Hej killar, även idag fick ni mig på riktigt när jag lagar färsk hemlagad pasta. Specifikt ska jag göra maltagliati, en mycket enkel pastaform som passar bra till fylliga och rustika såser. Vad ska jag laga idag? Som en bra Veneta d.o.c. bestämde jag mig för att erbjuda dig en av våra typiska rätter: pasta med bönor. Generellt är det vanligt att berika denna maträtt med ister och bacon, men om du vill minska kalorierna lite föreslår jag den lättare versionen.
Video av receptet
Problem med att spela upp videon? Ladda om videon från youtube.
Receptets identitetskort
- 115 KCal kalorier per portion
-
Ingredienser
För färsk pasta (maltagliati)
- 100 g vitt mjöl av typ 00
- 100 g nymalet durumvete semolina
- 120 g ägg
Till såsen
- 1 nypa salt
- 1 kvist rosmarin
- 100 g skalade tomater eller körsbärstomater
- 1 strö peppar
- 2 msk extra virgin olivolja
- 200 g torkade bönor
- 150 g morötter
- q.s. av vatten
- 1 st selleri
Material behövs
- Skålar
- Bakbord
- Träslev
- Pastamaskin eller kavel
- Kniv eller bakverk
- Stor kastrull
- Slev
- Stek med lock
- Grönsaksblandare
Förberedelse
Vänligen notera
För att förbereda detta recept använde vi torkade bönor. För detta är det bra att börja natten innan och blötlägga bönorna i mycket vatten.
Efter 8-10 timmars blötläggning är bönorna redo att tillagas.- Skölj bönorna från blötläggningsvattnet för att eliminera de näringsämnen (fytater). Doppa dem i en kastrull fylld med kallt vatten och koka upp: koka i en och en halv timme eller två. Det rekommenderas att salta i slutet: saltet tenderar faktiskt att härda den yttre beläggningen.
- Förbered under tiden den medföljande såsen. Tvätta försiktigt morot och selleri. Skala moroten och ta bort alla filament från sellerin. Skär grönsakerna i små bitar och finhacka dem i en mixer.
- Bryn grönsakerna i en kastrull, tillsätt en klick olja och lite salt. Tillsätt även de skalade tomaterna och fortsätt tillagningen i 10 minuter.
- Förbered färsk pasta enligt beskrivningen i DENNA VIDEO. För att få maltagliati med hjälp av en kniv eller ett bakverk.
- Ta bort de kokta bönorna från matlagningsbuljongen med en hålslev. Fräs bönorna i såsen, tillsätt ett par slevar buljong.
- Doppa den färska pastan direkt i såsen och fortsätt tillaga i 5-7 minuter.
Visste du att
Pasta smakar bättre om den tillagas direkt i såsen och långsamt tillsätter bönornas kokvätska!- Avsluta tillagningen genom att tillsätta en kvist rosmarin i pastan.
- Servera den ångande pastan och bönorna direkt.
Alices kommentar - PersonalCooker
Förutom att vara en objektivt bra och mättande maträtt sticker pasta och bönor ut från andra klassiska försträtter eftersom de är perfekt balanserade ur näringssynpunkt. Faktum är att kombinationen av baljväxter (bönor) och spannmål (pasta) utan tvekan förbättrar proteinkvaliteten eftersom aminosyrorna som bönorna saknar levereras av pastan och vice versa (ömsesidig integration). En bra maträtt, som är bra för hälsa.Näringsvärden och hälsa Kommentera receptet
Pasta e Fagioli är en första kurs baserad på spannmål och baljväxter. Den innehåller huvudsakligen komplexa kolhydrater men proteinerna, även om de inte finns i stora mängder, kompenserar varandra och får ett högt biologiskt värde. Fett och kolesterol är begränsade och fiber finns i överflöd. Den genomsnittliga delen av pasta och bönor varierar från 250 till 300 g (290-345 kcal).
