Egenskaper och användning som sötningsmedel
Natriumcyklamat syntetiserades första gången 1937 av en doktorand vid University of Illinois, Michael Sveda, som av misstag upptäckte dess söta smak. Patentet för tillverkning av natriumcyklamat blev Abbott -laboratoriernas egendom, som genomförde nödvändiga studier för att kunna använda det som ett säkert sötningsmedel. På 1960 -talet ökade konsumtionen av cyklamat i USA, eftersom dess användning för att söta "läsk" blandat med sackarin blev populär. Men dess toxicitet diskuteras fortfarande mycket och vissa länder, inklusive USA själv, har de förbjudit sina användning i mat.
.jpg)
Cyklamater härrör från natrium- och kalciumsalterna av cyklaminsyra. Cyklaminsyra, eller cyklohexylsulfaminsyra, är ett vitt kristallint pulver, med en smältpunkt (169-170 ° C), god löslighet (1 g / 7,5 ml) och en sötsyrlig smak. Det är en stark syra. PH-värdet för en 10% lösning är cirka 0,8-1,6. Salterna av natrium (natriumcyklamat) och kalcium (kalciumcyklamat) derivat är kraftfulla elektrolyter, därför är de starkt joniserade i lösning ... Båda salterna finns som kristaller eller vita kristallina pulver. De är mycket lösliga i vatten (1g / 4-5 ml), men inte i opolära oljor och lösningsmedel. Cyklamater är stabila för ljus, värme och ett brett pH-område.
Cyklohexylamin är den förening från vilken cyklaminsyra och dess salter härrör; det är också produkten av deras ämnesomsättning och har helt distinkta egenskaper, vissa giftiga (se nedan).
Cyklamat har, till skillnad från sackaros (omedelbar, intensiv, ren söt smak), en fördröjd men mycket ihållande söt smak; det anses vara cirka 30 gånger sötare än sackaros, men dess relativa sötningskraft tenderar att minska när koncentrationen ökar. Denna egenskap kan delvis förklaras av eftersmaken och den bittra smaken som uppfattas vid höga koncentrationer. Kalciumsalter anses vara mindre söta än natriumsalter, dessutom känns problemen med eftersmak och avsmak redan vid lägre koncentrationer än natriumsalt och syra.
Huvudanvändningen av cyklamat är som ett kalorifritt sötningsmedel, vanligtvis i kombination med andra sötningsmedel, men det kan också användas som smakämne (för att dölja smaken av droger). I länder där det är tillåtet används det som sötningsmedel i pulver eller tabletter eller i flytande form, i drycker och fruktjuicer, i fruktbaserade produkter, i tuggummi och godis (det är akaryogent), i codimenti, gelé, sylt och garneringar.
Användning av natriumcyklamat är tillåtet i 50 länder, inklusive Italien, om än med vissa begränsningar. ADI varierar från land till land och är cirka 0-11 mg / kg kroppsvikt. Vikt i mg är relativt med cyklaminsyra.
Cyklamat används vanligtvis i en blandning med andra sötningsmedel och i synnerhet med sackarin. I den här blandningen finns det ingen smak och sötningsförmågan förbättras kraftigt: minst 10-20% synergistisk effekt har observerats när sackarin och natriumcyklamat används tillsammans, till exempel 5 mg sackarin och 50 mg cyklamat blandat tillsammans är lika sött som 125 mg cyklamat ensam eller 12,5 mg sackarin ensam. Vanligtvis är förhållandet som används i dessa cyklamat / sackarinblandningar 10: 1, eftersom med denna kombination bidrar varje komponent lika till sötningskraften (eftersom sackarin är cirka 10 gånger sötare än cyklamat.) Några nyare tillämpningar ser natriumcyklamat tillsammans med "aspartam eller" acesulfam K eller i ternär kombination med sackarin och aspartam.
Natriumcyklamat har ett antal tekniska egenskaper som gör det lämpligt att använda som ett alternativt sötningsmedel. Det är inte kalorifattigt och det är inte kariogent. Även om dess sötningsförmåga är lägre än sackarin och aspartam, är det lämpligt att använda som sötningsmedel, särskilt i kombination med andra sötningsmedel. Vid normala koncentrationer är smakprofilen gynnsam och förstärker fruktens aromer; den är kompatibel med många livsmedel, ingredienser, naturliga och konstgjorda smaker, andra sötningsmedel, kemiska konserveringsmedel. Lösligheten i vatten är utmärkt, även stabiliteten vid höga och låga temperaturer, vid olika pH och i närvaro av ljus och syre. Det är inte hygroskopiskt och stöder inte tillväxt av svampar och bakterier.
Säkerhet vid användning och biverkningar
Natriumcyklamat absorberas långsamt och ofullständigt från mag -tarmkanalen. I en studie som omfattade cirka 200 försökspersoner var absorptionen av cyklamat i genomsnitt 37%. När det absorberats koncentreras natriumcyklamat inte i vävnaderna och utsöndras ometaboliserat i urinen. kan metaboliseras till cyklohexylamin, även om det är mycket varierande procentsatser från ämne till ämne, hos samma individ vid olika tidpunkter, i olika länder i världen, etc.
Natriumcyklamat metaboliseras inte av vävnader, men cyklohexylamin bildas av mikroflorans effekt på natriumcyklamat som inte absorberas längs tarmkanalen. Cyklamat har länge studerats för sin förmodade cancerframkallande effekt i råttblåsan. Problemet liknar det med sackarin och i själva verket har studierna genomförts huvudsakligen i samband med de två sötningsmedlen. Det finns fortfarande många backar när det gäller dess toxicitet, men inga verkliga direkta bevis. I USA användningen av natriumcyklamat det är fortfarande förbjudet. Metaboliten cyklohexylamin är betydligt mer giftig och det är just denna toxicitet som begränsar användningen av cyklamat som sötningsmedel; många studier pågår fortfarande, men de två huvudområdena där toxicitetsproblem kan ses gäller kardiovaskulära effekter och testikelatrofi..
Övriga livsmedel - sötningsmedel Acesulfam K Aspartam Sockerbetor Sockerrör Natriumcyklamat Dextros Sötningsmedel Erythritol Fruktos Maltos Mannitol Melass Sackarin Sackaroslönnsirap Agavesirap Fruktosirap Glukossirap Socker sorbitol Artiklar Stevia Sucralitol socker FÖRSTÄLLARE Frukter Socker Fetter Söt Mjölk och baljväxter Oljor och fetter Fisk och fiskeriprodukter Salami Kryddor Grönsaker Hälsorecept Förrätt Bröd, Pizza och Brioche Första kurser Andra rätter Grönsaker och sallader Godis och efterrätter Glass och sorbeter Sirap, likörer och grappor Grundläggande förberedelser ---- I köket med rester Karnevalsrecept Julrecept Lätta dietrecept tici Recept för semestern Recept för alla hjärtans dag Vegetariska recept Proteinrecept Regionala recept Veganrecept
