AMERIKANSKT KAFFE - LIVSMEDEL

Näringsegenskaper

Amerikanskt kaffe är en drink.
Innehåller koffein, en metylxantin med en stimulerande effekt. Detta, förutom att utöva en sympatisk-mimetisk effekt (liknande adrenalin), anses vara en anständig antioxidant. På grund av den spännande mekanismen kan den dock inte tas i betydande mängder.
Det är lämpligt att undvika konsumtion av amerikanskt kaffe för barn, hjärtpatienter, personer med svår hypertoni, de som lider av ångest och särskilt de som behandlas med ångestdämpande och personer som lider av allvarliga gastrointestinala störningar (Barrets matstrupe orsakad av gastroesofageal refluxsjukdom , akut gastrit eller gastro-duodenalsår, kroniska inflammatoriska sjukdomar i tarmen, etc.).
Gravida / ammande kvinnor, icke-allvarliga hypertensiva patienter och personer som lider av måttliga matsmältningssystem (gastrit, gastroesofageal refluxsjukdom och irritabel tjocktarm, särskilt med diarré) måste använda den begränsat.
Kom ihåg att rostat kaffe också innehåller oönskade molekyler som härrör från förbränning; den mest närvarande och oroande (eftersom den är ganska utbredd och lätt ackumuleras) är akrylamid (se artikel “Matlagning med socker”).
Amerikanskt kaffe ger i sig inte en betydande mängd näringsämnen och kalorier. Den totala energin beror på närvaron och mängden tillsatt socker eller andra kalorisötningsmedel (honung, malt, sirap, etc.). En medelsötad produkt innehåller 7-14 g per portion, eller 25-50 kcal.
Sackarosintaget bör vara måttligt vid: hyperglykemi, typ 2 -diabetes mellitus, hypertriglyceridemi, tendens till tandförfall och övervikt.
I USA finns det också en vana att färga amerikanskt kaffe med mjölkgrädde (rik på kalorier, kolesterol och mättat fett). Detta rekommenderas inte för personer som lider av övervikt och hyperkolesterolemi.
Amerikanskt kaffe innehåller inte laktos, gluten eller potentiellt allergiframkallande molekyler.
Det finns inga kontraindikationer för vegetarianism och veganism.
För en frisk och vuxen person är det lämpligt att konsumera en, två eller högst tre portioner om dagen med amerikanskt kaffe.

Förberedelse

Amerikanskt kaffe består av en eller två espresso från en blandning som innehåller huvudsakligen grovmalda rostade frön av sorten "Robusta", med tillsats av mer kokande vatten.
Det verkar inte finnas någon universell regel om mängden vatten som kan tillsättas, men både i Storbritannien och i Italien är det mellan 30 och 470 ml.
I områdena Australien och Sydasien kallas amerikanskt kaffe ”lång svart”, medan det nedre och liknande en italiensk espresso kallas ”kort svart”. Jämfört med amerikanskt kaffe tillagas långt svart genom att vända faserna; det betyder att du först lägger det heta vattnet i koppen och sedan drar du ut espresson ur maskinen.
I den västra delen av USA används termen ”Caffè Italiano” för att indikera en drink bestående av espresso och vatten i ett förhållande 1: 1 (25 eller 30 ml + 30 ml = 55-60 ml).
Varmt vatten för amerikanskt kaffe kan hämtas från espressomaskinen eller från en separat vattenkokare.
På hemmaplan är det bra att använda samma verktyg (dra ut vattnet före eller efter espresson) för att undvika att aktivera en annan apparat eller att använda en annan gas.

Du kan också använda kapselkaffemaskinen för att förbereda amerikanen, åtminstone i vissa modeller. Vissa espressomaskiner har en inbyggd varmvattendispenser (används också för te), medan andra använder förångningsröret.
Den separata vattenvärmaren anses vara mycket användbar endast i den kommersiella sektorn, vilket gör det möjligt att avsevärt minska användningen av espressomaskinen genom att förhindra tryckminskning i kretsen. Inte alla vet att för att återställa det inre trycket och temperaturen har espressomaskinen en högre energiförbrukning än någon annan vattenkokare.

Användningsområden

Amerikanskt kaffe är särskilt valt när du vill smutta på en lång drink med kaffe.
Amerikanskt kaffe (särskilt italiensk typ, långt och kort svart) kan framställas med samma blandning avsedd för stark espresso.
Detta händer särskilt när du föredrar en kortare drink, erhållen från ett enda "skott" av pulver (i stället för två) för att undvika att ge för mycket styrka eller använda särskilt ljusa blandningar baserade på etiopisk eller sumatran kaffe (även grönt eller orostat, se " Rått grönt kaffe ").
För beredningar med samma blandning av espresson är ett förhållande på 1: 1 mellan ren dryck och vatten att föredra, och dra kaffet direkt i koppen som innehåller hett vatten för att inte äventyra krämens stabilitet för mycket.

Variationer

Det finns en typ av amerikan som kallas "isad amerikan" eller frusen amerikan. Detta är samma dryck gjord med kallt vatten istället för varmt vatten.
Den "långa" görs genom att dra en lång espresso från samma "skott" för att ge en större volym ren dryck, i sin tur ansvarig för en större aromatisk och smakfull struktur än amerikanen (utspädd med varmt vatten).
"Gräddekaffet" är ytterligare längre.
Det "röda ögat" görs genom att späda ut espresson med "amerikanskt kaffe" snarare än varmt vatten. På engelska kallas det också "shot in the dark".

Ursprung

"Amerikanskt kaffe" är det karakteristiska namnet på drycken även i ursprungslandet (anglosaxisk).
Termen "amerikansk", med tydligt latinskt ursprung, har absorberats av det sydamerikanska språket och även av italienska, och (enligt Oxford English Dictionary) går tillbaka till 1970.
Det är tänkbart att namnet härstammar från andra världskriget, när amerikanska soldater landade i Italien spädde vårt lokala kaffe genom att tillsätta mer varmt vatten för att det ska se ut som deras drink.
I romanen "Ashenden: Eller den brittiska agenten" från 1928 skriver Somerset Maugham om en drink som heter "Americano" som konsumeras av huvudpersonen i Neapel under första världskriget; inte tillräckligt med information är känt för att bedöma om det är samma produkt.