Har du någonsin tänkt på att förbereda en glass utan glassmaskin och utan frys? Vi kommer att göra en kylblandning genom att applicera kemi i köket: du vet att om vi sätter saltet i kontakt med isen skapas en reaktion som gynnar isens smältning och saltets smältning. Resultatet? Isens temperatur fortsätter att sjunka tills den når -21 ° C. Experimentet kommer att lämna alla mållösa, vi slår vad om?
Video av receptet
Problem med att spela upp videon? Ladda om videon från youtube.
Receptets identitetskort
- 337 KCal kalorier per portion
-
Ingredienser
Till glassglass
- 60 ml färsk grädde
- 190 ml pastöriserad helmjölk
- Vaniljessens
- 50 g florsocker
För kylblandningen
- 300 g is
- 100 g grovt salt
Material behövs
- Små återförslutbara fryspåsar (20 x 15 cm)
- Stora återförslutningsbara fryspåsar (27 x 25 cm)
- Våg väger mat
- Krukhållare eller kökshanddukar
Förberedelse
- Vänd dig först till att förbereda blandningen. Häll mjölk, grädde, vaniljsmak och florsocker i en liten, återförslutbar fryspåse.
- Stäng påsen med den speciella dragkedjan, var noga med att eliminera överflödig luft. Blanda innehållet genom att skaka påsen.
Visste du att
Vilken typ av blandning som helst kan användas för att förbereda ”glassen i påsen”. Vanligtvis används också mer raffinerade ingredienser (t.ex. dextros, inulin) och blandningen måste först pastöriseras och sedan stå att svalna: i det här fallet föreslår vi att man använder florsocker (omedelbart lösligt i vätskor) och undviker pastöriseringsstegen och vilar.- Förbered kylblandningen. I den största påsen, samla isen och tillsätt saltet. Lägg den lilla påsen (med blandningen) i den större påsen: isen måste helt omsluta den mindre påsen. Stäng den större påsen med dragkedjan. Bär köksgrytthållare eller svep händerna med en trasa och skaka de två påsarna kraftigt i minst 10 minuter.
Den kemiska förklaringen
Blandat, is och salt bildar en blandning som kallas "eutektisk" där en fysikalisk -kemisk reaktion äger rum: saltet gör vätskan till isen och bildar gradvis en vätskefas vars temperatur är lägre än temperaturen hos de enskilda komponenterna.
Hur översätts denna reaktion?
För att saltet ska kunna omvandla isen till vatten (smälter) kräver systemet värme från miljön: för detta fortsätter isen att smälta tills den når en temperatur på -21 ° C (vi talar om "eutektisk temperatur eller en blandning av ämnen där smältpunkten är lägre än för de enskilda ämnen som utgör den ").
När isen helt har förvandlats till vatten börjar temperaturen stiga tills den når omgivningstemperaturen.- Efter 10 minuter ska blandningen ha stelnat: om inte, gör en annan kylblandning med mer is och salt.
- Dela glassen och servera direkt.
Alices kommentar - PersonalCooker
Det vi har fått idag verkar vara resultatet av de senaste upptäckterna, när det i verkligheten är en kemisk-fysisk process som ofta använts tidigare! Faktum är att min mormors glassmakare arbetade precis så och tillsatte salt till isen! Du kan göra tusen andra smaker av glass som alltid använder samma intressanta teknik!Näringsvärden och hälsa Kommentera receptet
Glass i en påse är ett recept som faller i dessertgruppen.
Den har ett högt energiintag och kalorier tillhandahålls främst av kolhydrater, följt av lipider och slutligen av proteiner.
Kolhydrater är huvudsakligen enkla, mättade fettsyror och peptider med högt biologiskt värde.
Kolesterol är betydande och fiber saknas.
Glass i en påse är en mat som inte rekommenderas vid övervikt, typ 2 -diabetes, hypertriglyceridemi och hyperkolesterolemi.
Innehåller laktos och ska inte ätas av mjölksockerintolerans.
Den innehåller inte gluten och lämpar sig istället för kosten för celiaki.
Det är uteslutet från den veganska filosofin, men inte från den vegetariska.
Den genomsnittliga portionen är cirka 30 g (100 kcal).
