Genom att eliminera köttet uppnås i princip en minskning av intaget av arakidonsyra och kolesterol från det. Att ta bort det bevarade köttet minskar också vissa livsmedelstillsatser, såsom saltpetre, och en mer eller mindre hög skiva fettsyror Genom att ta bort, indirekt, grillning av köttet, en signifikant minskning av resterna av karboniseringen av proteiner och fetter.Ökningen av grönsaker ökar intaget av fiber, vatten och vitamin, mineral- och polyfenoliska antioxidanter etc.
och friska.Faktum är att det senare inte skulle omfatta stora mängder fet kött, köttfärs och korv, feta ostar och grillat kött, samt främja bibehållandet av en normal vikt. Å andra sidan anger vi att den enda exklusiva näringsfaktor för livsmedel djur är kolesterol; för resten:
- arakidonsyra är mycket riklig, särskilt i vissa oljefrön;
- nitrater, mycket farligare än saltpetertillsatsen, finns i överflöd i jorden där de används som gödningsmedel;
- mättade fetter och sämre hydrerade fetter (till exempel i vissa oljor och margariner) finns också i livsmedel av vegetabiliskt ursprung;
- även vegetabiliska livsmedel kan rostas med intensiv och snabb tillagning.
Det är därför valet av typ av mat (rå, bearbetad, konserverad, etc.), inte av dess rike som den tillhör, som avgör dess hälsosamhet.
