Vad är grönkål?
Grönkål (på engelska "curly cale") är namnet på en viss sort av kål sabellica (Brassica oleracea var. sabellica).
Även känd som lancinato kål och kanske felaktigt som svartkål, denna sort odlas endast för odling och är inte tillgänglig i naturen. Obs: i botanik gör vissa författare åtskillnad mellan grönkål och grönkål. Den senare, kallad Brassica oleracea mängd acephala sabellica, kan representera en korsning mellan den ovannämnda lockiga grönkålen (sabellica) och den välkända toskanska svartkålen (acephala).
I motsats till blomkål, broccoli och romanesco (blommande kål) äts endast bladen av lockig grönkål, som är gröna, med en krusad profil och vanligtvis separerade (INTE per huvud, som kål och lock).
När det gäller odling, tål lockig grönkål tung jord och vinterkyl väl, varför det är särskilt rustikt och kravlöst.
Bland de vanligaste kulinariska användningsområdena framträder framför allt soppor, buljonger och grytor, till exempel den toskanska ribollita.
När det gäller näringsaspekten klassificeras grönkål i den grundläggande livsmedelsgruppen VI och VII eftersom den, förutom att den innehåller utmärkta mängder fiber och vatten, är rik på vitamin A (karotenoider) och vitamin C (askorbinsyra).
