Allmänhet
Kanderad citron är en söt mat, som används som ingrediens i olika desserter. På vanligt språk talar vi också om cedrini.
Den kanderade citronen innehåller en betydande andel socker (sackaros), tillsatt till nackdel för vattnet, som extraheras genom osmos.
Genom att laga mat förlorar den kanderade citronen den enzymatiska poolen som vanligtvis är ansvarig för att frukten blir brun.
Den låga andelen aktivitetsvatten (fritt vatten), bristen på enzymer och bristen på förgängliga molekyler (t.ex. omättade fettsyror) gör kanderad citron till en långvarig produkt (även 1 år inte i en försluten förpackning), även vid temperaturmiljö.
Användningen av kanderad citron i mänsklig näring bör vara för efterbehandling, sötning och garnering; den genomsnittliga förbrukningsmängden är vanligtvis ganska låg.
Några recept som innehåller kanderad citron är: panettone, siciliansk kassata, cannoli, panforte, panpepato, napolitansk pastiera etc.
Kanderad citron kan köpas eller göras hemma.
Näringsegenskaper
Den kanderade citronen är en mycket kalorimat.
Energi kommer nästan uteslutande från enkla sockerarter, dvs från sackaros.
Fiber är tillfredsställande, medan kolesterol saknas.
När det gäller vitaminer och mineraler har kanderad citron inte mycket att erbjuda. Alla vitaminer i färsk frukt som är känsliga för temperatur går förlorade, medan mineralsalterna tenderar att sprida sig utomhus under matlagning i vatten.
Man måste komma ihåg att detta inte är en produkt som är lämplig för vanlig mat, särskilt i stora portioner.
Vid övervikt och metabola sjukdomar (särskilt hyperglykemi eller typ 2 -diabetes och hypertriglyceridemi) bör det undvikas eller ersättas med färsk frukt (istället rik på vatten, mineraler, vitaminer, fibrer och antioxidanter).
Det kan främja tandförfall.
Den innehåller inte laktos och gluten, varför den inte har några kontraindikationer mot dessa matintoleranser.
Det lämpar sig för vegetarisk och vegansk filosofi.
Den genomsnittliga delen, som vill använda den som ett "engångs" mellanmål, får inte överstiga 50 g (cirka 90 kcal).
Ett recept
För godis används ceder INTE hel.
Skalet erhålls, som sedan skärs i strimlor (utan den vita delen).
OBS. Vanligtvis läggs massan åt sidan och används för andra ändamål.
Sammanfattningsvis kokas skalen i strimlor först på egen hand och sedan flera gånger i sirapen (lösning mättad med vatten och bordsocker).
Receptet kan sammanfattas enligt följande.
