Lagstiftningsaspekter
De betraktas som "konserverad mjölk" av den nuvarande lagstiftningen.
De erhålls från hel, skummad eller delvis skummjölk, från grädde och / eller från blandningen av dessa, genom delvis eller fullständig eliminering av vatten. Det är därför inte en fråga om mat utan om livsmedelsprodukter, därför om tekniska preparat
Lagen föreskriver:
- Förebyggande värmebehandling av råvaror (de måste genomgå åtminstone pastörisering; i många fall erhålls mjölkpulver från UHT -mjölk som samlats in från stormarknader några dagar före utgångsdatumet, uppenbarligen garanterar de efterföljande behandlingarna produktens kvalitet).
- Användning av antioxidanter och stabiliserande tillsatser
- Lagring genom sterilisering eller UHT och aseptisk förpackning för delvis uttorkad mjölk; i helt uttorkad mjölk måste "restfuktigheten" vara mindre än 5% - den får dock inte vara helt uttorkad eftersom den i detta fall inte längre skulle kunna lösa sig.
Notera:
- För att producera 1 kg delvis uttorkad mjölk behövs 2,1 - 2,3 liter mjölk (2,6 - 2,7 om det är sötat).
- För att producera 1 kg helt uttorkad mjölk behövs cirka 8 kg helmjölk och 10 kg skummjölk (när vi tittar på mjölkens sammansättning inser vi att den består av 86-88% av vatten).
Omedelbart löslig mjölk i pulverform
Den erhålls genom att förkoncentrerad mjölk omvandlas till skum genom injektion av emulgeringsmedel och kvävgas och efterföljande torkning (skumtorkning).
Genom att återfukta mjölkpulvret med ångmättad luft och torka det igen med varm luft ändras laktosen från den amorfa till den kristallina formen och pulvret får en porös struktur som möjliggör snabb upplösning.
Dehydrerad mjölk används för:
- direkt konsumtion (humanitärt bistånd, mjölkpåsar som används till exempel på planet);
- industriell produktion (choklad, kex, glass, konserverade kött, se frankfurters).
Krav på helt eller delvis uttorkad mjölk (lagdekret 175/2011)
Definitioner enligt ovannämnda lagdekret:
- delvis uttorkad mjölk: flytande produkt, med eller utan tillsats av sockerarter, erhållen genom delvis eliminering av vatten från mjölk, helt eller delvis skummjölk eller en blandning av dessa produkter, eventuellt med tillsats av grädde eller helt uttorkad mjölk eller av dessa två produkter; tillsatsen av helt uttorkad mjölk till den färdiga produkten får inte överstiga 25% av det totala torra extraktet från mjölken.
- helt uttorkad mjölk: fast produkt som erhålls genom att vatten från mjölk, helt eller delvis skummjölk, grädde eller en blandning av dessa produkter elimineras och vars vattenhalt är lika med eller mindre än 5 viktprocent av produkten färdigställd
Det ovannämnda lagdekretet utesluter från förordningen de olika typerna av konserverad mjölk avsedd för spädbarn och unga spädbarn, för vilka en särskild reglering är tänkt.
Mjölkpulver avsedd för spädbarn eller som en kostprodukt regleras av förordning (EG) 852/2004 och genom lagdekret 111/92; särskilda ministertillstånd krävs för att producera dessa mjölk.
Näringsegenskaper Mjölkpulver, komjölk, skummat
Pulveriserad komjölk, delvis skummad
Pulveriserad, ko, helmjölk
Mjölk, mejeriprodukter och ostar Asiago Brie Burrata Caciocavallo Rennet Camembert Cheddar Milk Cream Crescenza Emmental Feta mjölkflingor Fontina Örtostar Magra ostar Ostar rik på kalcium Gorgonzola Gouda Grana Padano Gruyere Kéfalair Anpassad mjölk Konstmjölk Kondenserad mjölk Kondenserad mjölk Kondenserad mjölk Kondenserad mjölk Kondenserad mjölk Kondenserad mjölk Kondenserad mjölk Kondenserad mjölk Kondenserad mjölk Kondenserad mjölk Kondenserad mjölk Kondenserad mjölk Kondenserad mjölk Kondenserad mjölk Kondenserad mjölk Kondenserad mjölk Kondenserad mjölk Kondenserad mjölk Kondenserad mjölk Kondenserad mjölk Kondenserad mjölk Kondenserad mjölk mjölk Pulvermjölk och koncentrerad mjölk Skummad och halvmjölk Laktosfri mjölk Mjölk Vegetabilisk mjölk Mejeriprodukter Lerdammer Mascarpone Montasio Buffalo mozzarella Mozzarella Vispad grädde Matgrädde Färsk grädde Parmigiano Reggiano Pecorino Philadelphia Primo Försäljning Provolone Ricotta Robiola Roquefort Scamorza Sottilette Squott ARTIKLAR MJÖLK OCH DERIVATIV Kategorier Alkoholhaltiga livsmedel Kött Spannmål och derivat Sötningsmedel Godis Slaktbiprodukter Torkad frukt Mjölk och derivat Baljväxter Oljor och fetter Fisk och fiskeriprodukter Pålägg S pezie Grönsaker Hälsorecept Förrätter Bröd, Pizza och Brioche Första kurser Andra kurser Grönsaker och sallader Godis och efterrätter Glass och sorbets Sirap, likörer och grappa Grundläggande förberedelser ---- I köket med rester Karnevalsrecept Julrecept Lätta dietrecept Kvinnodag, Mamma, pappas dagrecept Funktionsrecept Internationella recept Påskrecept Recept för celiaki Recept för diabetiker Recept för helgdagar Recept för alla hjärtans dagrecept för vegetarianer Proteinrecept Regionala recept Veganrecept
