Matlagning i fett

Matlagning i fett är en princip som kan appliceras på ett tunt lipidlager eller hoppa över tillagning, eller genom matens totala nedsänkning eller stekning.

Hoppa matlagning

Vid friterad matlagning är lipiddelen blygsam och temperaturen kan variera mellan 120 och 220 ° C.
De livsmedel som anges för sautering är: små bitar eller köttskivor, liten fisk, potatis, vissa typer av grönsaker, ägg.

Fräsning

Stekningen sker genom att oljan eller fettet upphettas till 160-180 ° C och helt nedsänks maten; maten som anges är: potatis, fisk, kött, lite grönsaker och godis.
OBS. Valet av olja eller fett och tillagningstemperaturen är mycket viktiga element vid matlagning med fett; de måste upprätthålla en viss integritet och förhindra bildandet av giftiga kataboliter av lipidglycerol (akrolein och formaldehyd) och näringsämnen (polycykliska kolväten och akrylamid). De mest lämpliga steklipiderna är de som har den högsta rökpunkten, som INTE innehåller kolesterol, kanske inte ens mättade eller hydrerade fetter, men inte för många fleromättade fetter: praktiskt taget är jungfruolja alternativ "jordnötsolja".