Morfologiskt sett är "hummer HAR INTE de BIG frontal CHELES istället karakteristiska för hummer (kräftdjur som tillhör arten Hommarus); trots detta, och även om de är olika i familjen och släktet, förvirras hummer och hummer ofta den med den höga, troligen på grund av den räkorliknande formen och den stora storleken som båda kan nå. Men både från den zoologiska synvinkeln (morfologi och klassificering) och från varusynpunkt (fiske och pris) är de två kräftdjuren extremt olika.
Medelhavshummer: olika arter
Hummer är en Kräftdjur marin- Dekapod du tillhör familjen Palinuride och genren Palinurus; sägs den mest kända arten P. elefas eller Medelhavshummer. I slutändan är binomnomenklaturen för den vanliga hummern Palinurus elefas, även känd som synonymer för Palinurus vulgaris Och Palinurus quadricornis.
Medelhavshummeren är INTE den enda hummerarten som finns i bassängen; i själva verket koloniserar de också djupet av Medelhavet Palinurus mauritanicus (vit hummer), la Palinurus ornatus och den Palinurus regius (grön hummer).
Medelhavshummer
Medelhavshummern kan nå upp till 50 cm i längd och en vikt på cirka 8 kg; den har en avsmalnande kropp, liknande den hos en räka, differentierad till:
- Huvud: som skyddar hjärnan och organen (med undantag för tarmen); det är kopplat till ben, två långa antenner, två tandade taggar i form av ett "V" med defensiv funktion och ögonen (det finns inga klor ).
- Kropp: består av sex segment som täcker den stora muskeln (huvudsakligen ansvarig för flykt) och slutar med en fläktformad svans.
På utsidan är hummern skyddad av en tjock taggig sköld, pigmenterad i rödbrun med brunaktiga eller mörkgula strimmor.
Hummern är ett kräftdjur som kan nå mycket avancerade åldrar och på grund av sin egenskap att växa kontinuerligt är det inte ovanligt att prover till och med nästan en halv meter långa fångas.
Hummern koloniserar hela Medelhavsområdet och östra Atlanten; den lever på steniga eller algbottnar som kännetecknas av hålor och tunnlar, med djup på minst 20 m och upp till 100 m. Hummern är ett gemensamt och stillasittande djur, därför är det inte ovanligt att den bildar riktiga kolonier i de mest lämpliga och närande områdena. Hummerns kost består huvudsakligen av: plankton, alger, andra ryggradslösa djur, små fiskar och andra kräftdjur.
Vit hummer
Beskrivningen av "vit hummer (P. mauritanicus) den skiljer sig inte mycket från Medelhavshummerens, men den skiljer sig från den senare genom förmågan att nå betydligt större dimensioner (upp till 75 cm). Den vita hummeren har mindre, åtskilda taggar som inte är åtskilda av ett V-format utrymme. Den lever på större djup och koloniserar djup från 200 till 600 m. Den är mindre vanlig än Medelhavshummeren.
Grön hummer
L "grön hummer (Palinurus regius) är ogenomskinlig, grönblå och kantad med gult; den fångas mestadels på de afrikanska kusterna och i större mängder än Medelhavet eller den vita. Den gröna hummern har en svans (som vi kommer ihåg att innehålla fruktköttet) som är mindre utvecklad än de andra och den har också en lägre kostnad på marknaden.
Palinurus ornatus
där Palinurus ornatus det är extremt sällsynt i Medelhavet och koloniserar främst Indiska havets kuster; i bassängen kan den hittas nära de israeliska kusterna där den gör långa vandringar mot Röda havet (migration lessepsisk); denna hummer har ännu längre blå och gula fläckiga antenner, liksom benen, och lever på sandbottnar från 10 till 50 meters djup.
Hummer - fiske och biologi
Hummern är ett extremt värdefullt kräftdjur. Sedan urminnes tider har hummer fiskats och avsetts för konsumtion av övre medelklassen även om den i vissa historiska perioder också har tillskrivits negativa betydelser. "Hummer representerar den mest eftertraktade fiskprodukten av alla och, som kan utläsas, har detta lett till en intensiv skörd.Alla hummerarter fiskas med spindelnät eller krukmetod, som i sig inte har en miljöpåverkan som är särskilt skadlig. är en stillasittande och gemensam art, därför kan identifiering av till och med ett enda prov bestämma koncentrationen av provet och det därpå följande dödandet av en hel koloni.
Enligt Bernkonventionen - bilaga III (lag nr 503 av den 5 augusti 1981) är "Medelhavshummer en skyddade arter; Dessutom, enligt artikel 132 i presidentdekretet 1639/68, är "Medelhavshummer föremål för fiskestopp under perioden" från 1 januari till 30 april, då det sannolikt kommer att bli reproduktiv mognad. Lyckligtvis är hummeren en art föremål för avel, varifrån de flesta exemplar som finns på marknaden kommer från.
Hummer: köp och förberedelse
Köpet av hummer kräver alla specifika försiktighetsåtgärder för andra kräftdjur; på grund av sin förgängliga förgänglighet behöver även hummern konsumeras nära dess död, varefter en mycket snabb process för frigöring av kvävegrupper startar (märkbar med en mer eller mindre intensiv doft av ammoniak). Detta innebär att för ätning en bra hummer, den här ska köpas "levande" även om (kom ihåg en gång till) det finns ingen skyldighet att laga den levande; Det är också logiskt att om du vill förbereda det kokt, att undertrycka det med hjälp av en kniv innebär att det äventyrar innehållet av fysiologiska vätskor i huvudet (rik på smak). Jag tror dock att det kan vara en lämplig lösning för att undvika onödigt lidande för djuret som ska tillagas.
Frysta hummer är mycket populära, även om de - som (och ännu mer) andra kräftdjur - inte har samma smak som färska.
Hummern är lämplig för alla beredningar men på grund av sin känsliga och karakteristiska smak är det lämpligt att konsumera den: rå, kokt eller ännu bättre ångad. Andra tillagningsmetoder skulle i hög grad äventyra produktens organoleptiska och smakliga egenskaper.
Näringsegenskaper
Hummern har en mycket stor mängd avfall och den ätbara delen är begränsad till mindre än 1/3 av totalen.
Hummer är rik på proteiner med högt biologiskt värde, har låga lipider (de flesta är fleromättade fetter eller bra fetter) och innehåller spår av sockerarter. Hummer är en absolut kalorifattig proteinmat och är också lämplig för dieter som bantar mat. Å andra sidan, på grund av det relativa kolesterolhalten, är det inte en lämplig mat för kosten mot hyperkolesterolemi.
Hummer är rik på vattenlösliga vitaminer, särskilt tiamin, riboflavin och niacin, men värdena för fettlösliga vitaminer är inte tillgängliga; hummer kan också vara rik på ekvivalent retinol.
Järnhalten är diskret och "bör" också ge bra mängder kalium (värde inte tillgängligt).
Hummerskalet är rikt på kitosan, en polysackarid industriellt behandlad med alkaliska lösningar för att erhålla kitin; denna sista molekyl, som ofta används i formuleringen av kosttillskott, ska skryta med egenskapen för att binda dietfetter och förhindra deras tarmabsorption. De verkliga resultaten av denna ansökan är dock otydliga.
Näringsvärden (per 100 g ätbar portion)
Bibliografi:
- Fauna från Medelhavet - G. Nikiforos - Fogar - sida 148
- Matkompositionstabeller - INRAN (National Research Institute for Food and Nutrition).
