Å andra sidan är havshaltarna inte desamma. Arten av största matintresse för människan - som vi kommer att referera till i den här artikeln - är P. ferruginea, som befolkar kusterna i västra Medelhavet och är rikare på Korsika, Sardinien, Marocko, Algeriet och södra Spanien; tyvärr anses det idag vara utsatt för utrotning. Andra populära limpets är: P. nigra, P. ulyssiponensis etc.
Ur näringsmässig synvinkel tillhör havslimpan den första grundläggande livsmedelsgruppen. Bibliografin ger inte mycket information om dess kemiska innehåll, men det är troligt att tro att den är låg i fett och låg i kalorier, även om den är rik på proteiner med högt biologiskt värde. Vitaminprofilen för den vattenlösliga gruppen B är tillfredsställande, liksom bidraget från vissa mineraler - till exempel jod.
Känd för sin delikatess, njuter limpet av finsmakare framför allt råa, plockas och äts ofta på plats.
som faller inom den första grundläggande gruppen av livsmedel. En gång i kategorin fattig fisk, idag är det en lyxingrediens eftersom det är mycket svårt att hitta - att vara skyddad.
Haltan är förmodligen en lågenergimat, näringsegenskaper främst på grund av den blygsamma lipidkoncentrationen, trots det utmärkta proteinintaget. Kalorier levereras därför huvudsakligen av peptider, följt av små relevanta koncentrationer av lipider och irrelevanta eller nästan irrelevanta kolhydrater. Proteiner de är av högt biologiskt värde - de innehåller alla essentiella aminosyror jämfört med den mänskliga modellen - fettsyrorna är huvudsakligen omättade - som vi förväntade oss, med en utmärkt andel av de biologiskt aktiva halväsentliga omega 3 -fleromättade EPA och DHA - och kolhydrater är enkla.
Fibrer saknas och kolesterol bör vara väl närvarande. Laktos och gluten saknas helt. Purinkoncentrationen är riklig, medan histamin bör vara måttlig. Eftersom den är en proteinrik mat är den också en betydande källa till aminosyran fenylalanin. Patella ska vara rik på vattenlösliga B-vitaminer och förmodligen även vitamin D (kalciferol) bland mineralerna, förutom jod, antas det att koncentrationerna av järn och fosfor kan vara intressanta.
Haltan är en organism som livnär sig på alger, därför är ackumuleringen av kvicksilver och metylkvicksilver begränsad; å andra sidan kan rå konsumtion potentiellt bli förorenad av hepatit A -virus, Vibrio cholerae, Salmonella typhi Och paratyphi etc.
, är otillräcklig för kosten hos personer med matsmältningskomplikationer såsom dyspepsi, gastrit, gastroesofageal refluxsjukdom, magsår eller duodenalsår. Patella är en mat som är lämplig för bantning, som måste vara kalorifattig och normolipidisk. Eftersom den är väldigt mager kan denna blötdjur tillagas med extra jungfruolja också i näringsterapi mot fetma. Överflödet av proteiner med högt biologiskt värde gör den till den perfekta halten i kosten för undernärda, trotsade eller med ett ökat behov av essentiell amino syror ... Denna typ av mat rekommenderas vid mycket högintensiv motorsport, särskilt i styrka discipliner eller med en mycket viktig hypertrofisk muskelkomponent, och för alla särskilt långa aeroba discipliner. Knäskålen är också lämplig vid amning, patologisk tarmabsorption och hos äldre - där ätstörningen och minskad tarmabsorption tenderar att skapa ett proteinunderskott. EPA och DHA, halvväsentliga men biologiskt aktiva omega 3, är mycket viktiga för:
- Uppbyggnad av cellmembran
- Utvecklingen av nervsystemet och ögonen - hos fostret och barnen
- Förebyggande och behandling av vissa metabola sjukdomar - hypertriglyceridemi, arteriell hypertoni, etc.
- Behållandet av kognitiva funktioner i ålderdom
- Minskningen av vissa symtom på neuros - depressiv, etc.
På grund av frånvaron av gluten och laktos är patella relevant i kosten för celiaki och för mjölksockerintolerans. Överflödet av puriner gör det oönskat, i avsevärda portioner, i näringsregimen för hyperurikemi, särskilt av allvarliga enheter - med giktiga attacker - och i det för njursten eller urinsyra litiasis. När det gäller "intolerans mot" histamin, å andra sidan, om det är perfekt bevarat, har det inga kontraindikationer. Den massiva förekomsten av fenylalanin hindrar dess användning i kosten mot fenylketonuri.
B -vitaminerna har en huvudsakligen koenzymfunktion; det är därför knäskålen kan betraktas som en bra näringskälla som stöder alla vävnaders cellulära funktioner. D, å andra sidan, är avgörande för benmetabolism och för immunsystemet. Obs: kom ihåg att matkällor för D -vitamin är mycket sällsynta. Fosfor, som knappast saknas i kosten, är en av huvudbeståndsdelarna i ben (hydroxiapatit) och nervös (fosfolipider) vävnad. Slutligen är jod nödvändig för att sköldkörteln ska fungera väl - ansvarig för att reglera cellmetabolismen efter att ha utsöndrat hormonerna T3 och T4.
Patellakött är tillåtet i kosten under graviditeten, så länge det är kokt och kommer från säkra källor. I det här fallet skulle det fortfarande vara en bra idé att begränsa sin konsumtion till en engångstid. Den genomsnittliga delen av limpet - som en maträtt - är mindre än 100 g.
typ A, en virussjukdom, kolera, salmonella och tyfus.
Sedan måste du tillaga dem i en kastrull eller i en kastrull för att förhindra att de släpper ut föroreningar, som det görs för musslor, ostron och stora havssniglar, och det är viktigt att rengöra ytan genom att ta bort alger och fällningar som hundtänder eller "gramostini".
Den mest grundläggande metoden för att laga limpeter är att drunkna; doppa sedan limpeterna i kokande vatten i 5 minuter. Vid denna tidpunkt kan de ätas naturligt, helt enkelt ta bort dem från skalet, var noga med att eliminera den innersta delen av blötdjuret - den strax under skalet - med hjälp av en kniv och gaffel, eller smaksätt med olja, eventuellt citronsaft eller till och med hackad persilja, vitlök, salt och peppar.
Många stekar dem emellertid ytterligare i en stekpanna eller hel - blandad med vitt vin och kryddat med olja, vitlök och persilja, eller med mynta och merian, eller med tomatsåser eller andra grönsaker - till och med kryddig. Med limpets kan du göra första kurser, till exempel den klassiska linguinen, av utmärkt kvalitet eller fantastiska risottor. De stora limpetsna - 7 eller 10 cm - kan också grillas eller gratineras i ugnen - i några minuter, så att de inte stelnar.
som, för att försvara sig mot rovdjur eller för att överleva lågvatten, genom att dra ihop sig, sänker skalet och stänger slitsen - normalt öppet för att möjliggöra återcirkulation av vatten, avgörande för andning och bibehållande av hydrering.Limpeterna reproducerar sig mellan vår och höst och släpper initialt planktonlarver som sedan fäster vid klipporna; dessa varelser föds hanar och blir honor 5–6 centimeter i diameter. Förutom människan är de ett extremt eftertraktat byte av många arter. av fisk.
