Allmänhet
Krapfen är namnet på en söt och stekt mat typisk för det österrikiska territoriet.
.jpg)
Trots det ursprungliga krapfen -receptet är ett, det finns många olika intressen: matlagningsfett, socker, mjöl, fyllning etc.
Munken är en mycket kaloriprodukt, rik på fetter, kolhydrater och ofta kolesterol. Därför lämpar det sig INTE för alla typer av dieter och dess frekventa konsumtion kan lätt framkalla näringsbalans.
Beskrivning
Det mest nyfikna med krapfen är skillnaden mellan rå och kokt form. Precis som många sötsaker som blåses upp genom att steka koldioxid, växer denna mat också i volym exponentiellt. Portionen av den "råa" pastan innebär i själva verket skärning av skivor med en diameter på 5-10 centimeter, bara cirka 5-10 millimeter tjock.; i slutet av värmebehandlingen har munkarna som erhållits från dessa skivor ökat upp till 15 gånger sin totala volym.
Redo att äta, den "färska" munken har en lätt plattad sfärisk form; färgen är "blekt hasselnöt" på hörnen (som kommer i kontakt med matfettet) och tenderar att vara gul på tvärlinjen, där ytan inte interagerar lika bra med värmeväxlaren. Bättre att vara försiktig med munkar med en ljus och enhetlig färg, hypotetiskt mindre kokta och därför osmältbara, eller de som är för mörka, potentiellt överkokta eller kokta i alltför utarmat och smutsigt fett.
Normalt är munkar belagda med socker eller florsocker, vars struktur kan vara en annan indikator på god eller dålig kvalitet på produkten. Faktum är att en perfekt stekt dessert, därför inte blötläggd i olja och väl buffrad, lämnar sockret helt torrt; tvärtom, när sockret tjocknar och blir genomskinligt betyder det att munken definitivt är för fet och / eller inaktuell och / eller dåligt bevarad.
Eftersom det är en söt fyllning är ingångshålet på sprutan eller konditoriväskan nästan alltid tydligt synlig på en av de två sidorna av CONTEMPORARY. Den ursprungliga fyllningen är nypon, plommon eller aprikos sylt; å andra sidan, i Italien är munkar med vaniljsås, diplomatisk grädde och hasselnöt och kakaokräm (som Nutella) ännu mer utbredda.
UPPMÄRKSAMHET! Det är inte säkert att omlastningen av innehållet från hålet nödvändigtvis indikerar ett "överflöd av fyllningen. Faktum är att det inre utrymmet som är avsett för fyllningen" bildas spontant genom att jäsa degen under tillagning. Koldioxiden, medan den expanderar med värme, förblir instängd i degens gluten, vilket skapar en "svamp" som kännetecknas av mer eller mindre täta och voluminösa celler. Degens lägre densitet (den mer syrade) gör att den kan rymma en större fyllningsvolym, men samtidigt innehåller en munk med för mycket jäst eller dåligt knådade stora bubblor som får den att kollapsa eller explodera under det första bettet . I denna mening spelar mjölets kvalitet (närvaro av gluten) också en grundläggande roll. Å andra sidan har en munk som är för "massiv" (därför med små och täta hällceller) lite fyllning och är mer vågad att tugga och blanda med saliv
Historiska anteckningar och etymologi
Som förväntat är krapfen en infödd efterrätt i Österrike. Mer exakt verkar det som att den föddes i staden Graz, huvudstaden i Steiermark. I den lokala gastronomin har krapfen till uppgift att berika karnevalsboder, en funktion som emuleras i många andra nationer som har absorberat receptet.
Ursprunget till termen "krapfen" skryter inte med samma klarhet.I detta avseende har två distinkta teorier formulerats: den första gäller det "gamla tyska substantivet som indikerar" pannkaka ", eller" krafo "; den andra anger efternamnet på konditoren som i slutet av 1600 -talet e.Kr. uppfann krapfen: Veronica Krapft.
Krapfen recept
Här är det hypotetiskt "ursprungliga" receptet på munkar. Den moderna munken, i Italien, fylls INTE före matlagning, utan efter!
Ingredienser
- mjukt vetemjöl typ 00 250g
- 25 g bryggerjäst
- helmjölk 125 ml
- helägg nr 1
- äggula nr 2
- strösocker 20 g
- riven skal av 1 citron
- smält smör 60 g
- aprikos sylt 150g
- ister för stekning 500g
- vanilj florsocker QB
- salt en nypa.
_2.jpg)
Näringsvärden (per 100 g ätbar portion)
Ätbar del
100%
Vattenfall
34,3 g
Proteiner
5,9 g
Rådande aminosyror
-
Begränsning av aminosyra
-
Lipider TOT
21,1 g
Mättade fettsyror
10,4 g
Enomättade fettsyror
8,4 g
Fleromättade fettsyror
2,3 g
Kolesterol
134,5 mg
TOT kolhydrater
37.8
Stärkelse
22,47 g
Lösliga sockerarter
15,4 g
Kostfiber
1,2 g
Löslig fiber
- g
Olöslig fiber
- g
Kraft
355,3kcal
Natrium
28,9 mg
Kalium
108,4 mg
Järn
0,9 mg
Fotboll
39,1 mg
Fosfor
93,6 mg
Tiamin
0,08 mg
Riboflavin
0,12 mg
Niacin
0,72 mg
Vitamin A
103.6RAE
C -vitamin
2,5 mg
E -vitamin
0,63 mg
Metod
Lös upp jästen i lite varm mjölk med lite mjöl; sätt den här jäsen i minst 2 timmar på en varm plats och i en försluten behållare.
När smeten har fördubblats, tillsätt gradvis mjölet, en nypa salt, uppvispat ägg och äggulor, strösocker och citronskal. Rör kraftigt och införliva det smälta smöret.
Bred ut på en mjölad yta till en tjocklek av cirka 1 cm och skär med en konditorivaror i skivor på cirka 8 cm. I mitten av skivorna, lägg en sked sylt och stäng med en annan tom skiva, var noga med att dra åt kanterna.
Låt jäsa i 2 timmar på en varm plats och i en försluten behållare.
Stek dem i rikligt med ister, torka dem VÄLDIGT och strö över vaniljsocker.
OBS. Om du vill stoppa den efter tillagning är det inte nödvändigt att överlappa skivorna, de stekas individuellt och fylls med en konditoriväska eller med en speciell spruta.
Näringsegenskaper
Näringsvärdena för munkar är mycket olika enligt receptet. De variabler som mest av allt äventyrar tillgången på energi och näringsämnen är fettet som används och fyllningen.
Om späck eller smör används ökar intaget av mättat fett och kolesterol avsevärt med en negativ effekt på kolesterolemi. Samtidigt varierar valet av fyllning mellan sylt, vaniljsås, diplomatgrädde och kakaohasselnötsgrädde (nutellatyp ); i det senare fallet ökar fettintaget redan mycket högt för stekningsprocessen, vilket gör preparatet till en kaloribombe. Efter choklad, på andra plats (för fethet) hittar vi den diplomatiska grädden (felaktigt kallad chantilly) som består av en en del av vispad grädde. Slutligen läggs vaniljsås och sylt till i listan, istället rikare på kolhydrater (enkelt och bakverk, också komplext) Uppenbarligen förekomst av ägg (som redan ingår i "deg") i vaniljsås eller diplomatisk hjälp för att öka det totala kolesterolinnehållet i munkar. Då gör sackaros allestädes närvarande riklighet det olämpligt att mata diabetiker.
Munken utgör ALDRIG en lämplig produkt för näringen till den överviktiga eller den som lider av metabola sjukdomar. Tabellen visar näringsvärdena för receptet som nämns i föregående stycke, medan nedan är videon av en mycket lättare och hälsosammare variant: lättbakade munkar.
Bakade lätta munkar - Ostekta Krapfen
Problem med att spela upp videon? Ladda om videon från youtube.
- Gå till videosidan
- Gå till avsnittet Videorecept
- Se videon på youtube
För den som letar efter en ännu lättare variant rekommenderar vi videoreceptet av de mycket mjuka munkarna med potatis.
Andra livsmedel - Godis Aspic Cantucci Caramel Candied Cedar Chocolate White Chocolate Codette Chantilly Cream Custard Crepes Glass Granita Glass Sylt och sylt Marshmallow Marsipan Honung Senap Nutella Svampkaka Pandoro Panettone Smördeg Sorbet Strudel Nougat Wafer Zabaione Strösocker Övriga alkoholer och derivat sötningsmedel godis slaktbiprodukter torkad frukt mjölk och derivat baljväxter oljor och fetter fisk och fiskeriprodukter salami kryddor grönsaker hälsorecept aptitretare bröd, pizza och brioche första kurser grönsaker och sallader godis och desserter glass och sorbets sirap, sprit och grappas grundläggande Förberedelser ---- I köket med rester Karnevalsrecept Julrecept Kostrecept Lätta recept Kvinnodag, mamma, pappa Funktionsrecept Internationella recept Påskrecept Recept för celiaki Recept för diabetiker Recept för jullovsrecept för S en Valentino Vegetariska recept Proteinrecept Regionala recept Veganrecept
