Aubergine i historien
Bland de trädgårdsväxter som odlas mest i begränsade områden kan auberginen inte saknas, en grönsak från Asien som introducerades på det sicilianska territoriet redan på femtonde århundradet.
Auberginen påverkar en stor del av grönsaksproduktionen av Bel Paese, så mycket att cirka 250 000 ton produceras per år.
Lär dig allt om aubergine - se videon
Hur man rengör äggplanter - egenskaper och kuriosa
Problem med att spela upp videon? Ladda om videon från youtube.
- Gå till videosidan
- Gå till avsnittet Videorecept
- Se videon på youtube
Terminologi
Innan grönsaken döptes till "aubergine" var den föremål för en ganska komplex historia när det gäller nomenklatur. Namnets ursprung går inte tillbaka till grekiska eller latinska, med tanke på att grönsaken introducerades i Europa av araberna: ursprungligen kallade dessa populationer "nuvarande aubergine"badingian", en term som, i det italienska språket, senare ändrades till"petronciano". Detta efternamn kan emellertid skapa möjliga missförstånd, därför bestämdes det för att övervinna" besväret "att ändra roten till termen" petronciano "med namnet på den mest älskade och kända frukten av alla: äpple. följaktligen kallades auberginen melan-giana innan den antog det definitiva och för närvarande accepterade namnet.
Botanisk analys
I botanik är auberginen Solanum melogena, som tillhör familjen Solanaceae. Vi talar om en ettårig örtartad växt, tydligt odlad för sina frukter, stora pråliga och köttiga bär med mörkt, violett eller vitt skinn och vitt och svampigt kött med en bitter och kryddig smak; auberginerna slutar i den apikala delen med en kalk, förenad med stammen av en taggig peduncle.
Auberginernas tillväxt påverkas starkt av klimatet: när temperaturen sjunker under 12 ° C stannar grönsakens utveckling. Auberginen föredrar ganska varma klimat, helst subtropiskt, aldrig alltför stel. Marken har ett neutralt pH och berikats med organiska ämnen är det optimalt för växtens idealväxt.
Mängd
Det finns många sorter av auberginer, även om de runda och ovala är de mest populära av alla.
Violet (napolitansk, Palermo, nana) är en auberginnot med en långsträckt och cylindrisk form, mycket tidigt och ganska känd för sin särskilt kryddiga ton.
Äggplanta Svart skönhet, förfader till Tonde, har en mycket mörk lila hud och är typisk för de florentinska länderna. Auberginköttet är ganska kompakt, verkar lite bittert i smaken och består inte av särskilt många frön. Bland de rundade auberginerna minns vi också Rotonda Bianca, med en typiskt ljus hy, ibland färgad med rosa: växten kräver inga speciella klimatkrav, därför är den väl lämpad för olika klimat och jordar.
Monstrous, dekorerad med detta namn för att håna sin speciella enorma form, är en amerikansk aubergine, typisk för New York.
Aubergine och solanin
Äggplanter sägs vara potentiellt giftiga, ansvariga för plötslig huvudvärk och feber. Denna tro, paradoxal vid första anblicken, utgör en grund för sanningen: råa auberginer innehåller faktiskt en avsevärd mängd solanin, en giftig glykosylerad alkaloid substans (huvudsakligen i groddade potatisar och tomater). Intag av överdoseringar av solanin kan skapa obehagliga biverkningar, såsom dåsighet, irritation i magslemhinnan, hemolys, etc. Det enda sättet att lösa problemet är att laga auberginen: med värmebehandlingen minskar närvaron av solanin till hälften. Efter denna studie är det också förståeligt varför råa auberginer har en bitter och obehaglig smak; å andra sidan är auberginer mycket goda efter tillagning (grillad, i en panna, stekt, i olja, bakad, mosad, etc.).
Näringsvärden och matlagning
Äggplanter, även om de i sig själva är vänner med lågt kaloriinnehåll, kan vara kaloribomber beroende på hur de tillagas: grönsakens svampiga pasta absorberar såsen väldigt mycket, vilket lämpar sig perfekt för att smaka och berika mycket välsmakande och kaloririka rätter.
Den råa auberginen ger bara 18 Kcal per 100 gram; med referens till en aubergine med en idealvikt på 100 gram består 92,7% av vatten, medan de återstående 7,3% är uppdelade mellan kolhydrater (2,6%), fiber (2,6%), proteiner och fetter (spår).
Dessutom absorberar auberginen många mineralsalter från jorden, särskilt kalium, och är rik på fibrer.
Lättbakade aubergine -kotletter - med och utan ägg
Problem med att spela upp videon? Ladda om videon från youtube.
- Gå till videosidan
- Gå till avsnittet Videorecept
- Se videon på youtube
Se alla recept med aubergine »
Aktiva ingredienser och egenskaper
Det verkar som att auberginen har egenskaper som är jämförbara med kronärtskockans egenskaper, på grund av närvaron av vissa molekyler som liknar cynarin: i detta avseende är grönsaken mycket användbar för återbalansering av leverfunktionen. Genom att stimulera leverens aktivitet kan aubergine har också egenskaper som hypokolesterolemika.
Som beskrivits ovan är auberginen rik på kalium, medan innehållet av fosfor och kalcium är ganska blygsamt, därför har den en bra remineraliseringspotential.
Som en fiberkälla är grönsaken idealisk vid förstoppning: i själva verket tillskrivs auberginer milda laxerande egenskaper.Dessutom rekommenderas det i dieter vid anemi, åderförkalkning, oliguri och gikt. Även känd för sin renande och diuretiska dygder. och antiinflammatoriska förknippade med auberginen I antiken användes auberginbladen för att förbereda mjukgörande gräsklippare som är användbara vid bölder, brännskador och hemorrojder.
Aubergine i kosmetika
Auberginen används också inom det kosmetiska området för att förbereda ansiktskrämer och masker med hög närande och återfuktande kraft. Ett populärt "skönhetsmedel" framställs med krossad auberginmassa: en god närande effekt uppnås genom att applicera blandningen på ansiktshuden, helst kombinerad med yoghurt.
För extern användning verkar det som att auberginen också kan skryta med ljusningsegenskaper.
Aubergine i korthet, sammanfattning om auberginer "
Övriga livsmedel - Grönsaker Vitlök Agretti Sparris Basilika Betor Borage Broccoli Kapris Kronärtskockor Morötter Katalonien Brysselkål Blomkål Kål och savojkål Rödkål Gurka Ciporia Grönlök Lök Sauerkraut Watercress Edamame Gräslök Kantareller Mjöl Cassava Blommor Pumpa Mjöl Sallad Grönsaker Sallad Förstärkning Sallad Sallad Auberginer Grönsaker Nässla Pak -Choi Pastinack Potatis Amerikansk Potatis Peppar Pinzimonio Tomater purjolök Persilja Radicchio Kålrot Röda Kålrot Rädisor Rakett Schalottenlök Selleri Rotselleri Spirat Spenat Tryffel Valianamberi eller jordärtskocka laxermedel Saffron Pumpa Zucchini EGENSKAPER Alkoholer EG Kött Spannmål och derivat Sötningsmedel Godis Slaktbiprodukter Torkad frukt Mjölk och derivat Baljväxter Oljor och fetter Fisk och fiskeriprodukter Pålägg S pezie Grönsaker Hälsorecept Förrätter Bröd, Pizza och Brioche Första kurser Andra kurser Grönsaker och sallader Godis och efterrätter Glass och sorbets Sirap, likörer och grappa Grundläggande förberedelser ---- I köket med rester Karnevalsrecept Julrecept Lätta dietrecept Kvinnodag, Mamma, pappas dagrecept Funktionsrecept Internationella recept Påskrecept Recept för celiaki Recept för diabetiker Recept för helgdagar Recept för alla hjärtans dagrecept för vegetarianer Proteinrecept Regionala recept Veganrecept
.jpg)
