Bläckfisk carpaccio

Känner du dig lite "kock" också? Jag har inga matlagningskvalifikationer, men jag måste erkänna att vissa recept gör mig så glad att jag tror att jag är en riktig kock! Och bland dessa "glada" recept finns en carpaccio octopus special: vet du vad de tjänar dig som förrätt på fiskrestaurangen? Och jag kommer att avslöja alla hemligheter för att förbereda det hemma!

Video av receptet

Problem med att spela upp videon? Ladda om videon från youtube.

Receptets identitetskort

• 81 KCal kalorier per portion

• Ingredienser

  • 1 kg bläckfisk
  • Obehandlad citronsaft
  • 2 msk extra virgin olivolja
  • 1 kvist persilja
  • q.s. av salt
  • q.s. av peppar
  • 100 g svarta oliver
  • 30 g kapris

  Material behövs

  • Gryta
  • Plastflaska
  • Kniv
  • Skål eller tallrik för att samla vätskan
  • Skärbräda
  • Tallrik
  • Köttpund eller annan vikt (t.ex. glasburk full med vatten)

  Förberedelse

  1. Rengör bläckfisken enligt rapporter om DETTA RECEPT.
  2. Koka bläckfisken, beräkna 18-20 minuters kokning per kilo skaldjur. Stäng av värmen och låt bläckfisken svalna i kokvattnet för att mjuka upp köttet.
  3. De som vill kan ta bort huden från bläckfisken med hjälp av en liten kniv eller absorberande papper.
  4. Skär bläckfisken i bitar, efter tentaklerna.
  5. Skär en plastflaska i hälften, horisontellt.
  6. Sätt in bläckfiskbitarna i flaskans botten och kläm så mycket som möjligt för att ta bort överflödig vätska.

  Visste du att
  I vissa recept är det lämpligt att sticka hål i flaskans botten för att ta bort all vätska från bläckfisken: däremot riskerar du att bläckfisk carpaccio går sönder under skärning eftersom en bra mängd "gelatin" (collegene), kunna underlätta utformningen av carpaccio.

  7. Ordna halvflaskan med bläckfisken på en tallrik och lägg en vikt på den (t.ex. köttklubba eller en glasburk full med vatten). Vikten kommer att utöva rätt tryck på bläckfisken för att säkerställa att carpaccio, en gång skuren i skivor, förblir kompakt och inte smulas. För att ta bort överflödig vätska, vänd flaskan med bläckfisken upp och ner på diskbänken. Efter att vätskan har tagits bort, lägg på vikten igen.
  8. Ställ flaskan i kylen, täck med en nylonpåse.
  9. Efter 2-3 timmar kommer bläckfisken att ha stelnat och skapat en gelé i de tomma utrymmena.
  10. Ta försiktigt bort bläckfisken från flaskan, skär av plasten (om det behövs): du får en kompakt cylinder med bläckfisk.
  11. Skär nu bläckfiskcarpaccio i tunna skivor och ordna dem på en tallrik. Gör en citronettsås genom att emulgera olja, citron, salt och peppar. Strö bläckfisken med såsen och servera med gott om persilja, svarta oliver och kapris.

  Alices kommentar - PersonalCooker

  Tänk dig nu att servera denna underbara bläckfisk -carpaccio till dina gäster: Jag föreslog den med svarta oliver och kapris, men om du vill kan du servera med några körsbärstomater smaksatta med balsamvinägerglasyr!

  Näringsvärden och hälsa Kommentera receptet

  Octopus Carpaccio är en beredning som fungerar utmärkt både som förrätt och som kallrätt. Den har ett måttligt energiintag, främst från proteiner. Lipiderna är inte överdrivna och har en förekomst av omättade fettsyror; kolhydrater har liten betydelse. Kolesterol är väl närvarande, medan fibrer är nästan frånvarande. Octopus Carpaccio är lämplig för alla kostregimer, men i den hyperkolesterolemiska måste den representera ett sporadiskt alternativ med måttliga portioner. Den genomsnittliga portionen (som förrätt) är cirka 100 g (80 kcal); som en rätt istället varierar den mellan 150 och 200g (120-160kcal).