Denna definition avser dock inte de metoder som används för att beräkna det glykemiska indexet för ett visst livsmedel. Av denna anledning finns en mer detaljerad definition i allmänhet i böcker om mänsklig näring:
"Glykemiskt index för en given mat definieras som" det inkrementella området som den glykemiska kurvan fördubblar, orsakat av intag av en portion på 50 g kolhydrater i maten, uttryckt som en procentandel av det "inkrementella området som subtileras av den glykemiska kurva, orsakad av "intag av 50 g glukos av samma individ.
Denna uppenbarligen obegripliga definition är faktiskt mer fullständig och korrekt än den föregående. För att helt förstå det är det nödvändigt att förstå den experimentella metoden som används för att beräkna det glykemiska indexet för ett livsmedel.
En individ eller ett prov av människor mäts vid fastande blodsocker. De uppmanas sedan att ta 50 gram glukos och sedan bedöma deras blodsocker med jämna mellanrum.
Insamlingen av dessa data gör att du kan plotta i en graf de glykemiska förändringarna i förhållande till tidens gång. Värdet 100 tillskrivs området under denna rad, eftersom glukos representerar referensmat för utvärdering av glykemiskt index för andra livsmedel.
Varje individ får sedan en viss mängd mat, beräknat på ett sådant sätt att man får exakt 50 gram tillgängliga kolhydrater. På så sätt sätter vi oss i samma förhållanden som det föregående testet och det är möjligt att göra en korrekt jämförelse mellan de två livsmedlen.
På samma sätt som glukos mäts sedan blodsockervärden med jämna mellanrum. Efter att ha rapporterat uppgifterna i den vanliga grafen kommer utvärderingen av förhållandet mellan förlängningen av de två områdena att beräkna det glykemiska indexet för maten.
Yta under glukoskurvan: 100 = Yta under matkurvan: GI -mat
därav: Glykemiskt index = (matområde / glukosområde) x 100
All-Bran Ananas Orange Banan Morot Glass cone wafer Körsbär Vattenmelon Croissanter Cornflakes (Kellogs) Kakor Kokta Bönor Kokta Sojabönor Fanta Ren Fruktos Glukos Glass Kellogg Special Kiwi Helmjölk Lättfett mjölk Linser Maltodextrin Maltos Maltos Melon ( även kallad Popone) Honung Müsli Vitt bröd Rågbröd Bakad potatis Kokt vanlig potatis Sötpotatis Pommes frites Pärs Konserverade päron Färska persikor Konserter ärtor Kokta ärtor Ostpizza (Italien) Popcorn Arborio ris Sackaros och rörsocker Spaghetti Barilla tillagad 10 minuter Ananasjuice Äppeljuice Grapefrukt juice Druvor Fettfruktyoghurt Vit fet fet yoghurt Pumpayoghurt
