Vilken jul skulle det vara utan pandoro? Pandoro är en älskad och prestigefylld sötsak av traditionellt venetianskt bakverk, emblemet för julgodis, vars recept i flera år har hållits dolt som en dyrbar skatt av konditorerna som gav liv åt denna underbara 8-spetsiga syrnade stjärna.
Idag kommer vi att kavla upp ärmarna och utmana kockarnas skicklighet med degar och kavelsväng, för att smida pandorot med våra händer, som stolt bär detta namn till minne av dess gamla ursprung, där denna sorts berikat sött bröd var serveras på ett guldblad.
Video av receptet
Problem med att spela upp videon? Ladda om videon från youtube.
Receptets identitetskort
- 357 KCal kalorier per portion
-
Ingredienser
För den fjärde behandlingen
- 100 g smör
För den första degen (surdeg)
- 50 g Manitoba mjöl
- 7 g bryggerjäst
- 30 ml mjölk
- 1 tsk florsocker
Till den tredje degen
- 1 påse vanillin eller 1 vaniljsmak
- 1 nypa salt
- 110 g florsocker
- 30 g smör
- 20 g äggulor (1 medium)
- 120 g ägg
- 280 g Manitoba mjöl
För den andra degen
- 20 ml mjölk
- 7 g bryggerjäst
- 40 g äggulor
- 40 g florsocker
- 30 g smör
- 120 g Manitoba mjöl
Material behövs
- Skålar i olika storlekar
- Träskedar
- Genomskinlig film
- Kavel
- 500 g pandoroform
- Termometer för att övervaka temperaturen
- Bakbord
- Borsta
- Nylonväskor
- Durkslag
- Latexhandskar (tillval)
Förberedelse
Förberedelsen av pandoro är extremt lång och ganska komplex och mödosam. Det är därför nödvändigt att strikt respektera stig- och vilotiderna i de olika faserna och, klart, doserna av ingredienserna.
- FÖRSTA FASEN: FÖRBEREDELSE AV JÄSTEN
Lös upp 7 g bryggerjäst i 30 ml varm mjölk, sötad med en tesked florsocker. Häll 50 g Manitoba -mjöl i en liten skål och blanda med den sötade mjölken och den lösta jästen. Blanda noggrant och länge (i några minuter) tills du får en boll med en ganska kompakt och slät konsistens.
Låt jäsa i en varm miljö tills den har fördubblats i volym (i ungefär en timme). Det idealiska skulle vara att låta degen jäsa i en miljö med en temperatur mellan 30 och 34 ° C: av den anledningen är det lämpligt att låta degkulan vila i ugnen, som tidigare värmts till en temperatur på 160 ° C. under några minuter.- ANDRA FASEN: FÖRBEREDELSE AV DEN MELLOMHANDLADE DIGEN
I en liten skål häll 120 g Manitoba -mjöl, 40 g florsocker, 2 äggulor, 30 g mjukat smör (som inte får smälta ändå) och blanda väl med 7 g bryggerjäst upplöst i 20 ml mjölk ljummet .
Från föreningen av ingredienserna får du en ganska kladdig boll, som sedan kombineras med surdeg. Kombinera sedan de två degarna tills du får en homogen blandning.
Låt den vila en gång till tills bollen fördubblats i volym (ungefär en timme).- TREDJE FAS: FÖRBEREDELSE AV TREDJE DÖGEN
Denna fas innefattar framställning av en tredje deg, som sedan kommer att läggas till den föregående.
Häll i en stor skål 280 g Manitoba -mjöl, 2 ägg och en äggula, 30 g smör mjukat vid rumstemperatur, 110 g strösocker, en nypa salt och vaniljsmaken. Tillsätt sedan den tidigare blandningen och blanda ingredienserna perfekt, knåda för hand.
Låt blandningen vila i en stor skål vid en temperatur av 30-34 ° C i ett par timmar: jäsningstiden är längre eftersom ingredienserna tynger degen och jästen behöver mer tid att jäsa.- FJÄRDE FAS: BEHANDLING AV SMÖRET (första degrundan)
Alla ingredienser har tillsatts, med undantag för en del smör (100 g): det är därför dags att fängsla (var försiktig, knåda inte!) Smöret inuti degen.
Vid denna tidpunkt kommer pandoro -bollen att ha blivit mycket svullen, även om konsistensen måste förbli kompakt. Bred ut degen med händerna och rulla ut degen med en kavel till en fyrkant med en tjocklek på ca 9-10 mm. Blanda smöret separat med en handfull mjöl och överför sedan den klibbiga smörkulan till mitten av torget. Börja från hörnen på torget, bygg ett knippe, dra åt sidorna väl för att förhindra att smöret rinner ut. Kavla ut bunten igen med en kavel tills du får ett rektangulärt band. Nu fortsätter vi precis som smördegen och gör de så kallade "degrundorna": vik degen rektangeln i tre och föra de kortare sidorna till mitten; rulla sedan ut den vikta degen igen med en kavel för att fördela smöret jämnt och gradvis och vik igen i tre (vi rekommenderar att du hänvisar till videon).
Linda degen i plastfolie och låt den vila efter att du stängt den i en nylonpåse i kylskåpet i 30 minuter.- Femte fasen: ANDRA RUNDEN
Efter en halvtimme är degen klar för ytterligare en omgång. Kavla ut degen igen tills den bildar en rektangel (du kan hjälpa dig själv med lite mjöl för att förhindra att smöret rinner ut); vik den sedan i tre ("bokvikt") och låt den vila igen enligt förklaringen i punkt 4.
- SJÄTTA FAS: TREDJE RUND
Vi har nått det sista varvet: rulla försiktigt ut degen till en rektangel, vik i tre och låt den vila i kylen i ytterligare 30 minuter. I detta skede kommer smöret att fördelas perfekt genom degen, följaktligen blir det lättare att göra degen.
- SJUV FAS: SLUTLÄCKNING
Efter 30 minuter, rulla ut degen igen tills den bildas en ruta; vik därför till en bunt. Vid denna tidpunkt viker du också buntens hörn mot mitten för att ge formen av en oregelbunden boll. Pensla allt med lite smält smör och sätt in degen (med den släta sidan uppåt) i en pandoroform som tidigare var smord med lite smält smör.
Låt degen vila i formen, vid en temperatur av 30-34 ° C i 8-10 timmar, tills pandoron överskrider formens kanter.- ÅTTA FAS: TILLAGNING
Grädda pandoron i en varm ugn i 180 ° C i 15 minuter. Efter denna tid, sänk temperaturen (utan att öppna ugnsluckan) till 130 ° C och fortsätt i ytterligare 15-20 minuter.
Låt svalna i 15 minuter och ta försiktigt bort pandoron från formen: du kan underlätta operationen genom att långsamt öppna stjärnorna.
Servera kallt, strö över florsocker.Alices kommentar - PersonalCooker
Precis som Romeo och Juliet åtföljs Pandoro gudomligt av ett glas Recioto di Valpolicella: den uppriktiga söten verkar personifiera den vackra förälskade tjejen, medan den kraftfulla Recioto di Valpolicella är den starka och milda Romeo.
prova också receptet på enkel Pandoro med chokladflis och Panettone!Näringsvärden och hälsa Kommentera receptet
Hemmagjord Pandoro är en typisk julgjord tårta. Det är en ganska energisk beredning, rik på kolhydrater (enkla och komplexa), med en relativt låg mängd protein (medelhögt och högt biologiskt värde) och en betydande portion fett. När det gäller den senare utesluter förekomsten av mättade fettsyror och den generösa förekomsten av kolesterol hemlagad Pandoro från den hyperkolesterolemiska kosten. Dessutom verkar den betydande glykemiska belastningen inte lämplig för kosten för diabetes eller ens för den "hypertriglyceridemisk; för att kontextualiseras i dessa näringsregimer, bör konsumtionsandelarna av hemlagad Pandoro vara så låg att de inte anses rimliga.Hemmagjord Pandoro innehåller gluten och kan inte tas av celiaki. Dessutom kan de små mängderna av laktos stör intoleranta personer mer känslig för denna disackarid Den genomsnittliga delen (för den friska personen) av hemlagad Pandoro är cirka 30-35 g (105-125 kcal).
