Allmänhet
Bröd är en produkt som tillhör livsmedelsgruppen III, det är den som påverkar spannmål, knölar och deras derivat.
Brödreceptet ändras beroende på vilken typ av produkt du vill få. Basen består av spannmålsmjöl som innehåller gluten, höjningsmedel och vatten; ibland tillsätts fett, salt, socker och andra kryddor.
Brödet, med vederbörliga undantag, består vanligtvis av en yttre skorpa och en inre smula. Torkade och / eller osyrade bröd är olika, vanligtvis platta och cirkulära i form, som kan vara krispiga (t.ex. carasaubröd, med jäst) eller mjuka men kompakta (t.ex. tortillas, utan jäst).
Typer
Bröd, i sina många sorter, ingår i de flesta av världens kostregimer. De är alla olika för:
- Typ av mjöl eller blandning (spannmålstyp, raffinering, närvaro av baljväxter eller knölmjöl, etc.)
- Typ av jäsmedel (surdeg eller surdeg, bryggerjäst, kemisk jäst)
- Närvaro eller inte av salt
- Förekomst eller inte av kryddfetter och möjligen av typen (vegetabiliska oljor, ister, smör, mjölk)
- Närvaro eller frånvaro av andra kryddor eller ingredienser (kryddor, köttfärs, oljeväxter, fullkorn)
- Förekomst eller inte av gluten
- Form och storlek
- Tillagningsmetod (ugn, tallrik, sten).
I stort sett är brödtillverkningsprocessen ganska enkel. Å andra sidan anses bakning vara en riktig disciplin; för många utgör det till och med en konst.
Det finns dussintals eller till och med hundratals olika typer av bröd utspridda över hela världen. Å andra sidan betraktas Italien (som få andra länder på den gamla kontinenten) som ett av "brödets hemland" och har så många typer som det finns orter på hela halvön.
Enkelt bröd utan att få händerna smutsiga
Problem med att spela upp videon? Ladda om videon från youtube.
- Gå till videosidan
- Gå till avsnittet Videorecept
- Se videon på youtube
Att göra enkelt bröd
Som förväntat kan proceduren för att göra bröd också variera avsevärt beroende på typ av recept. För nybörjare som närmar sig matlagningsvärlden är det dock tillräckligt att först lära sig mekanismen och grundlogiken.
Ett bra bröd är inte nödvändigtvis det mest komplicerade brödet, eller det som har den längsta processen. Vidare påminner vi om att, förutom typen av ingredienser, även tillverknings- och jäsningsprocesser hjälper till att strukturera matens aromatiska och smakfulla bukett, kort sagt, det är en riktigt komplicerad fråga.
Som utgångspunkt är det tillräckligt att lära sig att göra enklare (syrat) bröd; längre ner kommer både ingredienslistan och proceduren att sammanfattas i 9 grundläggande punkter:
Ingredienser för 800 g bröd: 500 g manitoba mjöl, 300 ml vatten, 21% hydrerad moderjäst eller 35 g torr jäst eller 12 g öljäst eller 3,5 g torr bryggerjäst, 10 g olja, 10 g strösocker och 15 g salt; behåll en portion mjöl på ena sidan för att korrigera degen om det behövs och för att arbeta den.
- Lägg mjölet i en skål
- Lös jäst och salt i ett glas i ljummet vatten (ca 35 ° C) med oljan
- Skapa ett hål i mitten av mjölet, tillsätt vätskan, blanda och knåda tills degen blir slät och elastisk (15-30 ")
- Låt jäsa i skålen täckt med en fuktig trasa eller plastfilm vid 35 ° C, tills degen fördubblats i volym (ca 60 ")
- Bryt surdeget genom att knåda igen, forma brödet (300-500g bröd eller 100g bröd) och lägg på en droppform; täck sedan över det och låt det sväva på samma sätt
UPPMÄRKSAMHET! Dålig degbearbetning, otillräcklig jäsning och överdriven jäsning bestämmer en överdriven kompaktitet av smulan. I det första fallet är det en dålig bildning av glutennätverket, i det andra släpper jästen inte ut tillräckligt med koldioxid för att svälla det och i för det tredje, genom att producera det för mycket, bryter de igenom det och låter gaserna avdunsta till utsidan.
- Pudra bröden med mjöl eller pensla med mjölk eller äggula och applicera ett tvärsnitt
- Förvärm ugnen till 180 ° C och grädda i 25 "
- Koka tills den är gyllenbrun på utsidan; knackar på brödet måste det låta ihåligt, som om det vore tomt (på grund av den styva skorpen och inre luftkamrar)
- Kyl på en grill.
Näringsegenskaper
Ur näringssynpunkt, på grund av arten av dess ingredienser, representerar bröd en grundläggande del av den så kallade Medelhavsdieten.
Det bör dock komma ihåg att det är en kalorimat (ungefär 220-290kcal / 100g), vars energi huvudsakligen kommer från komplexa kolhydrater (stärkelse och maltodextriner); för det andra bidrar proteiner med ett medelbiologiskt värde och huvudsakligen omättade lipider till kaloriintaget.Procenthalterna av de tre energiska makronäringsämnena varierar avsevärt beroende på mjöltypen, därför beroende på spannmålen (eller annat) och raffineringsnivån.
Beroende på ingredienserna, tillagningsnivån och förhållandet smul / skorpa, kännetecknas bröd av ett medelhögt eller högt glykemiskt index.
Bröd innehåller också fiber, vitaminer och mineraler; om det innebär användning av ingredienser av animaliskt ursprung, kan även bröd ge kolesterol.
Speciellt överviktiga personer, de som lider av hyperglykemi och / eller hypertriglyceridemi måste vara uppmärksamma på brödkonsumtionen. Om den innehåller gluten måste den helt avskaffas i celiakiens kost; mindre frekvent men ändå anmärkningsvärd är den möjliga förekomsten av laktos (i mjölk eller smör).
Andra spannmål och derivat Amarant Vetestärkelse Majsstärkelse Risstärkelse Modifierad stärkelse Havre stärkelse Bulgur Fullkorn Majsflingor Crackers Havrekli Kli Cus cus Amarantmjöl Havremjöl Spaltmjöl Bovetemjöl Majsmjöl Kornmjöl Quinoamjöl Litet speltmjöl (Enkir ) Rismjöl Rågmjöl Sorghumjöl Mjöl och semulina Fullkornsmjöl Manitoba -mjöl Pizzamjöl Spelt Rusks Focaccia Nötter Vete eller vete Vetegrodd Bränt vete Bovete Brödstickor Havremjölk Rismjölk Maizena Malt hirs Müsli Korn Otalt bröd Osyrade bröd och pitabröd Carasaubröd Ägg pasta Rispasta Fullkornspasta Piadina Liten spelt Pizza Popmajs Bakverk Quinoa Ris Basmatiris Omvandlat ris Vitt ris Ris Fullkokt ris Puffat ris Venus Risråg och hornad råg Semolina Sorghum Spaghetti Spelt Teff Tigelle Triticale ÖVRIGA ARTIKLER GRÖNSAKER OCH DERIVATIV Kategorier Livsmedel Alkoholister Kött Spannmål och derivat Sötningsmedel Godis Slaktbiprodukter Torkad frukt Mjölk och derivat Baljväxter Oljor och fetter Fisk- och fiskeriprodukter Salami Kryddor Grönsaker Hälsorecept Bröd, Pizza och Brioche Förrätter Andra rätter Grönsaker och sallader Godis och desserter Glass och sorbets Sirap, likörer och grappor Grundläggande förberedelser ---- I köket med rester Karnevalsrecept Julrecept Kostrecept Lätta recept Kvinnodag, mors dag, farsdag Funktionsrecept Internationella recept Påskrecept Recept för celiaki Recept för diabetiker Semesterrecept Alla hjärtans dagrecept Vegetariska recept Proteinrecept Regionala recept Veganrecept
