Idag, killar, kommer vi att fördjupa oss i en "festlig atmosfär för att förbereda den obestridda drottningen av ceremonier och banketter, den oundvikliga huvudpersonen för pizzor, snacks och salta pajer. Jag pratar om smördeg, ett kors och glädje av konditorer som kommer till liv från en delikat serie manövrar. noggrant arbete utfört till perfektion med mjöl och kavel.
Ta en penna och papper och följ mig med största uppmärksamhet: i Alices kök kan alla förvandlas till skickliga konditorer.
Låt oss se vad som är ingredienserna för att förbereda hemlagat smördeg.
Video av receptet
Problem med att spela upp videon? Ladda om videon från youtube.
Receptets identitetskort
- 370 KCal kalorier per portion
-
Ingredienser
- 500 g Manitoba mjöl
- 400 g smör
- 5 g salt
- Ca 300 ml vatten
Material behövs
- Kavel
- Bakbord
- Genomskinlig film / bakpapper
- Nylonpåse för förvaring
Förberedelse
Det finns inget universellt recept på smördeg: lösningarna är faktiskt olika och kopplade till användningen av degen och de manuella färdigheterna hos dem som gör den.
Smördegen består av många överlagrade lager av en grundsmet (tillagad med mjöl, vatten och salt) och lika många lager smör. För att få dessa lager (därför för att få "smördeg" -effekten) smöret fängslas inuti bassmeten med en delikat serie av noggranna manövrar som utförs med en kavel (den så kallade "smördeg").- BEREDNING AV BATTERIET
Förbered först grundsmeten: i en stor skål, häll det tidigare siktade mjölet, tillsätt salt och vatten, blanda sedan kraftigt och snabbt tills degen är helt slät.
Låt bollen (grundsmeten) vila i cirka tjugo minuter: väntan är avgörande för att underlätta utvecklingen av gluten.- FÖRBEREDELSE AV DET SMÖRARE LOAFET
Förbered under tiden smörstaven. Varva smöret i ett ark med folie, bred det sedan försiktigt med en kavla tills du får en rektangel på cirka 10 x 15 cm i storlek och 1,5 cm tjock. Låt smörstången vila i kylen i 20 minuter.
Smörets temperatur
För bästa resultat får smöret inte vara i rumstemperatur, men inte för kallt heller; snarare är det lämpligt att ta ut smöret från kylskåpet bara 10 minuter innan du knådar det med en kavla.- FÖRETAG AV SMÖR
Ta ut degen från kylskåpet och arbeta degen med en kavla tills du får en rektangel som mäter 20 x 30 cm, med en tjocklek ungefär lika stor som smörstavens (1,5 cm). Placera rektangeln av smör i mitten av smetarket och stäng det helt genom att vika degen 4 kanter över det för att få ett knippe (cirka 15 x 20 i storlek).
När denna inledande åtgärd har genomförts börjar du gradvis införliva smöret genom att rulla ut degen som erhållits med en kavel tills du får ett rektangulärt band med en ungefärlig storlek på 30 x 40 cm.
Akta dig för smör
Den svåraste fasen är detta: för att förhindra att smöret kommer ut ur degen är det nödvändigt att rulla ut arket med en viss delikatess. Om det behövs kan du tillsätta lite mjöl för att underlätta bearbetningen.- FÖRSTA VARVET
Efter att ha fått rektangeln, vika degen till en bok, börja med de kortare sidorna. Ta med varje kortsida av rektangeln till mitten och lämna en marginal på 1 cm (de två sidorna får inte vidröra varandra). Vik sedan igen som en bok (du måste få fyra distinkta veck).
Kavla ut degen med en kavel en gång till tills du får storleken på föregående rektangel (30 x 40). Vik igen som en bok och låt den vila i 20 minuter i kylskåpet, stäng degen på ett bakplåtspapper och i en nylonpåse: på så sätt undviker du smördegsytan att torka ut.
För att underlätta förståelsen rekommenderar vi att du hänvisar till videon.- ANDRA RUNDAN
Efter 20 minuters kylning viker du degen till en bok igen, med respekt för instruktionerna som beskrivits i föregående stycke. Mellan en omgång pasta och nästa rekommenderas att alltid låta degen vila i kylen i 20 minuter.
- TREDJE RUND
Vi fortsätter nu med sista varvet. Efter 20 minuters kylning, upprepa stegen som beskrivs i punkt 6: kavla ut degen med en kavel tills du får en ganska exakt rektangel, vik igen som en bok och låt degen vila i minst 60 minuter innan du använder den.
- ANVÄNDA SIG AV
Efter 60 minuters vila är det möjligt att använda bakverket. Kavla ut degen med en kavel till en tjocklek av 3-4 mm: arbeta degen efter smak och koka den i ugnen vid hög temperatur tills ytan är behagligt gyllene.
Rätt råd
Om smördegen inte används omedelbart rekommenderar vi fortfarande att kavla ut den med en kavel efter att ha vilat i en timme och slå in skivan på bakplåtspapper. På så sätt kan smördegen förvaras i frysen för senare användning.Alices kommentar - PersonalCooker
Nu när du har lärt dig att förbereda smördeg, måste du bara tända din kreativitet och lust att förvåna. Söta och salta tilltugg kommer att komma till liv för att även de mest krävande gommen ska bli kär. Word of Alice din personliga spis. Prova också den enklare versionen av smördeg!Näringsvärden och hälsa Kommentera receptet
Smördeg är en grundläggande deg för både bakverk och salta rätter. Det är mycket energiskt och innehåller stora mängder fett; bland de senare sticker de mättade ut och det saknas inte bra doser kolesterol. Kolhydrater bidrar också avsevärt till det totala kaloriintaget. Smördeg är en mat som inte rekommenderas vid hyperkolesterolemi och vid övervikt. En medellång smördeg är inte avsedd eftersom den integrerar andra mer komplexa beredningar.
