Bovete
Enligt vissa författare är bovete INTE riktigt ett spannmål. Denna diskriminering härrör från den olika botaniska klassificeringen när det gäller själva spannmålen (som vete, korn, råg, ris, etc.), medan de senare tillhör familjen Polygonaceae (eller Graminaceae om du föredrar), bovete är en familjemedlem Fagopyrum.
I alla fall, eftersom näringsegenskaperna och industriella användningsområden är jämförbara med de för spannmål, klassificerar samma författare bovete i gruppen pseudocerealer; grupp som även amarant och quinoa tillhör.
Binomialnomenklaturen för bovete är Fagopyrum esculentum. Ur botanisk synvinkel har växten ingenting att göra med vete (korrekt vete - Triticum aestivum) och dess namn (även synonymt med svart säd) avser några tidigare episoder av matförfalskning. Under sådana omständigheter tillsattes (billigare) bovetemjöl till vete för att minska kostnaderna.
Bovetefrön skiljer sig ganska mycket från de vanligaste spannmålen. Som visas på bilden är dessa pyramidformade achenes, ofta pigmenterade i mörkare nyanser. Växten är infödd i södra Sibirien och Manchuria; från dessa platser spred den sig först till Kina, sedan (enligt olika tankeströmmar) i Turkiet (och därav i Grekland) eller i centrala Ryssland (och senare i norra Europa); den kom först senare i Centraleuropa. I Italien förekommer odling och konsumtion främst i de norra regionerna (provinserna Bolzano och Sondrio).
Näringsvärden (per 100 g ätbar portion)
Bovete odlas som djurfoder eller som livsmedel. Eftersom det är glutenfritt är det lämpligt för celiaki och används främst som ett alternativ till klassiska glutenhaltiga spannmål.
Hela, fröet lämpar sig för formulering av första rätter (soppiga eller torra), medan det i form av mjöl är avsett för förpackning av gröt, pasta, crepes, kex eller brödanaloger som INTE är naturligt syrade (snarare med kemikalier) jäst).
Bovetemjöl
Låt oss börja med att ange att bovete, trots att det är glutenfritt, kännetecknas av sin höga allergiframkallande potential; hos sensibiliserade patienter kan intag av frön eller mjöl framkalla även allvarliga allergiska reaktioner som anafylaksi.
Det kommersiellt tillgängliga bovetemjölet kommer i princip från ekologiskt jordbruk, eftersom det är en ganska populär produkt inom naturist och alternativ kost (t.ex. makrobiotiskt kök); inte överraskande är detaljhandelspriset för bovetemjöl cirka € 4,50 / kg.
Bovetemjöl har en energiförsörjning som liknar mjöl från traditionellt spannmål. Den har en mycket hög komplex kolhydrathalt, följt av en anständig (men inte exceptionell) koncentration av protein. Det biologiska värdet av peptiderna är medelhögt, även om innehållet i den "begränsande aminosyran" lysinet verkar högre än det för vanligt vetemjöl. Lipiderna är nästan obetydliga, men de innehåller en nedbrytning av fettsyror som inte är mindre än anmärkningsvärt, tack vare rikedomen i fleromättade.
Bovetemjöl erhålls genom att mala frön utan beläggningar med icke -dokumentation. Fiberhalten är ännu lägre än för 00 mjöl från traditionellt vete.
När det gäller vitaminer innehåller bovete huvudsakligen tiamin (vit B1), niacin (vit. PP) och α-tokoferol (vit. E). När det gäller mineralsalterna kan en hel del kalium och zink ses, medan järnets bidrag är betydande (trots den dåliga biotillgängligheten).
Det är också lämpligt att ange att en bra dos bovetemjöl finns kvar i bovetemjölet rutin-, en typ av antioxidant flavoniskt, finns i hela växten, som har trombocythämmande och antitrombotiska egenskaper. Dessutom verkar det som om molekylen D-chiro-inositol den innehåller potentiella positiva effekter på ämnesomsättningen hos personer som lider av typ 2 -diabetes mellitus och / eller polycystisk äggstock.
Bovetemjöl innehåller också ett hypotetiskt användbart protein i kampen mot hyperkolesterolemi, men dess effektivitet har ännu inte bekräftats i en experimentell miljö.
Andra spannmål och derivat Amarant Vetestärkelse Majsstärkelse Risstärkelse Modifierad stärkelse Havre stärkelse Bulgur Fullkorn Majsflingor Crackers Havrekli Kli Cus cus Amarantmjöl Havremjöl Spaltmjöl Bovetemjöl Majsmjöl Kornmjöl Quinoamjöl Litet speltmjöl (Enkir ) Rismjöl Rågmjöl Sorghumjöl Mjöl och semulina Fullkornsmjöl Manitoba -mjöl Pizzamjöl Spelt Rusks Focaccia Nötter Vete eller vete Vetegrodd Bränt vete Bovete Brödstickor Havremjölk Rismjölk Maizena Malt hirs Müsli Korn Otalt bröd Osyrade bröd och pitabröd Carasaubröd Ägg pasta Rispasta Fullkornspasta Piadina Liten spelt Pizza Popmajs Bakverk Quinoa Ris Basmatiris Omvandlat ris Vitt ris Ris Fullkokt ris Puffat ris Venus Risråg och hornad råg Semolina Sorghum Spaghetti Spelt Teff Tigelle Triticale ÖVRIGA ARTIKLER GRÖNSAKER OCH DERIVATIV Kategorier Livsmedel Alkoholister Kött Spannmål och derivat Sötningsmedel Godis Slaktbiprodukter Torkad frukt Mjölk och derivat Baljväxter Oljor och fetter Fisk- och fiskeriprodukter Salami Kryddor Grönsaker Hälsorecept Bröd, Pizza och Brioche Förrätter Andra rätter Grönsaker och sallader Godis och desserter Glass och sorbets Sirap, likörer och grappor Grundläggande förberedelser ---- I köket med rester Karnevalsrecept Julrecept Kostrecept Lätta recept Kvinnodag, mors dag, farsdag Funktionsrecept Internationella recept Påskrecept Recept för celiaki Recept för diabetiker Semesterrecept Alla hjärtans dagrecept Vegetariska recept Proteinrecept Regionala recept Veganrecept
.jpg)
