Livsmedel som är rika på natrium
Att skilja livsmedel med låg natriumhalt från de som innehåller stora mängder av det är inte ett komplicerat företag; natrium är ett nästan allestädes närvarande spårämne, därför är dess kostintag med mat tillräckligt för att täcka det rekommenderade kravet för människor.
För att skilja livsmedel utifrån mängden natrium de innehåller, gruppera dem helt enkelt i två kategorier:
- Färska livsmedel: livsmedel med lågt natriuminnehåll
- Konserverade, bearbetade eller på annat sätt tillsatta livsmedel: livsmedel rika på natrium
Kemiskt är bordsalt resultatet av kristalliseringen av natrium (Na +) associerat med klor (Cl-).
Natrium representerar 40 viktprocent natriumklorid och dess näringskällor är indelade i:
- Natrium i kosten (natrium från färska livsmedel + eventuellt konserveringsmedel natriumklorid)
- Diskretionärt natrium, dvs kokssalt tillsatt som krydda
Salt som konserveringsmedel
Det främsta kännetecknet för natriumklorid är dess hållbarhet, därför ökar dess tillsats i livsmedel livsmedels hygieniska hälsa på två fronter:
- Hämmar spridningen av kontaminerande organismer (men inte alla och inte med samma effektivitet)
- Minskar drastiskt andelen fritt vatten (Activity Water - AW) som är ansvarigt för den patogena spridningen och den spontana enzymatiska nedbrytningen av mat
I antiken gynnade upptäckten av saltning för livsmedelsbevarande den demografiska ökningen tack vare den tidsmässiga fördelningen av konsumtionen av kött och fisk och minskningen av matförgiftning. Men dessa beteenden påverkade också den kollektiva vanan med salt smak. den naturliga uppfattningen av mat och främja konsumtionen av konserverade produkter; hittills, livsmedel som är naturligt låga i natrium tillsätts vanligtvis med bordsalt för att gynna deras smak.
Natriumbehov
Vuxna försökspersoner behåller sina metaboliska funktioner aktiva genom intag av 69-460 mg / dag natrium, men med hänsyn till den individuella variabiliteten (förlust med svettning, fekal utsöndring och urinutsöndring) rekommenderas att införa cirka 575 mg / dag. Det naturliga innehållet av natrium i färska livsmedel är i genomsnitt tillräckligt för att tillgodose de individuella behoven hos detta spårämne.
Natriumbrist är mycket sällsynt, liksom exklusivt för patologiska bilder som njursvikt, kronisk diarré och trauma; tvärtom, överdrivet natriumintag orsakar en ökning av extracellulära vätskor, vilket resulterar i:
- Utseendet på vävnadsödem
- Utseendet på arteriell hypertoni
- Förvärring av pannikulopati (kallas vanligtvis celluliter)
Överskott av bordsalt påverkar också magsyrasekretion negativt och kan främja slemhinnekomplikationer, men akut matburen natriumtoxicitet är åtminstone osannolik.
Mat rik på natrium
Livsmedel med låg natriumhalt, som förväntat, är alla färska utan tillsatsinnehåll; å andra sidan utgör de livsmedel som är rika på det:
- Hela kategorin livsmedel uttorkad med salt (torsk; ansjovis, sardiner och saltad sill; rå skinka, fläck, rygg, capocollo etc.)
- Hela kategorin malda livsmedel, blandade eller blandade med salt (alla korvar: salami, mortadella, gräs, soppressa, finocchiona, korv, cotechino, etc.; ostar)
- Hela kategorin av livsmedel i saltlake eller kokta i saltat vatten och sedan på burk (konserverade bönor, naturlig tonfisk, tonfisk i olja, konserverade grönsaker, etc.)
- Alla livsmedel med tillsatt natriumglutamat (buljongtärning och färdigmat) och natriumbikarbonat.
OBS. FISKADE fiskeriprodukter (ej odlade), särskilt tvåskaliga blötdjur (musslor, musslor, etc.) innehåller en hel del havsvatten. i ett allmänt sammanhang med måttligt natriumintag och i avsaknad av patologier är de inte ett problem, tvärtom är det lämpligt att laga mat och servera dem exklusive matvätskan.
