Vad är det där
Modifierad stärkelse produceras genom att stärkelsen i spannmål och knölar utsätts för kemisk-fysikaliska behandlingar av olika slag. På detta sätt är det möjligt att vid behov förbättra de tillämpningsegenskaper som krävs av de olika industrisektorerna.
Beroende på de förändringar som har genomgått kan den modifierade stärkelsen få motstånd mot överhettning, kylning, skärning, svullnad, gelatinisering eller surhet.
Användning i mat
Modifierad stärkelse används i stor utsträckning i vanliga livsmedelsprodukter; den tillsätts i själva verket som en gelande och förtjockande tillsats till puddingar, tomatsåsar, majonnäs och yoghurt, som blir mer fylliga och får halvfasta konsistenser som uppskattas mycket av konsumenten.
Livsmedelstillsats
Som livsmedelstillsatser är modifierade stärkelser markerade med förkortningarna:
E1404 - E1410 - E1412 - E1413 - E1414 - E1420 - E1422 - E1440 - E1450 - E1451 - E1452
I livsmedelsprodukternas etiketter deklareras dock den modifierade stärkelsen under kategorinamnet (alltså utan E -koden eller den enda beteckningen).
Säkerhet
För att bekräfta att detta inte är något farligt fastställer direktivet som reglerar dess användning i Europeiska unionen ingen maximal daglig dos, även om det krävs att det anges vegetabiliskt ursprung på etiketten (modifierad majsstärkelse, modifierad tapiokastärkelse etc.) .
Kost och hälsa
Trots denna kvantitativa frihet kan den överdrivna konsumtionen av modifierad majsstärkelse fortfarande skapa vissa problem; dess användning ökar faktiskt matens kaloriinnehåll och minskar faktiskt dess äkthet och näringsvärde.
Precis som den naturliga motsvarigheten innehåller den faktiskt många kalorier, men den saknar de näringsfaktorer - som vitaminer, proteiner eller mineraler - som finns i råvaran som den ersätter. Till exempel minskar tillsatsen av modifierad stärkelse till fruktyoghurt den fettfattiga torrresterna i utgångsmjölken (som därför kommer att ha mindre proteiner, vitaminer, mineraler och allt som inte är fett).
Det är ingen slump att modifierade stärkelser normalt sätts till lätta livsmedel för att bibehålla de organoleptiska egenskaperna (smak och konsistens) trots minskningen av näringsämnen.
Andra spannmål och derivat Amarant Vetestärkelse Majsstärkelse Risstärkelse Modifierad stärkelse Havre stärkelse Bulgur Fullkorn Majsflingor Crackers Havrekli Kli Cus cus Amarantmjöl Havremjöl Spaltmjöl Bovetemjöl Majsmjöl Kornmjöl Quinoamjöl Litet speltmjöl (Enkir ) Rismjöl Rågmjöl Sorghumjöl Mjöl och semulina Fullkornsmjöl Manitoba -mjöl Pizzamjöl Spelt Rusks Focaccia Nötter Vete eller vete Vetegrodd Bränt vete Bovete Brödstickor Havremjölk Rismjölk Maizena Malt hirs Müsli Korn Otalt bröd Osyrade bröd och pitabröd Carasaubröd Ägg pasta Rispasta Fullkornspasta Piadina Liten spelt Pizza Popmajs Bakverk Quinoa Ris Basmatiris Omvandlat ris Vitt ris Ris Fullkokt ris Puffat ris Venus Risråg och hornad råg Semolina Sorghum Spaghetti Spelt Teff Tigelle Triticale ÖVRIGA ARTIKLER GRÖNSAKER OCH DERIVATIV Kategorier Livsmedel Alkoholister Kött Spannmål och derivat Sötningsmedel Godis Slaktbiprodukter Torkad frukt Mjölk och derivat Baljväxter Oljor och fetter Fisk- och fiskeriprodukter Salami Kryddor Grönsaker Hälsorecept Bröd, Pizza och Brioche Förrätter Andra rätter Grönsaker och sallader Godis och desserter Glass och sorbets Sirap, likörer och grappor Grundläggande förberedelser ---- I köket med rester Karnevalsrecept Julrecept Kostrecept Lätta recept Kvinnodag, mors dag, farsdag Funktionsrecept Internationella recept Påskrecept Recept för celiaki Recept för diabetiker Semesterrecept Alla hjärtans dagrecept Vegetariska recept Proteinrecept Regionala recept Veganrecept
