Den perfekta perioden för att bättre uppskatta fänkålssmaken är säkert mellan höst och vinter. Så jag föreslår ett recept för att förstärka dess sensoriska potential: fänkål kommer att vara huvudingrediensen i en mycket speciell fyllning, som vi kommer att bifoga i en kista med 4-kornig smördeg. Håll dig spikad på skärmen!
Video av receptet
Receptets identitetskort
-
Ingredienser
För "brise" -pasta med spannmål
- 120 ml vatten
- 50 ml extra jungfruolja
- 5 g snabbjäst
- 5 g salt
- 50 g speltmjöl
- 50 g bränt vetemjöl
- 100 g bovetemjöl
- 100 g havremjöl
För fyllningen
- Q.b. av peppar
- Q.b. av salt
- 2 msk extra virgin olivolja
- 30 g riven parmesanost
- 100 g färsk ricotta
- 100 g sultanas
- 700 g fänkål
Material behövs
- Skärbräda
- Kniv
- Gryta
- Träslev
- Våg väger mat
- Skålar i olika storlekar
- Sikt
- Bakplåtspapper
- Form med låga kanter med en diameter på 24 cm
Förberedelse
- Tvätta fänkålen, ta bort eventuella föroreningar och de hårdaste delarna. Skär fänkålen i små bitar. Tvätta fänkålen igen i rinnande vatten.
- Häll ett par matskedar extra jungfruolja i en stor kastrull, tillsätt sedan fänkålen och fräs över hög låga i 2-3 minuter, så att en gyllene skorpa bildas. Krydda med salt och peppar och tillsätt 2-3. skedar vatten för att underlätta tillagningen. Stäng kastrullen med locket och fortsätt tillagningen i 10-15 minuter tills fänkålen fått en mjuk konsistens.
- Doppa russinen i varmt vatten och låt dra i cirka tio minuter. Tappa sedan ner russinen, pressa dem och lägg dem i fänkålen.
- Under tiden ägnar du dig åt beredningen av 4-kornig smördeg. Sikta i en skål havremjölet, speltmjölet, det brända vetemjölet och bovetemjölet. Tillsätt saltet och snabbjästen för salta pajer. Blanda pulvren med extra jungfruoljan och med "vattnet: blanda tills en mjuk och icke-klibbig konsistens erhålls. Om det behövs tillsätt lite mer spannmålsmjöl efter smak.
Visste du att
Det är möjligt att replikera receptet genom att ändra en eller flera typer av mjöl. Om det behövs, justera samma doser med lite mer vätska (eller mindre), är det faktiskt möjligt att förbereda mördeg med kastanjemjöl, vetemjöl, rismjöl eller andra typer av mjöl efter smak.- Vira degen i ett ark med folie och låt den vila i minst 20-30 minuter: på så sätt blir utkastet enklare.
- När fänkålarna är kokta, lägg dem i en skål så att de svalnar. Berika fyllningen med riven parmesanost.
- Ta degen och dela den i två delar, var noga med att lämna den ena lite större än den andra.
- Kavla ut den största bollen mellan två bakplåtspapper tills du får en skiva som är något större än formens diameter.
- Klä formen (24 cm i diameter) med den rullade smeten, se till att kanterna sticker ut något från behållaren. Stuff med kokt fänkål, omväxlande efter önskemål med några kvistar färsk ricotta.
Veganversionen
För dem som vill förbereda den salta tårtan i en vegansk version, rekommenderar jag att berika fyllningen med vegansk ost som ska rivas (erhålls med mandel och öljästflingor) och med vegetabilisk ricotta (erhållen genom att sura sojamjölken).- Kavla ut den andra delen av degen och lägg den på fyllningens yta. Stäng de överflödiga kanterna på degen och stick ut ytan med en gaffel.
- Pensla pastan med lite olja och grädda sedan i en varm ugn vid 160 ° C (funktion: ventilerad) i cirka 40 minuter.
- Ta ut ur ugnen, låt svalna och skär i skivor.
Alices kommentar - PersonalCooker
För att få "perfekta skivor" rekommenderar jag att låta kakan svalna innan du fortsätter med snittet och så småningom värma upp den senare. Den som vill kan servera fänkålsquichen med en tillhörande yoghurtsås.Näringsvärden och hälsa Kommentera receptet
UPPMÄRKSAMHET! På grund av bristen på vissa näringsvärden är det inte möjligt att tillhandahålla en exakt översättning av de kemiska komponenterna i maten.
Four Cereals Cake är en mat som kan ingå bland aptitretarna, även om den på grund av dess näringsegenskaper kan spela rollen som första eller enrätt.
Den har ett genomsnittligt kaloriintag, huvudsakligen tillhandahållet av kolhydrater, följt av lipider och slutligen av proteiner.
Kolhydrater tenderar att vara komplexa (stärkelse), omättade fettsyror och proteiner med medelhögt och högt biologiskt värde.
Fibrer är väl närvarande och kolesterol är inte särskilt signifikant.
Four Cereal Cake passar inte till den veganska kosten, medan den är tillåten i den vegetariska äggformade kosten (så länge osten inte produceras med animaliskt löpe).
Det är inte särskilt lämpligt för kosten mot övervikt och metabola sjukdomar. Innehåller laktos och gluten, varför det bör undvikas vid specifika intoleranser.
Det är inte möjligt att med tillräcklig noggrannhet fastställa den genomsnittliga delen av Four Grain Pie.
