Under de senaste åren har konstant och ökande uppmärksamhet ägnats åt omega-3, viktiga ämnen för kroppens välbefinnande och goda funktion. För att bättre förstå vad de är, vilka egenskaper de har och vilka roller de spelar, är vi vi adresserad till Dr Giovanni Scapagnini, MD, PhD. Full professor i klinisk näring, Institutionen för medicin och hälsovetenskap, University of Molise, Campobasso och vice ordförande i Italian Nutraceutical Society (SINUT).
»Förklarar professor Scapagnini. De definieras fleromättade eftersom "de har många omättningsgrupper; det betyder att deras kemiska struktur kännetecknas av närvaron av många dubbelbindningar mellan kolatomer." Detta faktum, som kan verka som en ren kemifråga, är helt annorlunda. Hur banalt : som professor Scapagnini faktiskt säger "denna egenskap hos den fleromättade fettsyrornas kemiska struktur gör dem mycket flytande". Flytande är en mycket viktig egenskap, särskilt när det gäller cellmembran, i vilka det inte är överraskande att det finns många fleromättade fettsyror. I detta avseende förklarar professor Scapagnini att "förekomsten av många fleromättade fettsyror i strukturen av cellmembran säkerställer fluiditet, vilket innebär att ha strukturmotilitet, bättre signalkvalitet och interaktion med "miljön".
Förekomsten av många dubbelbindningar ger också fleromättade fettsyror en "annan viktig egenskap, det vill säga" det bevarar dem från att ändra tillstånd med temperatur. "Med andra ord fryser fleromättade fettsyror inte, förblir flytande både vid rumstemperatur och vid låg temperaturer, utövar det som kan definieras som en "frostskyddande verkan.
Det finns faktiskt en annan typ av fleromättade fettsyror definierade enligt följande: de är omega-6, som också har strukturella roller i cellmembran men har nästan motsatta funktioner. , virus eller andra farliga situationer för vår kropp. Å andra sidan, om vi tappar kontrollen över inflammation, blir själva inflammationen ett skadligt element.I själva verket är det ingen slump att alla kroniska eller degenerativa sjukdomar relaterade till åldrande - liksom många andra sjukdomar - är förknippade med en förlust av kontroll av inflammatoriska processer ".
I samband med "inflammation" kan vi dock inte tala om omega 3 utan att tala om omega-6 eftersom dessa två kategorier av molekyler utför nästan motsatta funktioner och fungerar som en omkopplare: en del slås på och den andra stänger av "inflammationen ".
Vi kommer faktiskt ihåg att föregångaren till alla omega-6 är alfa-linolsyra (eller AL); den producerar arakidonsyra (eller AA, huvudtypen av omega-6 som ackumuleras i cellmembranen). Andra typer av ämnen erhålls från "arakidonsyra: prostaglandiner, leukotriener och tromboxaner som tillsammans kallas prostanoider. Prostanoiderna erhållna från" arakidonsyra, som professor Scapagnini säger till oss ", reglerar mycket viktiga fysiologiska funktioner som dock är kopplade till aktiveringen av den inflammatoriska processen, till vasokonstriktion och till trombocytaggregation, därför till bildning av tromb. Från omega-3-fettsyror å andra sidan erhålls prostanoider med praktiskt taget motsatt verkan: prostaglandiner, tromboxaner och leukotriener som härrör från omega-3 kan faktiskt lösa "inflammationen". Omega-3 är så väl etablerad och visade att de i den vetenskapliga litteraturen inte kallas med namn på prostaglandiner, leukotriener och tromboxaner utan med namnen "resolvine, protectionine och maresine".
Det bör dock understrykas att omega-6 är lika grundläggande som omega-3, men för att kroppen ska fungera korrekt måste de vara närvarande i tillräckliga mängder eftersom "omega-6 / omega-3-förhållandet är grundläggande för att kontrollera fysiologin av "att slå på och av" inflammation ".
eller ALA "; den senare" är föregångaren till alla fettsyror i omega-3-serien. När den väl introducerats med "kosten" bearbetar djurvärldens biokemi den, förlänger kedjan och sätter in ytterligare dubbelbindningar för att ge upphov till EPA - eller eikosapentaensyra - och DHA - eller docosahexaensyra ". EPA och DHA, därför" är långkedjiga omega-3-fettsyror som är vår kropps favoritform för att ackumulera och använda omega-3, både när det gäller deras strukturella roll i cellmembranen och när det gäller deras funktionella roll i vår biokemi ».
Det bör dock noteras att även om EPA och DHA kan syntetiseras av vår kropp genom omvandling av ALA, är detta ganska begränsat; av detta skäl representerar intaget av dessa omega-3 genom näring eller integration det "enda sättet att öka mängden i vår kropp.
Ur kemisk synvinkel är EPA och DHA strukturellt olika: EPA består av en kedja med 20 kolatomer med 5 dubbelbindningar; DHA består av en kedja med 22 kolatomer med 6 dubbelbindningar. syn på fördelningen i organismen, förklarar professor Scapagnini, EPA och DHA skiljer sig åt: till exempel är hjärnan rikare på DHA, medan det i andra delar av kroppen är mer sannolikt att ha högre koncentrationer av EPA.
Vidare är EPA och DHA "substrat från vilka molekyler produceras som styr inflammation i en känsla av upplösning", men även då är det en skillnad mellan molekylerna erhållna från EPA och de som härleds från DHA.
, såsom skelettmuskelns. Den viktigaste muskeln i vår kropp är dock hjärtat som - till skillnad från skelettmuskel som föredrar glukos att fungera - bara fungerar på fett ». Omega -3 är därför fördelaktiga för hjärtat "eftersom de - förutom att vara en potentiellt användbar energikälla - har förmågan att stimulera" användning av fett i hjärtmuskeln ".
Till allt detta måste vi också lägga till den väldokumenterade triglyceridsänkande effekten som utövas av omega-3. I detta avseende informerar professor Scapagnini oss om att "deras effektivitet är så stark att de har erkänts av EFSA (European Food Safety Authority) och i år för första gången har användningen av omegas -3 införts i riktlinjerna för European Society of Cardiology for the treatment of hypertriglyceridemia ". För att göra detta indikerar riktlinjerna att det är nödvändigt att ta höga doser omega-3 motsvarande 4 gram per dag EPA, från att ta in två uppdelade doser. Det är uppenbart att sådana doser inte kan uppnås med enbart kost.
, Berättar professor Scapagnini, de är "rika på fleromättade fettsyror, i synnerhet DHA"; mot bakgrund av vad som har sagts hittills, verkar det därför klart att den korrekta lipidsammansättningen i hjärnan beror på ett tillräckligt intag av denna molekyl med kosten. Utöver dess viktiga strukturella roll har många studier belyst hur viktigt DHA är för att upprätthålla kognitiva funktioner, för hjärnans funktion - på vars nivå den spelar en mycket viktig roll vid överföring av nervimpulsen - och i att näthinnan fungerar korrekt (där det även här finns höga nivåer av denna typ av omega-3).Dessutom är rätt mängd omega-3 viktigt för hjärnans utveckling av fostret och barnet, därför är det viktigt under graviditet och amning. nervsystemet, å andra sidan har de visat sig utöva en "positiv handling även på födelsekvaliteten".
av 1000 löpare för att mäta halterna av fleromättade fettsyror som upptäcker att det finns "en mycket stark korrelation mellan mängden körda kilometer och nivåerna av omega-3. I praktiken, ju mer du springer och fler kilometer du gör, desto mer du blir slut på omega-3 ".
Under studiens framstegsfas som professorn för närvarande genomförde upptäcktes också att «en minskning av omega 3 -nivåer ökar risken för inflammatoriska muskelolyckor. Vi har utvecklat en "hypotes om att" fysisk aktivitet inducerar inflammation på ett fysiologiskt sätt; när det är mycket långvarigt, konsumeras omega -3, som används för att hantera inflammationens upplösning. Om rätt mängd omega 3 inte återinförs tillräckligt - med kost eller tillskott - utsätter man mer för deras utarmning ", med alla konsekvenser av ärendet.
, alger; de senare är en extraordinär källa till omega-3-fettsyror. Detta är dock produkter som inte ingår i vår mattradition; procentandelen av dessa livsmedel är faktiskt minimal jämfört med andra typer av grönsaker ».När det gäller djurvärlden är "fisk och i synnerhet blå fisk som ansjovis, sardiner", sill och makrill utmärkta källor till omega-3 och innehåller både EPA och DHA "lax, som professor Scapagnini anger att" där är en variation i innehållet av fleromättade fettsyror: vild lax är mycket rik på dem; " medan i odlad lax beror mängden omega-3 närvarande på "fodret som djuret har fått, även om betydande mängder uppnås".
För att ge några praktiska exempel rapporterar vi omega -3 -värdena uttryckta i milligram inom 100 gram av vissa fiskarter (källa: FAO - Food and Agriculture Organization of the United Nations):
- Makrill: 2299 mg omega-3 varav 898 EPA och 1401 DHA;
- Odlad lax: 1966 mg omega-3 varav 862 mg EPA och 1104 DHA;
- Sill: 1571 mg omega-3 varav 709 EPA och 862 DHA;
- Havsabborre: 595 mg omega-3 varav 161 av EPA och 434 av DHA.
