VEGETABILISK STRUDEL

Receptets identitetskort

110 KCal kalorier per portion

Ingredienser

Till pasta:

250 g vitt mjöl av typ 00
60 g (1 medium) ägg
1 nypa salt
2 msk extra virgin olivolja
65 ml vatten

För fyllningen:

Q.b. av peppar
Q.b. av salt
Några basilikablad
Mat i olja, dränerad: 100 g torkade tomater
200 g rökt ost
400 g paprika
350 g zucchini
600 g aubergine
3 msk extra virgin olivolja

Material behövs

skål
Våg väger mat
Trasa i linne eller bakplåtspapper
Ostskärare
Stekpanna
Skopa
Bakplatta
Kavel
Skärbräda
Kniv
Durkslag
Gaffel

Förberedelse

Rengör auberginerna: ta bort stjälken och tvätta dem i kallt vatten. Torka auberginerna och skär dem i kuber. Kombinera bitarna av aubergine i ett durkslag, tillsätt en handfull grovt salt. Låt auberginerna rinna av från vegetationsvattnet i minst en timme.

Varför låta auberginerna rinna av?
På detta sätt "rensas" auberginerna eller berövas en god del solanin (en speciellt potentiellt giftig alkaloid, inaktiverad av värme, ofta också ansvarig för auberginernas bittra smak).
För att underlätta rensningen av solanin från auberginerna rekommenderas det att pressa dem med en vikt (t.ex. skål full med vatten).

Förbered det salta strudelbrödet. I en skål, blanda det lämpligt siktade vita mjölet med saltet. Gör ett hål i mitten av mjölet med händerna och tillsätt ägget, oljan och lite varmt vatten. Blanda väl med händerna, tillsätt gradvis mer och mer vatten tills du får en slät och mjuk pasta. Linda degen i plastfolie och låt den vila i minst 30 minuter.
Under tiden ägnar du dig åt att förbereda fyllningen. Rengör paprikan, ta bort de inre trådarna och fröna och skär dem sedan i tunna strimlor. Tvätta courgetterna, ta bort ändarna och skär grönsakerna i kuber.
Skölj auberginen i vatten för att ta bort överflödigt salt. Fräs auberginerna i en kastrull på hög värme i 5 minuter, tillsätt 2 matskedar olja, salt och peppar. Tillsätt sedan paprika och courgetter. Koka över medelvärme i ytterligare 5 minuter.
Töm överflödig olja från de torkade tomaterna och skär dem sedan i strimlor. Tillsätt tomaterna till resten av grönsakerna. Låt grönsakerna svalna och smaka av med nyhackad basilika.
Vid det här laget, rulla ut den vanliga degen för strudel med en kavel tills du får en stor rektangel: för ett optimalt resultat måste degen vara nästan genomskinlig. För att underlätta operationen är det lämpligt att rulla ut den magra pastan mellan två ark bakpapper.
Fördela grönsakerna i mitten av rektangeln och berika med tunna skivor rökt scamorza.
Vik rektangelns 2 kortsidor inåt och rulla degen från långsidan, var noga med att inte dra åt för hårt. Det är lämpligt att utföra denna operation ovanpå ett ark bakpapper.
Pensla strudelns yta med en matsked olja. Pricka ytan med en gaffels tänder och grädda i en varm ugn, förvärmd till 180 ° C, i 40 minuter.
Låt grönsakstrudel svalna innan servering och skär i skivor.

Alices kommentar - PersonalCooker

Grönsakstrudel är en utmärkt idé för en alternativ och typisk sommarkväll! Och om du vill kan du också göra tunnare skivor och servera dem kanske som aperitif under en middag med vänner!

Näringsvärden och hälsa Kommentera receptet

UPPMÄRKSAMHET! I slutet av tillagningen ger denna produkt många fler kalorier än vad som visas i tabellen, eftersom grundingredienserna (grönsaker) har en ganska hög mängd vatten som sedan sprids under tillagningen.

Vegetabilisk Strudel är en måttligt energisk mat, med en kaloriprevalens som kan hänföras till kolhydrater, följt av lipider och slutligen av proteiner.
Kolhydrater är enkla och komplexa, triglycerider består huvudsakligen av omättade (enkelomättade) fettsyror och peptider har ett lågt eller medelhögt biologiskt värde. Kolesterol är närvarande men inte överdrivet och fibrerna verkar rikliga.
Vegetabilisk Strudel är en produkt som lämpar sig för alla dieter, även om det är nödvändigt att minska portioner vid övervikt. Det är kontraindicerat vid intolerans mot gluten och laktos, det är lämpligt för vegetarianer men inte veganer.
Den genomsnittliga portionen är cirka 150 g (160 kcal).