Lätt smördeg

Smördeg och smördeg tävlar om pallen i den mest använda kakan och salta botten. Även om smördegen är relativt lätt att förbereda hemma, är smördegen lite mer komplicerad: av den anledningen tenderar vi att köpa den färdiga. För några recept sedan såg vi hur man förbereder det klassiska bakverket , idag visar jag dig istället versionen lite enklare.

Video av receptet

Problem med att spela upp videon? Ladda om videon från youtube.

Receptets identitetskort

• 342 KCal kalorier per portion

• Ingredienser

  För pastell

  • 320 g vitt mjöl typ 00
  • 50 g Manitoba mjöl
  • 240 ml vatten
  • 7 g salt

  För smörstaven

  • 250 g smör
  • 75 g vitt mjöl av typ 00

  Material behövs

  • Skålar
  • Bakplåtspapper
  • Kavel
  • Plastpåse
  • Genomskinlig film
  • Våg väger mat
  • Mätare eller linjal

  Förberedelse

  1. Förbered först pastellen.Sikta det vita 00 -mjölet, Manitoba -mjölet i en skål och tillsätt en nypa salt. Tillsätt det kalla vattnet och knåda kraftigt med händerna tills du får en mycket mjuk och lite kladdig deg. Täck med ett ark plastfilm och låt degen vila i en halvtimme så att den blir elastisk och lättanvänd.
  2. Förbered under tiden smörstaven. Arbeta smöret i rumstemperatur med det vita mjölet för att få en mosig och klibbig blandning. Lägg ett ark med folie på arbetsytan, lägg smöret i mitten och täck med ett annat ark med folie. Tryck ut degen med händerna och få med en kavla en rektangel med måtten 15 X 20 cm, med en tjocklek på cirka 1 cm.
  3. Lägg rektangeln med smör på en plåt och låt svalna i kylen i minst 20 minuter.
  4. Efter den nödvändiga tiden, fortsätt med utarbetandet av pastellen. Mjöla bakplåten med mycket mjöl och lägg blandningen av vatten och mjöl på den. Med en kavel rullar du ut degen till en rektangel som mäter 25X50 cm, 4-5 mm tjock.
  5. Ta ut rektangeln med smör från kylen, ta bort det från folien och placera det i mitten av rektangeln av deg. Stäng smöret genom att vika de fyra kanterna på rektangeln på degen och få ett bunt.
  6. Vänd bunten på arbetsytan och strö över mer vitt mjöl. Kavla ut bunten med en kavel tills du får storleken på startrektangeln (25X50 cm).

  Rådet ok
  För att underlätta utformningen är det lämpligt att knacka degen med en kavel i alla dess riktningar - diagonalt, vertikalt och horisontellt - istället för att rulla ut den genom att skjuta kavlan. På så sätt kan du undvika att bryta degen och släppa ut smöret.

  7. Vid denna tidpunkt, börja göra de berömda "varv" av degen, göra en "tre gånger". Ta ner kortsidan längst ifrån oss tills den når 2/3 av rektangelns längd. Upprepa samma åtgärd med den andra kortsidan, och överlappar den precis vikta sidan.
  8. Lägg den vikta degen i en plåt klädd med bakpapper, stäng allt med en plastpåse och låt den svalna i kylen i 35-40 minuter.

  Uppmärksamhet!
  Det är viktigt att stänga plastpåsen väl för att förhindra att degen torkar ut: i kontakt med luften tenderar bakverket att torka snabbt och bryts följaktligen under efterföljande varv.
  För att få ett oklanderligt resultat, undvika att smöret spillts under tillverkningen, rekommenderas att respektera vilotiderna i kylskåpet.

  9. Efter 40 minuter, ta ut degen från kylskåpet, strö bakplåten med lite mjöl och lägg degen på den, var noga med att ordna kortsidan uppåt och långsidan med vikningen tydlig till höger. Med en kavel, knacka på hela rektangelns yta i varje riktning (diagonalt, vertikalt, horisontellt) tills du når storleken på startrektangeln (25X50 cm). Operationen underlättas om du agerar snabbt för att förhindra att smöret mjuknar. Vik rektangeln "som en bok", som beskrivs i punkt 7. Lägg degen i en plåt, stäng med en plastpåse och låt den svalna i kylen i ytterligare 40 minuter.
  10. Efter den andra vilan i kylen, fortsätt med den tredje vikningen, enligt beskrivningen i föregående punkt. Låt degen vila igen i 40 minuter, i kylen, i plastpåsen.
  11. Vi kom till det fjärde (och sista) varvet. Kavla ut bakverket igen, knacka på det med en kavel, tills startrektangeln formas igen, vik det som en bok och låt det vila minst en timme innan du använder bakverket efter önskemål.
  12. Förvara bakverket i kylskåpet i 4-5 dagar, var noga med att skydda det från luften med film eller en plastpåse. De som vill kan rulla ut degen, rulla ihop den själv med ett bakplåtspapper och förvara den i frysen några månader.

  Alices kommentar - PersonalCooker

  Det kan inte sägas att behandlingen är omedelbar, men jag skulle inte kalla det svårt: bara lite lång. Skriv inte till mig "Jag köper det i snabbköpet först": lita på mig, försök att förbereda det hemma och du kommer att känna vilken skillnad med den färdiga!

  Näringsvärden och hälsa Kommentera receptet

  Easy Puff Pastry är en mycket energisk mat, vars kalorier huvudsakligen levereras av lipider och kolhydrater. Fibrerna verkar finnas i medelstora mängder och proteinerna är inte överdrivna; kolesterol är signifikant och energilipider har en förekomst av mättade fettsyror.
  Easy Puff Pastry är en mat som inte lämpar sig för kosten mot gluten eller laktosintolerans; dessutom bör den undvikas eller begränsas vid övervikt och metabola sjukdomar.
  Den genomsnittliga delen varierar beroende på receptet i vilket den är kontextualiserad.