Vad är pecorino romano
Pecorino Romano är namnet på en italiensk hård och tillagad ost, framställd på färsk fårmjölk, och har - sedan 1996 - fått DOP (Protected Designation of Origin) erkännande.
Den har ett ganska högt kaloriintag och är en del av den grundläggande livsmedelsgruppen II och är en "utmärkt källa till proteiner med högt biologiskt värde, mineralsalter och vitaminer specifika för mjölk och derivat. Det är känt för sin typiskt salta smak ( salt garanterar dess långa bevarande) och dess intensiva smak; på grund av dessa egenskaper används den huvudsakligen riven på pasta (främst i södra Italien).
Pecorino Romano skiljer sig från sardiniska, toskanska och umbriska-marscher pecorino, som är mindre salta och huvudsakligen används som bordsostar; istället liknar den mer den rutinerade sicilianska.
Disciplinären av pecorino romano DOP begränsar produktionsområdet och råvarornas ursprung (mjölk, mjölkjäsningar och lammlöpe) till regionerna Lazio och Sardinien (senare förstår vi bättre varför), liksom till provinsen Grosseto .
I över två årtusenden har pecorino romano varit en del av den lokala gastronomiska traditionen, så mycket att historiker har definierat det som en av de grundläggande livsmedlen i den legionära kosten i antika Rom. Pecorino romano är därför en av de äldsta ostarna i italienaren halvön och än idag tillverkas den enligt samma recept.
