Sockerrör

Introduktion

Sockerväxternas exponent tillsammans med rödbetor är sockerrör en växt som, trots att den är typisk för tropikerna, har världsomspännande berömmelse för framställning av sötningsmedlet, socker. : faktiskt, särskilt under de senaste åren, utnyttjas sockerfabriken också för att erhålla ett biologiskt drivmedel, biobränsle.

Allmänhet

I botaniken är sockerrör känt under namnet Saccharum officinarum, växt som tillhör familjen Graminaceae: släktet omfattar nästan 40 olika arter och de mest kända kommersiella sorterna är hybridkomplex.
Sockerrör är en flerårig växt som är infödd till Nya Guinea: tack vare araberna introducerades den först i Spanien, sedan på Sicilien och spred sig därefter - omedelbart efter upptäckten av Amerika - i de så kallade Västindien.
Även om det fortfarande är möjligt att odla det i vissa regioner i södra Italien, odlas det inte i vårt land; i Europa odlas sockerrör i stor utsträckning endast på den iberiska halvön, medan den i andra delar av världen bearbetas i Asien, Amerika, Oceanien och Afrika.
Förutom produktionen av rörsocker odlas växten för den färska såsen (guarapo) som erhålls genom att pressa och pressa stammen; sockerrör är dessutom en matris för alkoholhaltiga jästa drycker, sprit och alkohol.

Botanisk analys

Saccharum officinarum det är en flerårig tropisk växt, med en buskig vana, som når i genomsnitt 4-5 meter i höjd, även om vissa arter överstiger 6 meter. Växten har en hård och kantig rhizom, från vilken många träiga stammar varvat med noder spirar I stället för stjälkar talar vi i sockerrör om kulor, vanligtvis ihåliga, jämförbara med bambu: varje växt består av en huvudsaklig "stam" som är grenad till många luftfloder.
Culmen har en diameter från 3 till 5 centimeter, som kan nå - eller överstiga - till och med 10 kilo i vikt. Färgen, som varierar beroende på art och sort, kan vara gul, lila, grön eller rödaktig.
Stjälkarna är täckta med mycket långa och gröna blad, lansettformade och fastklämda på knutar med en slida som omsluter kulmen.
Blommorna, som liknar havre och vete, samlas i blomställningar som kallas paniklar, som också kan nå ganska stora dimensioner (90 cm).
Socker erhålls från en sirapaktig vätska som finns inuti skaftet.

Fortplantning och mognad

Reproduktionen av växten sker i allmänhet genom sticklingar: dess transplantation, som måste ske i mitten av våren, kräver en riklig mängd vatten så att under de följande månaderna kan en ansenlig mängd socker ackumuleras inuti saften.
Det bör påpekas att vid skörden för efterföljande extraktion av sockret får kulmen inte "rivas av utan skäras i botten och lämna roten oskadad: på detta sätt kan stammen växa och utvecklas igen., året efter är den redo för en ny skörd. Faktum är att det tar 12 månader för sockerrör att nå full mognad; det finns säkert undantag: i vissa områden tar växten 24 månader att bli fullmogen, medan i andra är 6 månader tillräcklig.

Sockerrörsbehandling

Uppnått mognad, sockerrörsväxten skärs och bryts i små fragment; sedan pressas allt för att extrahera den så kallade lätta såsen, en mycket söt juice.
Den fibrösa och träiga delen är avsatt och avsedd att omvandlas till en energikälla; saften filtreras noggrant efter att ha renats med kalkmjölk.
Genom avdunstning elimineras den vattenhaltiga delen: så kvarstår en koncentrerad juice, därefter centrifugeras för att erhålla melass som slutprodukt.
Rått sockerrör innehåller 2% föroreningar, medan raffinerat socker, som därför utsätts för en "ytterligare rening, är jämförbart med det klassiska kokssockret.

Rör- och betesocker

Helrörsocker innehåller mindre sackaros än betesocker; Dessutom är den rikare på vitamin A, C, B1, B2, B6 och mineralsalter som kalcium, fosfor, zink, fluor och magnesium.
När det gäller avkastning per hektar extraheras mer sackaros (10 t / hektar) från sockerrör än från betor (7 t / hektar).
När det gäller kalorier ger dock betesocker 392 Kcal, något högre än 356 rörsocker.

Sockerrör i korthet »

Övriga livsmedel - sötningsmedel Acesulfam K Aspartam Sockerbetor Sockerrör Natriumcyklamat Dextros Sötningsmedel Erythritol Fruktos Maltos Mannitol Melass Sackarin Sackaroslönnsirap Agavesirap Fruktosirap Glukossirap Socker sorbitol Artiklar Stevia Sucralitol socker FÖRSTÄLLARE Frukter Socker Fetter Söt Mjölk och baljväxter Oljor och fetter Fisk och fiskeriprodukter Salami Kryddor Grönsaker Hälsorecept Förrätt Bröd, Pizza och Brioche Första kurser Andra rätter Grönsaker och sallader Godis och efterrätter Glass och sorbeter Sirap, likörer och grappor Grundläggande förberedelser ---- I köket med rester Karnevalsrecept Julrecept Lätta dietrecept tici Recept för semestern Recept för alla hjärtans dag Vegetariska recept Proteinrecept Regionala recept Veganrecept