Introduktion
De talar om jordärtskocka som en bortglömd knöl: om det är få som känner det som mat, är det ännu färre som tillskriver det en viss fytoterapeutisk betydelse.
Under artikelns gång kommer vi att ge en allmän beskrivning av jordärtskocka och försöka uppskatta de dolda men många egenskaperna hos just denna grönsak.
Allmänhet
Jordärtskocka är en örtartad flerårig växt som är infödd i Nordamerika (särskilt Kanada), också ganska populär i Italien för mänsklig näring och framför allt för boskap.
Med en blick kan jordärtskocka misstas som en mer globulär och hård potatis: skillnaderna med knölen par excellence slutar inte där. Faktum är att jordärtskocka är mindre näringsrik än potatisen, liksom innehåller en viktig mängd inulin på bekostnad av stärkelse. Och det är just bristen på stärkelse som straffar jordärtskocka: i själva verket har odlingen av denna knöl klart minskat till fördel för de mer produktiva och stärkelsefulla grönsakerna.
Namnanalys
Enligt Linnés nomenklatur är jordärtskocka Helianthus tuberosus; vulgärt kallas det också sockerrörströffel (affinitet för form), kanadensisk potatis, jordärtskocka (smak för affinitet) eller, återigen, tysk kålrot (även om det inte har något att göra med vanliga rovor).
Det bisarra och enstaka vetenskapliga namnet påminner om ett särskilt beteende hos jordärtskockblomman: släktet (Helianthus) avser "enda" (helios, på grekiska) och "blomma" (anthos på grekiska språket). Ordsammansättningen av orden solblomma hänvisar till blommornas benägenhet (eller, närmare bestämt, till blomhuvudena) att nå ut mot solen.
Botanisk analys
Jordärtskocka tillhör familjen Compositae Tubuliflorae: det är en flerårig örtartad växt vars stjälk kan nå 2 eller 3 meter i höjd och i den apikala delen är borstig. Bladen är både omväxlande och motsatta: i nedre delen av stammen är i allmänhet alternerande, medan de motsatta finns i den överliggande delen; återigen har bladen, mycket skarpa och spetsiga, en tandad kant och en grov yta av mörkgrön färg, kantad med markerade revben. De gula blommorna, som liknar solrosor , vänder de sig mot solen och följer dess väg med blomhuvuden: inte överraskande är jordärtskockblommor ofta misstas som solrosor.
Jordärtskockan odlas tydligt för den tuberiserade roten (rötterna är mycket förgrenade och försedda med tuberiferous rhizomer): den är klotformad, har en knäböj och är inlindad i en ganska stel och klar film.
Jordärtskockväxten är inte särskilt krävande när det gäller miljö och jord: den anpassar sig faktiskt till alla klimat, även om den föredrar varma tempererade och växer lätt i alla typer av jord, från de mest torra till de mest fuktiga .
Näringsvärden
Som vi har sett ingår jordärtskocka av misstag bland de "glömda" knölarna: maten ger faktiskt inte bara mycket få kalorier (cirka 30 Kcal per 100 gram produkt), utan är en gruva av inulin (upp till 60% av vikten torr), vilket gör den särskilt lämplig för diabetiker. Inte överraskande har det observerats att blodsockret, efter en måltid med jordärtskocka, förblir oförändrat: det betyder att bukspottkörteln inte stimuleras att producera insulin för att balansera glukosnivån i blodet. [taget från I antioxidantmat. Ät bra för att förebygga och bekämpa sjukdomen, av Johannes F. Coy, Maren Franz]
Jordärtskockor består av en bra mängd vatten (80%), 15-20% kolhydrater (inklusive fruktos, som inte kan belasta bukspottkörteln), 2% av vitamin A och spår av B-vitaminer, salter mineraler (järn, kalium , kisel, fosfor, magnesium) och aminosyror som asparagin och arginin. Enligt studier av prof. Boas är jordärtskocka en källa till biotin (vitamin H), mycket viktigt för att förebygga fysisk trötthet, muskelsmärta och förlust av aptit [hämtat från http://www.topinambur.it/]
Matanvändning
Jordärtskocka tillagas i allmänhet på samma sätt som potatis: den kan kokas i rikligt saltat vatten eller, ännu bättre, ångas, vilket gör att man kan förbereda läckra - och samtidigt enkla - rätter; alternativt kan den också tillagas i en kastrull eller stekas.
Efter matlagning, oavsett om det är i vatten, i en panna, i ugnen eller i olja, är jordärtskockans smak delikat och söt: som beskrivs i "artikelns inledning", är ett annat namn som är jordärtskocka känd " kronärtskocka Jerusalem ”: denna sammansättning av grönsaker är inte av misstag, eftersom jordärtskockans smak på något sätt liknar kronärtskockans smak.
Slutligen kan jordärtskocka också användas rå, riven direkt i sallader. Genom att tillsätta lite citron till den fint skivade eller rivna jordärtskockmassan ökar effekten av inulinet.
Man bör komma ihåg att det yttre kuvertet som omger knölen är mycket smältbart, därför rekommenderas det inte att eliminera det.
Topinambur Trifolati - Hur man rengör och lagar Topinambur
Problem med att spela upp videon? Ladda om videon från youtube.
- Gå till videosidan
- Gå till avsnittet Videorecept
- Se videon på youtube
Fast egendom
Jordärtskocka är också en av de grönsaker som klokt utnyttjas av fytoterapi: som redan diskuterats bör denna knöl framför allt uppskattas av diabetiker för den konstanta mängden inulin som finns. Men jordärtskockans dolda fördelaktiga egenskaper slutar inte där: dess rötter, typiskt tuberiserade, är kända för att vara galaktogena och kan därför öka och främja utsöndring av mjölk hos kvinnor som ammar sitt barn. Jordärtskocksextrakt visar sig också vara mycket användbart vid övervikt, vilket är ett giltigt hjälpmedel för att gå ner i vikt: inte överraskande underlättar konsumtionen av jordärtskocka inte bara matsmältningen, utan främjar också mättnadskänslan och dämpar okontrollerade hungerattacker.
Av jordärtskockan utnyttjas även bladen, användbara för att lindra sjukdomar relaterade till hjärtsvikt. [Hämtat från Motiverad ordbok för örtmedicin och fytoterapi, av A. Bruni]
I allmänhet betraktas jordärtskocka som ett toniskt, magiskt, kolagogiskt och diuretiskt läkemedel.
Dessutom bildar jordärtskocka inte gluten, därför är den lämplig för celiaki.
BIEFFEKTER
På grund av de höga koncentrationerna av inulin kan intaget av jordärtskocka orsaka problem med meteorism och överdriven flatulens.För att begränsa fenomenet bör tarmarna vänja sig gradvis från att äta små portioner, öka med tiden.
Jordärtskocka i korthet, sammanfattning om jordärtskockans egenskaper "
Övriga livsmedel - Grönsaker Vitlök Agretti Sparris Basilika Betor Borage Broccoli Kapris Kronärtskockor Morötter Katalonien Brysselkål Blomkål Kål och savojkål Rödkål Gurka Ciporia Grönlök Lök Sauerkraut Watercress Edamame Gräslök Kantareller Mjöl Cassava Blommor Pumpa Mjöl Sallad Grönsaker Sallad Förstärkning Sallad Sallad Auberginer Grönsaker Nässla Pak -Choi Pastinack Potatis Amerikansk Potatis Peppar Pinzimonio Tomater purjolök Persilja Radicchio Kålrot Röda Kålrot Rädisor Rakett Schalottenlök Selleri Rotselleri Spirat Spenat Tryffel Valianamberi eller jordärtskocka laxermedel Saffron Pumpa Zucchini EGENSKAPER Alkoholer EG Kött Spannmål och derivat Sötningsmedel Godis Slaktbiprodukter Torkad frukt Mjölk och derivat Baljväxter Oljor och fetter Fisk och fiskeriprodukter Pålägg S pezie Grönsaker Hälsorecept Förrätter Bröd, Pizza och Brioche Första kurser Andra kurser Grönsaker och sallader Godis och efterrätter Glass och sorbets Sirap, likörer och grappa Grundläggande förberedelser ---- I köket med rester Karnevalsrecept Julrecept Lätta dietrecept Kvinnodag, Mamma, pappas dagrecept Funktionsrecept Internationella recept Påskrecept Recept för celiaki Recept för diabetiker Recept för helgdagar Recept för alla hjärtans dagrecept för vegetarianer Proteinrecept Regionala recept Veganrecept
