Gnocchi alla Romana

Allmänhet

När vi pratar om "gnocchi" utan att specificera typen, är det underförstått att de i det nationella gastronomiska språket är de klassiska potatisgnocchi. Men även de som är gjorda med semolina, den ovannämnda "gnocchi alla romana", representerar en stark punkt i den typiska italienska kulinariska traditionen.

Gnocchi i romersk stil är en karakteristisk första kurs i Lazio-köket; de erhålls från en kokt blandning av semolina, mjölk, ägg, örter, salt och smör. Vanligtvis kryddas de på ett ganska fylligt sätt och utsätts för en gratäng i ugnen eller i en salamander.
Deras energiintag är mycket högre än den klassiska potatisgnocchi; de alla romana ger faktiskt avsevärda mängder kolhydrater, men också andelen lipider och kolesterol - som till stor del beror på den medföljande såsens karaktär - är ofta generös. Delen av de erfarna bör innehållas och vid metaboliska sjukdomar och / eller övervikt är det bättre att helt utesluta dem från kosten.
Å andra sidan kan receptet på gnocchi alla romana också modifieras eller anpassas för att förbättra dess näringsegenskaper; nedan, tack vare Alice (vår personliga kuk), kommer vi att förstå hur vi ska uppnå detta mål.

Ingredienser

Gryta för gnocchi alla romana

Mjölet som används för gnocchi i romersk stil kallas semolina. Det är ett mjöl (felaktig term) av durumvete, gulaktig i färg och grov konsistens; det är därför en helt annan produkt jämfört med mjölet som vanligtvis används för potatisgnocchi (typ 00 av mjukt vete). Även om den innehåller gluten, är granulatets granulat ganska tjocka och de relativa fysiska egenskaperna är helt olika jämfört med vitt brödmjöl (som är mer "klibbigt", fint och förtjockat).

Mjölk för gnocchi i romersk stil

Mjölken som används är i allmänhet av djurtyp (rätt mjölk), närmare bestämt av kon. Valet av helt, delvis eller helt skumt är subjektivt, eftersom fettkomponenten huvudsakligen tillhandahålls av smör (se nedan). Mjölklagringstekniken (pastöriserad, UHT, mikrofiltrerad eller rå) påverkar inte den färdiga produkten.

För att säga sanningen är valet av ursprungsdjur fritt från begränsningar; förutom det för ko, fårmjölk, getmjölk, buffelmjölk, åsnamjölk, komjölk kan också användas. Sto etc. Det är annorlunda för grönsaksmjölk; soja, ris, havre, etc., eftersom de inte har samma organoleptiska och gustatoriska effekt (även om de representerar ett giltigt alternativ för vegan gnocchi alla romana). Uppenbarligen är denna "sista variabel (typ av animalisk mjölk eller val av vegetabilisk mjölk) kan avsevärt ändra de sensoriska egenskaperna hos gnocchi alla romana, vilket ger, beroende på typ, inslag av hö, andra foder etc.

Skummad komjölk tenderar att motverka äggets färgningseffekt.

Ägg för gnocchi i romersk stil

Detsamma gäller mjölk. Normalt används medelstora hönsägg och absolut PRIVAT AV ALBUMET. Det senare skulle gynna den alltför stora kompaktheten hos degen (på grund av den massiva förekomsten av värmekoagulerande albumin), vilket tenderar att gelatinisera. Tvärtom hjälper äggulan att emulgera blandningen av lipider och vatten (tack vare lecitinerna) utan att ge överdriven soliditet (istället regleras huvudsakligen av: vatten, stärkelse och gluten); äggulorna har också en anmärkningsvärd färgfunktion, tack vare retinolekvivalentinnehållet (vitamin A).

OBS. Det är också möjligt att använda kalkon, gås, anka, vaktel, struts äggula, etc., så länge du tänker på att det genomsnittliga kycklingägget väger ca 15-20g.

Smör för gnocchi i romersk stil

Smöret fungerar som ett kryddfett. Dess funktion är att ge doft och mjukhet utan att kompromissa med gnocchins kompakthet.

Om du vill producera ett helt veganskt recept, förutom att föredra en vegetabilisk mjölk, kommer det också att vara nödvändigt att välja en olja snarare än smör; bättre att undvika margarin på grund av närvaron av hydrerade fettsyror eller lipider av tropiskt ursprung.

Kryddor och salt för gnocchi i romersk stil

De enda dofter som är användbara i formuleringen av gnocchi alla romana är riven muskotnöt och finmalen peppar, i doser som är användbara för att tillfredsställa personlig smak (liksom matlagningssalt).

Process av gnocchi alla romana

Proceduren för gnocchi alla romana (INTE vegan) är ganska enkel; Värm först mjölken med smör, örter och salt i en kastrull. Lägg sedan till grytan lite i taget (kanske med hjälp av en sil) vid den högsta temperatur som mjölken tål utan att "koka och komma ur pannan" och blanda med en visp. värmen och, med en sked, rör om regelbundet i ca 20 ". Dra sedan ner från spisen och häll i en skål; tillsätt råa äggulor och parmesan, rör om frenetiskt för att förhindra att de lagas. Med hjälp av en lång , fet spatel eller våt, platta ut blandningen (ca 1-3 cm tjock) på en slät och fet yta; när blandningen är kall, med en fet eller fuktig pastaskål, skär några skivor.
Vid denna tidpunkt är gnocchi alla romana redo att krydda. Fördela dem delvis överlappande i en smord ugnsform och täck dem med kryddor (ragù, béchamel, tomat, etc.), parmesanost och flagnat smör; bryn dem sedan i ugnen (grill: 180-220 ° C i en kvart) eller i en salamander.

Näringsegenskaper

Sammansättning för: 100 g Gnocchi alla Romana (utan kryddor)

Näringsvärden (per 100 g ätbar portion)

Ätbar del 100% Vattenfall 64,1 g Proteiner 7,2 g Rådande aminosyror - Begränsning av aminosyra - Lipider TOT 8,6 g Mättade fettsyror 5,27 g Enomättade fettsyror 2,75 g Fleromättade fettsyror 0,55 g Kolesterol 85,0 mg TOT kolhydrater 18,0 g Stärkelse 14,8 g Lösliga sockerarter 3,2 g Etanol 0,0g Kostfiber 0,8 g Löslig fiber 0,0g Olöslig fiber 0,0g Kraft 173,7kcal Natrium - mg Kalium - mg Järn 0,5 mg Fotboll 147,6 mg Fosfor 143,0 mg Tiamin 0,09 mg Riboflavin 0,18 mg Niacin 0,74 mg Vitamin A (RAE) 86,6 ug C -vitamin 0,65 mg E -vitamin 0,31 mg

De kemiska och metaboliska egenskaperna hos den klassiska gnocchin i romersk stil UTAN kryddor kommer att nämnas nedan!

Gnocchi i romersk stil är verkligen INTE en kalorifattig mat (de ger samma energi som kokt semuljepasta), även om de flesta lipider som utgör det ursprungliga receptet säkert skulle kunna undvikas (utan smör och med total skumning av mjölk)! Fettsyrorna som utgör traditionella gnocchi alla romana är huvudsakligen mättade och kolesteroldelen är INTE försumbar.
De flesta kalorierna tillhandahålls av lipider, men polysackarider (stärkelse) är också av primär betydelse. En liten del av disackarider tillhandahålls av mjölk (laktos), medan fibrerna är närvarande men inte i utmärkta doser.
Proteiner finns i små mängder och av promiskuöst biologiskt värde (medium i semolina och högt i mjölk).
När det gäller vitaminer observeras goda koncentrationer av ekvivalent retinol (vitamin A) och riboflavin (vitamin B2); med avseende på mineralsalter är dock de enda anmärkningsvärda koncentrationerna av kalcium och fosfor. Uppenbarligen, även innehållande parmesan- eller parmesanost, är det bättre att minska mängden diskretionärt salt (det tillsatta) för att undvika överskridande med natriumdelen.
Traditionell gnocchi alla romana är INTE en lämplig mat för det hyperkolesterolemiska ämnet och i överflödiga portioner är de inte ens lämpliga för diabetes typ 2, hypertriglyceridemi och fetma.
Den genomsnittliga delen av gnocchi alla romana UTAN SEASONING kan variera mellan 150 och 250 g (260-430 kcal).

Gnocchi alla romana Light - Alice's Video Recept

Vad kokar i köket på MypersonaltrainerTv idag?

Utsökt "lätt" gnocchi i romersk stil smaksatt med ett stänk parmesan och en slöja med täckande smör, precis rätt mängd för att förbättra smakerna i det ursprungliga receptet utan att dramatiskt öka intaget av mättat fett.