Marsipan

Allmänhet

Marsipan är en söt pasta efter modell, gjord på mandelmjöl, äggvita och socker.

Det är en degbaserad deg, som används vid framställning av karaktäristiska, förformade, smaksatta och färgade sötsaker, eller som beläggning för andra ännu mer komplexa beredningar (kakor, rätter, etc.).
Marsipan är typisk för södra Italien, särskilt Sicilien; inte överraskande leder etymologin för termen tillbaka till ett arabiskt substantiv som förmodligen är naturaliserat efter den långa islamiska dominans på ön. I dessa områden är marsipan också känd som "Frutta di Martorana", eftersom de mest populära marsipansötsakerna utan tvekan är de fruktformade (typiska för kyrkan Santa Maria dell "Ammiraglio eller Martorana).

Sammansättning per 100 g marsipan

Näringsvärden (per 100 g ätbar portion)

Ätbar del 100% Vattenfall 10,9 g Proteiner 11,0 g Rådande aminosyror - Begränsning av aminosyra - Lipider TOT 21,8 g Mättade fettsyror 1,8 g Enomättade fettsyror 14,5 g Fleromättade fettsyror 5,5 g Kolesterol 0,0 mg TOT kolhydrater 53,9 g Stärkelse 7,5 g Lösliga sockerarter 46,4 g Etanol 0,0g Kostfiber 4,7 g Löslig fiber - g Olöslig fiber - g Kraft 442,3kcal Natrium 29,5 mg Kalium 459,0 mg Järn 1,7 mg Fotboll 98,4 mg Fosfor 217,5 mg Tiamin 0,09 mg Riboflavin 0,30 mg Niacin 1,66 mg Vitamin A 0.0RAE C -vitamin 0,0 mg E -vitamin 11,12 mg

Konsumtionen av marsipan är koncentrerad till fastan och påsken; dessutom används det på Sicilien ofta vid begravningshögtiden.

Recept på marsipan

Tillverkningen av marsipan är allt annat än komplex, även om - som ofta händer i de mest elementära recepten - detaljerna gör skillnad.

Ingredienser till BASE -marsipan

• skalade mandlar 125 g
• florsocker 125 g
• 1 äggvita.

OBS. Det är också möjligt att lägga till dofter som: essens av mandel, rosenvatten, vanilj, etc.

Förfarande för BASE -marsipan

• Kyl mandlarna i frysen och mal dem fint (så mycket som möjligt!!!);
• tillsätt florsocker och äggvita och knåda sedan.
• Vid denna tidpunkt, efter behov, är det möjligt att färga marsipanblandningen genom att tillsätta några droppar flytande pigment.

Näringsegenskaper

Marsipan är en mycket kalorisk söt deg. Förekomsten av total energi är av kolhydratkaraktär (sackaros), men bidraget av lipider (främst enkelomättade) är INTE mycket lägre. Tvärtom är proteiner mindre signifikanta. Kolesterol saknas och fibrer är mycket rikliga.
När det gäller mineralsalterna är marsipan rik på kalium och kalcium, medan när det gäller vitaminer framhävs utmärkta vitaminkoncentrationer. OCH.
Marsipan är en helt olämplig mat för den vanliga kosten.Dessutom kan den inte integreras i den kalorifattiga kosten som syftar till att minska övervikt, och bör också uteslutas vid metaboliska sjukdomar som typ 2-diabetes mellitus och triglyceridhyperlipemi.

Vi påminner dig om att den höga andelen sackaros är potentiellt skadlig för tandemaljens integritet.



Marsipan - Recept

Problem med att spela upp videon? Ladda om videon från youtube.

• Gå till videosidan
• Gå till avsnittet Videorecept
• Se videon på youtube

Andra livsmedel - Godis Aspic Cantucci Caramel Candied Cedar Chocolate White Chocolate Codette Chantilly Cream Custard Crepes Glass Granita Glass Sylt och sylt Marshmallow Marsipan Honung Senap Nutella Svampkaka Pandoro Panettone Smördeg Sorbet Strudel Nougat Wafer Zabaione Strösocker Övriga alkoholer och derivat sötningsmedel godis slaktbiprodukter torkad frukt mjölk och derivat baljväxter oljor och fetter fisk och fiskeriprodukter salami kryddor grönsaker hälsorecept aptitretare bröd, pizza och brioche första kurser grönsaker och sallader godis och desserter glass och sorbets sirap, sprit och grappas grundläggande Förberedelser ---- I köket med rester Karnevalsrecept Julrecept Kostrecept Lätta recept Kvinnodag, mamma, pappa Funktionsrecept Internationella recept Påskrecept Recept för celiaki Recept för diabetiker Recept för jullovsrecept för S en Valentino Vegetariska recept Proteinrecept Regionala recept Veganrecept