Allmänhet
De räka de är produkter från havsfiske som motsvarar utseendet på stora räkor.
Klassificering av räkor: räkorna är därför Macruri -kräftdjur som enligt den zoologiska klassificeringen traditionell, tillhör Decapoda Order, Penaeidae -familjen, Släkte Penaeus.
För vissa typer av räkor har en alternativ klassificering föreslagits av Pérez Farfante och Kensley (men ännu inte validerat) som möjliggör omorganisation av tjugotvå arter som traditionellt tillhör det enda släktet. Penaeus i fem genrer, respektive: Penaeus, Farfantepenaeus, Fenneropenaeus, Marsupenaeus Och Litopenaeus. Dessutom 6 andra arter som tillhör släktet Penaeus har omramats under könet Melicertus (canalisculatus, latisulcatus, longystilus, marginatus, plebejus och även de ovannämnda kerathurus)
Bland de olika typerna av räkor är den viktigaste globalt senz "alto il Penaeus monodon, också känd som "jätte tigerräkor'.
Beskrivning av räkorna: Medelhavsräkor är långsträckta i formen, med en främre del, kallad cephalothorax, som innehåller nervsystemet och de flesta organen; från cephalothorax sträcker sig antennerna, ögonen, den tandade talarstolen etc. framåt, och under några ben kallas pereiopoder. Den bakre delen av kräftdjuret (det ätbara) består av hela buken uppdelad i sex segment, från vilka några små finnben sträcker sig nedanför. peleopoder. En stor segmenterad kaudal del (uropoder) används främst vid flyktåtgärder. Hela kroppen av räkorna är täckta med ett kallat lager ryggsköld.
Räkorna i Medelhavet är tydliga, med en bakgrund som pendlar mellan grå och rosa och bruna eller röda ränder. Pigmenteringen kan variera beroende på badmetri, storleken på kräftdjuret och fångningsområdet. De kan nå 100 g i vikt för cirka 20 cm i längd.
Fiske och livsmiljö för räkor: räkor är kräftdjur som lever vilande på botten vid extremt föränderlig badmetri (från några meter till över 50) baserat på provens ålder, årstid och det aktuella området. De föredrar en sandig eller lerig mark inte långt från kusten , eftersom de unga exemplen främst koloniserar flodmynningens områden och sedan gradvis sjunker.Räkorna livnär sig huvudsakligen på plankton och deras naturliga rovdjur är fisk och bläckfiskblötdjur; professionellt fiske efter räkor bedrivs huvudsakligen med tekniken nät.
Hygieniska aspekter
Räkor är mycket lättfördärvliga livsmedel. Under bevarandet av den färska produkten (temperaturer> 0 ° C) sker en enzymatisk nedbrytning av fria aminosyror och muskelproteiner snabbt. Detta orsakar uppkomsten av en skarp ammoniaklukt, möjligen (men inte nödvändigtvis) accelererad av bakteriell spridning. Enzymatisk nedbrytning kan stoppas genom matlagning eller frysning.
Gastronomiska egenskaper
Räkor är extremt populära livsmedel, kanske de mest marknadsförda i hela kategorin av persikaprodukter. De lämpar sig för alla typer av kulinariska tillagningar: från rå mat till kokta aptitretare, från sammansättningen av första rätter till formulering av rätter; förmodligen de mest populära recepten välkända räkor är grillade grillspett och stekning. Den mest lämpliga mat-vin-kombinationen med räkor varierar avsevärt beroende på beredningen; dessa är mer eller mindre fylliga vita viner, till exempel: vita från Custoza, Lugana, Vermentino di Sardegna, Fiano d "Avellino, Soave Classico, Vernaccia etc.
Näringsegenskaper
Näringsegenskaper hos räkor: Låt oss börja med att ange att räkor är potentiellt allergiframkallande livsmedel, därför rekommenderas inte i kosten för: gravida kvinnor, sjuksköterskor och barn efter avvänjning.
För det andra ger räkor betydande mängder kolesterol; detta gör dem olämpliga för kosten för dem som lider av korrelerade hyperlipidemier, även om det totala innehållet av fettsyror skulle vända sig till förmån för de goda (fleromättade) jämfört med de potentiellt skadliga (mättade).
Energiintaget är lågt, liknande kycklingbröstets, och stöds huvudsakligen av peptider med ett högt biologiskt värde.
Vitaminerna innehåller ett bra innehåll av vattenlösligt Niacin och fettlösligt A, i form av ekvivalent retinol (karotenoid astaxanthin).
När det gäller mineralsalter är bidragen av järn och kalcium bra.
Hela räkor innehåller en mycket hög EJ ätbar ranson som i huvudsak består av skölden av kitin. Även om det inte är smältbart för människan, omvandlas kitin till en speciell alkalisk behandling kitosan, en molekyl som används som bantningstillskott. Denna produkt bör fungera som en lipidkelator för att minska tarmfettabsorptionen OBS! Effekten av kitosan har ännu inte påvisats.
Näringsvärden
Näringssammansättning per 100 g räkor, färska och räkor, skalade, frysta - referensvärden för tabellerna för livsmedelssammansättning - INRAN
Fisk, blötdjur, kräftdjur Ansjovis eller ansjovis Garfish Alaccia Ål Hummer Sill Hummer Whitebait Bottarga Havsabborre (Havsabborre) Bläckfisk Canocchie Pilgrimsmusslor Canestrelli (Havskammusslor) Capitone Kaviar Mullet Havskrabba Kräftdjur Skaldjur Fiskdjur Fiskar (Granceola) hälleflundra Havssallad Lanzardo Leccia Havssniglar Räkor Torsk Blötdjur Bläckfisk Hake Ombrina Ostron Havsbröd Bonito Pangasius Paranza Ansjöpasta Färsk säsongsfisk Blå fisk Puffer fisk Svärdfisk Rödfisk (Octopus) Hedgehog of Sea Amberjack Lax Sardiner Sardiner Sardiner Sardiner Sardiner Sardiner Skaldjur Sardiner Skaldjur Sardiner Skaldjur Skaldjur Sardiner Skaldjur Sampiner Skaldjur Skaldjur Sardiner Skaldjur Sardiner Skaldjur Sardiner Skaldjur Skaldjur Skaldjur Sardiner Skaldjur Skaldjur Sardiner Sushi Telline Tonfisk Konserverad tonfisk Mullet Öring Fiskrom Bluefish Clams ÖVRIGA FISKARTIKLER Kategorier Alkoholhaltiga livsmedel Kött Spannmål och derivat Sötningsmedel Godis Slaktbiprodukter Torkad frukt Mjölk och derivat Baljväxter Oljor och fetter Fisk och persikaprodukter Salami Kryddor Grönsaker Hälsorecept Förrätt Bröd, Pizza och Brioche Första kurser Grönsaker och sallader Godis och efterrätter Glass och sorbets Sirap, likörer och grappa Grundläggande förberedelser ---- I köket med rester Karnevalsrecept Jul Lätt kostrecept Kvinnor , mammas och pappas dagrecept Funktionella recept Internationella recept Påskrecept Celiacrecept Diabetesrecept Holidayrecept Alla hjärtans dagrecept Vegetariska recept Proteinrecept Regionala recept Veganrecept
