Söta skorpor är livsmedel som härrör från spannmål, eller snarare från mjukt vetemjöl eller Triticum aestivum.
Söta skorpor är i grunden industrimat, även om de kan tillagas hemma. Ur näringssynpunkt tillhör de den grundläggande livsmedelsgruppen III - rik på stärkelse, fibrer, vissa vitaminer och mineraler. De är lämpliga för de flesta näringsregimer även om de i lågkalori- och terapeutiska dieter mot vissa metabola sjukdomar kan vara otillräckliga på grund av överskottet av lösliga / enkla sockerarter - glukos, maltos, sackaros - och fett - till och med ytligt sprutat under produktionscykel för att öka förgyllningseffekten.
Söta skorpor, såväl som fullkorn och enkla skorpor, representerar det kommersiella alter egot för brödbruschetta och / eller gammalt bröd - om så önskas, till och med skivad rostad polenta.
Formen på de söta skorporna är identisk med skivbrödets sidor, med basens sidor ca 8-9 cm och en tjocklek på 1 cm. färgen är mer gyllene i kanterna; ibland finns de runda eller med en mer rektangulär bas. Jämfört med vanligt bröd är de fria från smulor och har en helt krispig konsistens; skalen är bara något mörkare och mer kompakt. De utsätts för två bränder och innehåller en högre nivå av maltodextrin, mindre luftfuktighet och en klart sötare smak.
Söta skorpor används, som godis och fullkornsmjöl, speciellt som ersättning eller analog till bröd; men jämfört med de andra är de mer lämpliga att följa med söta livsmedel. I Italien används huvudsakligen frukost eller i mellanmål - placeras mellan huvudmåltiderna, sedan mitt på morgonen och / eller på eftermiddagen. Föreningen med salt mat - köttfärs och ost är mindre typisk.
, från den mycket låga luftfuktigheten och närvaron av lipider som är nödvändiga för degen och bruningen. De söta skorporna innehåller en medel -låg mängd proteiner och en betydande koncentration av kostfibrer. Kolhydraterna är huvudsakligen komplexa - stärkelse - men den enkla fraktionen det är dock hög - maltos, glukos, sackaros Fettsyror har en förekomst av omättade sådana och peptider av kedjor av medelbiologiskt värde.
De stärkelsehaltiga polymererna och proteinerna i de söta skorporna, som genomgår en dubbel kokning, genomgår termisk hydrolys - ökar andelen maltodextriner och maltos - och denaturering. Jämfört med bröd gynnar denna aspekt minskningen av matsmältningstiden; denna egenskap bestämmer en högre absorptionshastighet och den därpå följande ökningen av det glykemiska insulinindexet. Obs: om fettprocenten var lägre skulle ovannämnda parametrar vara ytterligare högre.
Söta skorpor har en måttlig fiberhalt - medan den är hög i fullkorn - och är kolesterolfria. De innehåller gluten och kan ha små koncentrationer av laktos. Histaminnivån är försumbar. Puriner och fenylalanin förekommer i låga till medelstora mängder.
När det gäller mineralprofilen innehåller söta skorpor en rimlig järnhalt - även om den inte är särskilt biotillgänglig - men detta beror troligen på den höga näringskoncentration som orsakas av bristen på vatten. Kalium, magnesium och zink är närvarande, men mindre relevanta än fullkornsskorpor. Natriumkoncentrationen är överdriven. När det gäller vitaminer är innehållet i olika vattenlösliga molekyler i grupp B märkbart, särskilt tiamin (vit B1), riboflavin (vit B2) och niacin (vit PP).
vid övervikt är det viktigt att inte överdriva andelen och konsumtionsfrekvensen.
Vidare är sådan belastning och glykemiskt insulinindex kontraindicerat i kosten för typ 2-diabetes och hypertriglyceridem.
Söta skorpor är inte en komplett proteinkälla. Det biologiska värdet, av medellånghet - det innehåller inte alla essentiella aminosyror för människan i rätt mängder och proportioner - måste kompenseras genom att ta matkällor som innehåller de så kallade begränsande aminosyrorna. Bland dessa - som inte nödvändigtvis ska tas i samma måltid - kan vi inkludera alla livsmedel av animaliskt ursprung, vissa baljväxter, andra frön och marina alger.
Lipidprofilen för söta skorpor är diskret.Omättade fettsyror är rikligare och kolesterol visas inte; detta kan gynna, eller helt enkelt inte hindra, kostterapi mot dyslipidemi eller andra metaboliska patologier.
Den avsevärda mängden järn, även om den inte är biotillgänglig, gör söta skorpor till en föredragen mat jämfört med många andra i samma kategori men fattigare i detta mineral. Dock kan skorpor inte ersätta de viktigaste livsmedelskällorna för biotillgängligt järn som kött, fisk och ägg, som är nödvändiga för att förebygga och behandla järnbristanemi - mer frekvent hos fertila kvinnor, gravida kvinnor etc. Innehållet är blygsamt men i alla fall betydande mängden kalium och magnesium hjälper till att täcka de specifika näringsbehoven hos dessa alkaliserande mineraler som är nödvändiga för överföring av den neuromuskulära åtgärdspotentialen; i organismen minskar de med ökad svettning och med fekal-urinförluster. Zink, dock mer rikligt i många andra livsmedel, är viktigt för att bygga antioxidant enzymer och upprätthålla sköldkörtelns hälsa.
B -vitaminer spelar rollen som koenzymer. Skorporna är inte en av de viktigaste matkällorna, men de deltar i uppnåendet av den rekommenderade ransonen och stöder delvis effektiviteten hos alla vävnader.
Söta skorpor lämpar sig inte för celiakiens kost. Om de är fria från mjölk och derivat är de lämpliga för näringsterapi mot laktosintolerans och allergi mot mjölkproteiner. De kan användas i kosten mot hyperurikemi, histaminintolerans och fenylketonuri.
Med tanke på god smältbarhet rekommenderas söta skorpor ibland i dietterapin för dem som lider av matsmältningsbesvär, till exempel: magsyra, hiatal bråck och gastroesofageal refluxsjukdom, gastrit och magsår eller tolvfingertarmssår.
De är alla lämpliga för vegetarisk filosofi, medan bara de som är fria från mjölk och derivat, ägg och derivat och fetter av animaliskt ursprung lämpar sig för den veganska kosten. Relevansen för religiösa dieter ska analyseras från fall till fall och observera ingredienslistan.
, sylt, gelé, honung, kondenserad mjölk, hasselnöt -kakaopålning - som Nutella - etc; de är bra för blötläggning i mjölk, fruktjuice och apelsinjuice. Uppenbarligen hindrar ingenting att söta skorpor kan associeras med främst salta ingredienser; kombinationer med smörbar ost - som crescenza, squacquerone, stracchino, Philadelphia är ganska vanliga, certosa, robiola eller robiolino, gorgonzola, mascarpone etc. - eller med härdat kött som rå skinka, kokt skinka, salami, mortadella, pancetta, coppa etc. - även palmolja - öljäst, socker - dextros och / eller sackaros - kornmaltsextrakt, "maltat" vetemjöl och salt. Obs: Med undantag för dieter, även om de kan skilja sig något beroende på "tillverkare", har söta skorpor alla mer eller mindre samma recept.
Process av industriella söta skorpor
Processen är helt automatiserad. Efter degen, jäsningen och den första tillagningen av brödet från vilket de söta skorporna kommer, appliceras den typiska sprayfettningen i följd - för att ge mer brunfärgning - och en rostande värmebehandling - för att öka krispighet och sprödhet. Dessa sista steg garantera en lägre andel vatten och en högre lipidhalt, vilket bidrar till en högre energitäthet och ökar smältbarheten hos smulan jämfört med traditionellt bröd. Processen avslutas med förpackningen, vilket garanterar bibehållandet av de söta skurkarnas organoleptika och smakegenskaper under en lång tid.
