Allmänhet
De leerdammer är en holländsk ost tillverkad av pastöriserad komjölk, med en halvrå konsistens, med en mognadstid på cirka 3-12 månader.
Leerdammern produceras uteslutande av "Groupe Bel" och namnet utgör ett varumärke som tillhör "Bel Leerdammer BV".
Det är en holländsk ost som är typisk för Schoonrewoerd -regionen, närmare bestämt Leerdams kommun som, som lätt kan härledas, har hjälpt till att definiera dess namn. Ett andra produktionscenter ligger i Dalfsen, i den östra provinsen Overijssel.
Leerdammern utvecklades 1970 av Cees Boer Kooper, ägare till ett litet mejeri i Schoonrewoerd (sedan 1914), och av Bastiaan Baars, som drev en ostbutik nära det ovannämnda mejeriet. Avsikten med de två var att skaffa en mat som kunde konkurrera med Gouda och Edam. Leerdammern lanserades första gången 1977 och blev en stor framgång.
Leerdammern är en produkt som definieras som "utan vinst", det vill säga vars försäljning inte medför någon vinst för investerarna utan gör det möjligt att fortsätta sin distribution. Vinstmarginalen på det nuvarande priset är cirka 10%, medan det normalt bör vara 25%.
Näringsegenskaper
Leerdammern är ett ganska kaloririvat av mjölk, vars energi levereras av lipider och proteiner, medan kolhydrater saknas.
Peptiderna i leerdammern har högt biologiskt värde och fettsyrorna huvudsakligen av den mättade typen. Den innehåller inte fiber och kolesterolhalten bör vara ganska hög.
När det gäller mineralsalterna bör leerdammern kännetecknas av en avsevärd mängd kalcium, fosfor och natrium. När det gäller vitaminer är det å andra sidan rimligt att tro att nivåerna av riboflavin (vitamin B2), kobalamin (vitamin B12, tack vare den propioniska jäsningen av bakterier) och ekvivalent retinol (provit. A) skiljer sig åt.
Näringsvärden (per 100 g ätbar portion)
Leerdammern är en mat som förmodligen innehåller några spår av laktos. Denna detalj, utelämnad i näringstabellen, är värdelös för normala ämnen och har liten betydelse för dem som lider av dålig tolerans mot disackariden; å andra sidan är det i de allvarligaste formerna helt otillräckligt, det innehåller inte gluten och kan ingå i kosten mot celiaki.
Som ett derivat av mjölk är det en mat som är olämplig för vegansk näring; men genom att tillhandahålla användning av vegetabilisk löpe lämpar den sig för den vegetariska dieten lakto-ovo.
Den höga kaloriintätheten och en lika viktig lipidfraktion (cirka 45% på torrsubstansen) gör leerdammer till ett livsmedel som inte rekommenderas vid övervikt. Faktum är att de flesta ostar (särskilt åldrade) sällan tillåter att respektera kaloribegränsningen och lipidinnehållet i Tänk bara på att 100 g av denna ost ger:
- 50% av de fetter som behövs i en energiregim på 1700-2000kcal
- Upp till 100% av de fetter som behövs i en energiregim på 850-1000kcal.
Det bör också komma ihåg att den kemiska beskaffenheten hos fettsyrorna i leerdammern huvudsakligen är av mättad typ och därför påverkar kolesterolemi negativt (genom att öka dåligt LDL -kolesterol). Dessutom är koncentrationen av kolesterol i sig i maten förmodligen ganska hög. Av båda skälen bör leerdammaren undvikas vid hyperkolesterolemi.
Det hypotetiska kalciuminnehållet är minst sagt tillfredsställande och kan hjälpa till att nå de mest signifikanta rekommenderade nivåerna, det vill säga för växande försökspersoner, kvinnor i klimakteriet, gravida kvinnor och sjuksköterskor.
Å andra sidan bör den förmodade natriumkoncentrationen utesluta dess användning i kosten mot arteriell hypertoni, en sjukdom mot vilken den påverkar negativt. Intaget av fosfor bör också vara signifikant, men inte fullt ut respektera förhållandet som är önskvärt med kalcium ( för mer information, läs: Rätt samband mellan kalcium och fosfor).
Den genomsnittliga delen av leerdammer, i avsaknad av patologier eller övervikt, bör vara cirka 80 g (364 kcal och 22,4 g lipider).
