Allmänhet
De basilika (från Latin Basilicum eller från grekiska Basilikon = kunglig växt eller kungens växt), eller snarare "Ocimum basilicum, är en aromatisk växt som tillhör familjen Lamiaceae, vars typiska eteriska oljor är estragolo och eugenol.
Basil kommer från Sydasien (Indien och Iran) men för närvarande är dess användning i matlagning också utbredd i många andra orientaliska länder som: Taiwan, Thailand, Vietnam, Kambodja och Laos. Sammantaget omfattar termen "basilika" många olika botaniska sorter, både för utseendet och för de organoleptiska-gustatoriska egenskaperna, grupperade i typerna: Genös basilika, Mexikansk basilika Och Thailändsk basilika; bladen av den genoisiska basilikan (vanligtvis konsumeras i Italien och södra Frankrike sedan 350 f.Kr.) är stora och gröna och kännetecknas av en särskilt intensiv doft / smak.
Bevarande av basilika
Basilika är en aromatisk växt som ska konsumeras färsk och som för att bibehålla dess egenskaper inte får kokas eller förvaras för uttorkning eller i kylskåp (max 2 dagar); å andra sidan, efter frysning, kan basilika hållas i sin helhet även under långa perioder.
Basilikapar i köket
Basilika kan framgångsrikt kombineras med medelhavsmat som: tomater, blandade mjuka / färska ostar, extra jungfruolja, vitlök, vitt kött och vissa fiskeriprodukter. Det associeras ofta med andra aromatiska örter som timjan, rosmarin, salvia, persilja , mynta eller kryddor som gurkmeja, koriander, curry, kryddnejlika, eukalyptus, chili, paprika och peppar (alla, i mindre utsträckning de svarta).
Pesto sås
Problem med att spela upp videon? Ladda om videon från youtube.
- Gå till videosidan
- Gå till avsnittet Videorecept
- Se videon på youtube
Andra recept med basilika
Basilika i örtmedicin
Sedan antiken har basilika använts för beredning av matsmältningsinfusioner, kramplösande medel (mage och tarmar), diuretika, antibiotika, antiinflammatoriska och avmaskare. Basilikaolja används i kampen mot reumatism, medan den relativa munvatten görs användbar vid inflammation i munhålan.
Kemisk sammansättning
Basilika är en örtartad växt rik på eteriska oljor; bland de mest närvarande är: eugenol, eukalyptol, linalool, epi-a-kadylol, a-bergamoten, y-kadinen, germakren D, kamfer; nästan alla är ofarliga eller till och med terapeutiska, medan andra har identifierats som potentiella carcinogen: det är fallet metileugenol och estragolo, även om matkombinationen skulle upphäva de negativa effekterna. Det är också nyfiket att veta att basilikaxtraktet har toxiska egenskaper för myggor.
De vanligaste sorterna av basilika, från vilka eteriska oljor extraheras (i: Frankrike, Italien, Tyskland, Spanien och Algeriet) är: Album basilika, Benth basilika, Purpurescen Benth basilika, Thyrsiflorum Benth basilika, Crispum Camus basilika. Lönsamheten för denna extraktionsprocess är cirka 0,02-0,07%, varifrån en gul och transparent vätska erhålls, med en "stark och vagt liknande arom"estragon.
Helig basilika
Det finns också en ras av terapeutisk basilika som kallas helig basilika (Ocimum sanctum L.); denna växt, respekterad och använd i hinduiska religiösa ritualer (Indien, se ayurvedisk medicin), har också varit föremål för några farmakologiska studier. De aktiva ingredienserna i helig basilika (eteriska oljor, flavonoider och ursolsyra) som utgör läkemedlet har visat hypoglykemiska effekter på diabetiska råttor som är farmakologiskt inducerade av alloxan Och streptozotocin; den relativa verkningsmekanismen är ännu inte helt klar. Det är därför troligt att "komponenterna i det heliga basilika -läkemedlet interagerar med p -cellerna i bukspottkörteln, stimulerar deras insulinproduktion och / eller att de påverkar vissa enzymer som är typiska för glukosmetabolism" . Dessutom har det heliga basilika-läkemedlet också visat kolesterolsänkande krafter.
Referensstudien [Yeh et al. Diabetes Care 26: 1277-1294] randomiseras, utförs på 40 patienter med typ 2-diabetes till vilka:
- efter 4 veckors behandling med 2,5 g torrt heligt basilikapulver per dag sågs en minskning av serumnivåerna (efter prandial och fastande) av glukos i frånvaro av biverkningar
- efter 8 månaders behandling med 2,5 g torrt heligt basilikapulver per dag fann man en minskning av serumkolesterolhalten i avsaknad av biverkningar.
Bibliografi:
- Fytoterapi: rationell användning av växtbaserade läkemedel- F. Capasso, G. Grandolini, A. A. Izzo - sid. 477-478.
- Ny ordbok för varor och tillämpad kemi. Volym 2 - G. V. Villavecchia - Hoepli - sid. 586-587.
