan:
- Bred tjocklek, som pappardelle
- Minskad tjocklek, såsom capellini, tagliolini och fettuccine
Pasta med kort mat:
- Lång, som rigatoni, sedanini, fusilli, penne och garganelli
- Medium, såsom rör, skal, fingerbitar och orecchiette
Liten pasta eller liten pasta: specifik för soppor, till exempel rutor, stjärnor och fingrar
Fylld matpasta: såsom tortellini, ravioli, agnolotti och cannelloni
Snygg matpasta: av mycket varierande och ovanliga former.
Klassificering av pasta på grundval av "ytan":
De är pasta som är indelade i två grupper:
- Smidig pasta: ljus, eftersom det samlar mindre kryddor
- Randig matpasta: kan behålla såser
Klassificering av pasta baserat på grovhet:
Pastas grovhet ändras beroende på förmågan att binda såsen och enligt produktionstekniken eller -verktygen; de hårdaste är:
- Handgjord matpasta: med bräda (bakverk) och kavel
- Pasta extruderad genom brons.
Fortsätt: Pasta - Produktions- och näringsvärden »
