Äggen

Äggulans näringsegenskaper

Äggulan är rik på omättade fettsyror, som motverkar kolesterolets aterogena kraft. Genom att reglera höns diet är det möjligt att ytterligare öka koncentrationen av dessa viktiga näringsämnen; i synnerhet genom att tillsätta fisk och majsoljor till höns diet, ökar koncentrationen av omega sex (linolsyra) samtidigt som man lägger till fiskoljor. och i lin är ägget berikat med omega -tre (EPA och DHA som är mycket viktiga fettsyror eftersom de motverkar utvecklingen av hjärt -kärl- och inflammatoriska sjukdomar, stärker immunförsvaret och optimerar fysisk effektivitet).

Samtidigt minskar "att hålla hönsen på en diet" mängden arakidonsyra i ägg, vilket vi minns som utgångsmolekyl för syntesen av många ämnen med en proinflammatorisk verkan. Slutligen, om fiskmjöl läggs till fodret istället för olja, får köttet en speciell smak som kan vara obehaglig för konsumenten.
På industriområdet sprider sig också vanan att tillsätta selen till foder för att öka koncentrationen av denna kraftfulla antioxidant i ägg, lite som vi försökte göra med den så kallade "selenpotatisen".
Mineralsalter: äggula är rikt på järn, fosfor och kalcium; natriumhalten är blygsam och därför kan ägg konsumeras även när dieter med lågt mineralinnehåll krävs.

Vitaminer: kategorin fettlösliga vitaminer och grupp B är väl representerade; i äggulan finns det också en "hög koncentration av karotenoider som ger den den typiska röda / orange färgen (ägg med en mer gul äggula kan verkligen indikera en höna utfodrad med majs, men på samma sätt som vad som händer för odlad lax är det möjligt att öka denna egenskap med den enkla tillsatsen av specifika färgämnen i fodret). Det goda innehållet av vitamin B12 gör det möjligt att kompensera för bristerna i detta specifika vitamin, typiskt "djur", som orsakas av den vegetariska kosten.
Och igen ... D -vitamin, avgörande för bentillväxt och hälsa, finns i äggula i höga koncentrationer, näst efter den motbjudande torskleveroljan.

Genomsnittliga nivåer av vitaminer uttryckta i mg / 100 g och förekomst av det dagliga behovet (RDA) för män

Vitaminer

Äggvita

Äggula

Ägg

% RDA per 100 gram ägg

Askorbinsyra

Motsvarar retinol

450

150

4,5

1,5

OCH

3600

1300

Tiamin (B1)

250

Riboflavin (B2)

430

480

447

Niacin

5,5

Biotin

370

138

B12

0,1

2,8

Folsyra

140

Pantotensyra

250

4500

1700

Från: Nys, 2001

"Äggvita"

Äggviten är en vattenlösning som innehåller mineralsalter, proteiner, B -vitaminer och små spår av glukos. Mer exakt innehåller äggviten:

proteiner: ovalbumin, withalbumin, ooglobuliner, ovomucin, avidin (det är en näringsfaktor som binder till att biotin förhindrar absorption, men lätt inaktiveras genom matlagning) och lysozym (det har antibakteriella funktioner).
Mineralsalter: natrium, kalium och magnesium
Vitaminer i grupp B: B1, B2, PP, pantotensyra, Biotin, B12
Glukos: 0,4-0,5%

Livsmedel Begränsning av aminosyror Biologiskt värde Helt ägg Ingen 96 Mjölk svavlad 90 Fisk Metionin 83 Nötkött Sulfurater 76 Ris Lysin 75 Vete Lysin 67 Å andra sidan finns det inga fetter och detta, tillsammans med det mycket höga biologiska värdet av proteinerna det innehåller, bidrar till att göra äggvita till en av de mest älskade livsmedel av fitnessgalningar, som vanligtvis konsumerar det i stora mängder vid frukost eller andra tider på dygnet. I själva verket, för vad som har sagts om äggens lipider och de andra ämnena som finns i äggulan, skulle det verkligen inte påverka den mycket agoniserade silhuetten att lägga till en röd till äggvitorna ....