Våra matlagningsvideolektioner fortsätter. Dagens huvudpersoner är ärtor, ömtåliga och söta baljväxter som tidigare till och med fångade uppmärksamhet hos stora forskare som Mendel (där de i så fall användes för att formulera de välkända genetiska lagarna) ... välgörenhet, kommer vi inte att fördjupa oss så mycket i ämnet "ärter", vi kommer helt enkelt begränsa oss till den "kulinariska" analysen. Förutom att förstå hur man skalar och rengör ärtorna, kommer vi också att se hur man lagar den klassiska såsen i två varianter: vi förbereder både den klassiska ”vita” ärtsåsen och ”röda” ragùen med tomat. Låt oss ta reda på vad du behöver.
Video av receptet
Problem med att spela upp videon? Ladda om videon från youtube.
Receptets identitetskort
- 75 KCal kalorier per portion
-
Ingredienser
Till den röda såsen
- 250 g ärtor
- 50 ml torrt vitt vin
- 1 vitlöksklyfta
- Valfritt: en halv tesked söt paprika
- Ca 100 g tomatsås
- q.s. av peppar
- q.s. av salt
- 2 msk extra virgin olivolja
Till den "vita" såsen
- 50 ml vatten
- 50 ml torrt vitt vin
- 1 knippe persilja
- q.s. av peppar
- q.s. av salt
- 2 msk extra virgin olivolja
- 250 g ärtor
- 1 vitlöksklyfta
Material behövs
- Gryta med lock
- Tandpetare för vitlök
- Träskedar
- Persiliekniv
- skål
Förberedelse
Den perfekta perioden för att skörda ärtor är mellan maj och juni: klart, frysta, konserverade eller torkade ärtor finns också på marknaden. Det är alltid lämpligt att konsumera färska grönsaker, eftersom de är godare och mer näringsrika.
Vid köpet måste ärtorna vara mycket färska eftersom de tenderar att snabbt förlora sina organoleptiska egenskaper.- RENGÖRING AV ÄRDEN
Öppna baljorna (som måste vara krispiga) genom att utöva ett litet tryck längs den böjda delen. Öppna försiktigt de två halvorna och extrahera fröna, var noga med att ta bort de trasiga eller skadade.
- FÖRBEREDELSE AV DEN ”VITA” FÄRSÅSEN
Häll ett par matskedar olja i en liten kastrull och bryn lätt en strö vitlök, som tidigare spetsats med en tandpetare. Häll sedan ärtorna, blanda med lite vitt vin och tillsätt lite vatten: på så sätt kokas baljväxterna perfekt och förblir mjuka inuti. Fortsätt med tillagning i 15-20 minuter, var noga med att röra om då och då och behåll alltid en ganska söt låga. Avsluta med en generös handfull färsk persilja, salt och peppar.
- FÖRBEREDELSE AV DEN RÖDA SOSEN
Hetta upp en droppe olja med tomatpuré och vitlök. Häll i ärtorna, tillsätt vitt vin och söt paprika (valfritt). Fortsätt med en mild-måttlig matlagning i 15 minuter och avsluta med att smaka av med salt och peppar. Om ärtorna är kokta efter 15 minuter men vätskan är överdriven, är det lämpligt att ta bort locket, öka värmen och låta såsen torka.
Alices kommentar - PersonalCooker
Såsen är klar! Mjuk och mycket söt, ärter, förutom att vara en känslig tillrätt för kött- eller fiskrätter, kan också förvandlas till en stjärngrediens i salta pajer, pasta och soppor. I detta avseende föreslår jag receptet för potatis- och ärtpajen! Ur näringssynpunkt är ärter kalorier med lågt kaloriinnehåll, fibrerika och ger en minskad mängd kolhydrater jämfört med andra baljväxter. Dessutom är de en gruva av folsyra, C -vitamin och mineralsalter.Näringsvärden och hälsa Kommentera receptet
Ärtsåsen är ett giltigt tillbehör till pasta och bruschetta; den är rik på fibrer, innehåller några proteiner av medelbiologiskt värde och har en hel del komplexa kolhydrater och omättade lipider. Den genomsnittliga delen av ärtsås är cirka 80 g (totalt 60 kcal).
