Använd i köket
De kalkonbröst det är en mat av animaliskt ursprung med ett högt proteininnehåll, lågt innehåll av lipider och utan kolhydrater. Tack vare dessa särdrag är kalkonbröst (som kycklingbröst) en av de mest använda livsmedlen i bantning med lågt kaloriinnehåll, i proteiner med hög proteinhalt som syftar till kroppsbyggnad och i dieter mot hyperkolesterolemi. Mer generellt är kalkonbröst en mat som " passar lätt in i vilken kost som helst (med några undantag som: allvarliga patologier, såsom njurinsufficiens eller specifika allergier).
Remsor av Turkiet med fikon och mandel
Problem med att spela upp videon? Ladda om videon från youtube.
- Gå till videosidan
- Gå till avsnittet Videorecept
- Se videon på youtube
Matlagning
I motsats till vad många tror är det INTE nödvändigt att använda generösa mängder tillsatt fett för att förbereda ett tillräckligt mjukt kalkonbröst. Faktum är att konsistensen hos kokt kött äventyras framför allt av dess uttorkning och av proteinmodifiering, men inte av att lipider flyr; matlagningsmetoden som gör kalkonbröstet mer trådigt är EXCESSIVE kolgrillning, eftersom strålning och konvektion berövar maten alla dess flytande komponenter (läs artikeln: Tillagningsteknik (eller system)); stekning och grillning är å andra sidan mest lämpliga metoder för packning av kalkonbröst. stekning och grillning har samma fysiska effekt på kalkonbröstet: bildandet av en skorpa (protein) på utsidan av maten som förhindrar att vätskan som finns inuti rymmer. En mycket hög temperatur och extremt korta tillagningstider krävs därför för att tillaga kalkonbröstet; vi påminner dock våra snälla användare om att för att göra allt detta är det nödvändigt att skära kalkonbröstbiffarna så att deras tjocklek INTE överstiger 1,0-1,5 cm.
UPPMÄRKSAMHET! Metoder för att tillaga kalkonbröst för våldsamt kan öka risken för bildning av giftiga molekyler; läs artiklarna: matlagningsproteiner - matlagningsfetter.
Praktiska råd för att undvika att bli tokig när du förbereder naturligt kalkonbröst, grillat, grillat eller i en panna: att ha gäster till middag, det kan hända att en av dem har särskilda kostbehov; i allmänhet, istället för någon maträtt, är den mest populära maten kalkon (eller kyckling) bröst, men å andra sidan är det också den "mest komplicerade maten att göra smaklig genom" naturlig "matlagning. Som vi har sett är det största problemet den hårda och trådiga konsistensen som kalkonbröstet förvärvar under tillagningen; inget lättare att åtgärda. I det här fallet fortsätter vi med förpackningen av den välkända paillard, en köttbaserad maträtt som per definition måste vara väl tillagad (OBS. inte mer än 2-3 minuter räcker) och mycket tunn; tjockleken är mindre än 0,5 cm och underlättar tuggningen genom att kompensera den mest avgörande konsistensen Genom att kombinera en majonnäs med yoghurt eller en grön sås med persilja är spelet klart.
De ivrigaste konsumenterna av kalkonbröst kan med tiden utveckla ett slags beroende av smaken; Jag föreslår därför att du använder marinader i vin (av olika typer) eller i citrusjuice och dressingen med olika kryddor (rosmarin, timjan, merian, citronverbena, citron timjan, salta, salvia, mynta, citronmeliss, lagerblad, svartpeppar , pepparros, grönpeppar, chilikarry, gurkmeja, kummin, koriander, lagerbär, enbär etc.).
Näringsegenskaper
Kalkonbröstet är en billig och lätt att kontextualisera ingrediens, både för medföljande första kurser och för att fylla smörgåsar; detta beror på att, precis som kycklingbröst:
ökar plastintaget och kompenserar effektivt proteinvärdet av spannmål eller baljväxter MA, är magert och Utan hud, påverkar inte signifikant fettbalansen och mängden kolesterol.
Näringsvärden (per 100 g ätbar portion)
Turkiet bröst ger flera vitaminer: särskilt niacin (vit. PP), pyridoxin (vit. B6) och kobalamin (B12); det finns också: tiamin (vit. B1), riboflavin (vit. B2) och pantotensyra (B5).
Goda mängder av de mineralsalter som är karakteristiska för kött (både vita och röda) uppskattas, därför järn (Fe - typ hem), fosfor (P) och zink (Zn); små doser selen (Se) finns också.
Det totala energiintaget för kalkonbröst motsvarar 107kcal/g (källa INRAN), uppdelat i: 95% från proteiner och 5% från lipider (1/3 mättade och 2/3 omättade - ca 1/3 enkelomättade och 1/3 fleromättade Den så kallade begränsande aminosyran, eftersom den är mindre närvarande bland väsentligheterna, är tryptofan följt av cystin; När det gäller de andra, i fallande ordning, är de mest koncentrerade: glutaminsyra, asparaginsyra, lysin, leucin och arginin. Bland fettsyrorna sticker C16: 0 (palmitinsyra), C18: 1 (oljesyra) och C18: 2 (linolsyra) ut framför allt; förhållandet mellan fleromättade och mättade fettsyror är lika med 0,9, medan kolesterol spelar en nästan marginell roll med sina 50 mg / 100 g.
Turkietbröst: med eller utan hud?
UPPMÄRKSAMHET! När du väljer kalkonbröst i snabbköpet är det vanligt att du stöter på billigare paket som fortfarande ska skäras och MED HUD; i detta fall påminner vi konsumenterna om att för att kalkonbröstet (i skålen) ska ha minsta möjliga mängd lipider och kolesterol bör det tillagas UTAN huden (utom i grillad metod med glöd). Detta trick är avgörande eftersom det tillåter dig att laga maten utan de fetter som finns i stor utsträckning i djurets tagumentära apparater och som släpps ut från det genom matlagning; ät ett kalkonbröst "med skinn", jämfört med det analoga "utan" bestämmer en signifikant ökning av intaget av triglycerider och kolesterol samtidigt som det elimineras EFTER kokning, därför direkt på tallriken (efter tillagning i en kastrull), kommer en del av fettet att finnas kvar i skålen.
Roll i kosten
Att vara särskilt magert, kalkonbröst (som kycklingbröst) gör att du kan dra mer värdefulla matkällor till fetter och behålla en korrekt näringsfördelning av kosten; ett utmärkt exempel är "RAW extra virgin olivolja, kallpressad och INTE hydrogenerad vegetabilisk olja men rik på fleromättade fettsyror (druvfrö, valnöt, kiwi, lin, etc.), torkad frukt (achenes som valnötter, mandel, pinjenötter etc.) och, separat, även krilloljetillskott.
OBS. Kalkonbröstet, i kosten, har en väsentligen plastisk funktion (eftersom det huvudsakligen innehåller proteiner), därför att det saknar typiska vegetabiliska näringsämnen (fibrer, antioxidanter, typiska vegetabiliska elektrolyter och andra funktionella molekyler) bör det kontextualiseras i kosten i ett sätt balanserat eller åtminstone viktat.
Turkiet bröst: hur man väljer det
Kalkonbröstet är en ganska billig mat även om, på samma sätt som andra livsmedel, det som avgör den möjliga prisökningen är kvalitetsfaktorn som är förknippad med kostnaderna för produktionscykeln. Det dyraste kalkonbröstet är det ekologiska, medan det i genomsnitt definierad godare, men mindre betungande, är den hemlagade. älskare av naturlig mat försöker skaffa leveranser från små inhemska (icke-certifierade) kalkonuppfödare; denna vana, som kommer att tillfredsställa användarens smak, utsätter honom samtidigt för en ökning av risken för smitta på grund av: matförgiftning, parasitos, etc. Å andra sidan har det "nyligen" kalkonbröstet tvivelaktiga organoleptiska-gustatoriska (och kemiska) egenskaper. Därför är det lämpligt att föredra certifierade livsmedel som härrör från bearbetning av djur som är uppfödda på marken och på ett omfattande sätt. Om det inte belastar familjens ekonomi alltför mycket kan valet av ett garanterat ekologiskt kalkonbröst säkert vara den rätta kompromissen.
Övriga livsmedel - Amatriciana Köttlamm - Lammkött Anka - Anka kött Fläskkotlett Florentinsk biff Kokt buljong Rött kött Rött kött Vitt kött Nötkött Hästkött Kaninkött Fläskkött Grönsakskött Magert köttfår och getkött Carpaccio Revben Cotechino Cutlet Sniglar eller landsniglar Fasan och sniglar Fasankött Pärlhöns - Pärlhönskött Fläskfilé Kyckling Hamburger Hot Dog Kebab Patè Kycklingbröst Turkietbröst Kyckling - Kycklingkött Köttbullar Porchetta Vaktel - Vaktelkött Ragù Korvvilt Zampone ÖVRIGA ARTIKLER Kött Kategorier Mat Alkoholhaltigt Kött Spannmål och derivat Sötningsmedel Godis Slaktbiprodukter Torkad frukt Mjölk och derivat Baljväxter Oljor och fetter Fisk och fiskeriprodukter Salami Kryddor Grönsaker Hälsorecept Förrätt Bröd, Pizza och Brioche Första kurser Andra kurser Grönsaker och sallader Godis och efterrätter Glass och sorbeter Sirap, likörer och grappas Tillagning av Grundläggande ---- I köket med rester Karnevalsrecept Julrecept Kostrecept Lätta recept kvinnodag, mamma, pappa Funktionsrecept Internationella recept Påskrecept Recept för celiaki Recept för diabetiker Recept för helgdagar Recept för Alla hjärtans dag Recept för vegetarianer Recept Protein Regionala recept Veganrecept
