Sniglar - felaktigt kallade "landsniglar" - är Gastropod blötdjur som tillhör "Order of Stylommatophora.
Sniglarna är utrustade med SHELL och denna funktion skiljer dem från de "korrekt så kallade" sniglarna, som tillhör familjerna: Arionidae Och Limacidae. För att underlätta och förstå i läsningen kommer vi dock att fortsätta använda termen "ätbara landsniglar" som en synonym för "sniglar".
Snäckans skal (även kallat conch eller skal) har ett rent defensivt syfte; den representerar ett giltigt skydd för solen och sommarvärmen, men också för kyla och vinteris. Denna blötdjur kan därför täta sig inuti skalet genom att isolera sig med hjälp av det utsöndrade och torkade slemet OBS: Den ätbara landsnigeln använder det yttre skalet som en tillflyktsort från rovdjur.
Snäckans skal består av pärlemor; denna typ av "vävnad" (delvis organisk men inte perfunderad) härrör från den kutana utsöndringen av perlucin, en proteoglykid matris; detta ämne, även kallat conchina, möjliggör bildning och fixering av kalciumkarbonater (även utsöndrade av blötdjur), som, kristalliserande, ger egenskaperna hos styvhet och stabilitet till pärlemor.OBS: På snäckans skal (som på ventilerna på musslor och musslor) djurets tillväxtband är tydligt urskiljbara.
Exklusive skalet kallas den återstående synliga delen av kroppen av landsniglar fötter; detta, underlättat av smörjning av det utsöndrade slemmet i rörelserna, gör att djuret kan röra sig framåt. Inne i skalet å andra sidan är alla vitala organ inneslutna och skyddade, såsom lever, mage, njure, lungor etc. . På snigelhuvudet (framåt med avseende på foten) kommer två långa och tunna okulära bihang upp och två små tentakler med en uppfattande funktion. Art av tandad tunga (radula) som, genom att gnugga på organiska ytor, tar bort små fragment .
Sniglar är polyfagösa vegetariska djur (det vill säga att de livnär sig på alla växter), men ibland tar de på sig ett åtsugande beteende; ätbara landsniglar är extremt produktiva eftersom de reproducerar sig genom ofullständig hermafroditism.
Nyfikenhet: snigelslim används ofta som en kosmetisk ingrediens mot åldrande, medan i folkmedicin beskrivs intag av levande sniglar som ett utmärkt botemedel mot gastrit och magsår.
Snigel i våt
Problem med att spela upp videon? Ladda om videon från youtube.
- Gå till videosidan
- Gå till avsnittet Videorecept
- Se videon på youtube
Kulinariska aspekter
Sniglarna (Helixpromatia Och Cornu aspersum), för att tillagas, behöver de en behandling för att rensa från dregel, avföring och andra föroreningar. Förfarandet är ganska sadistiskt eftersom det inte sparar djurets lidande.
Näringsvärden (per 100 g ätbar portion)
De bästa årstiderna för inköp av FRISKA ätbara landsniglar är höst och vinter (från oktober till april), varefter blötdjuret riskerar att få en dålig smak genom att mogna höga koncentrationer av giftiga molekyler för människor.
Rensningen av sniglar varar flera dagar (från 2-3 dagar till 2-3 veckor beroende på vilka källor som konsulterats) och sker i en sluten men välventilerad behållare, där djuren lämnas FAST, eventuellt placerade i ett svalt rum och i skuggan.
Efter "rensningen" måste de ätliga landsniglarna tvättas både i rinnande vatten och i varmt och salt vatten, med eller utan ättika, för att avlägsna skum och rester. Operationen måste upprepas flera gånger, hantera dem försiktigt, men kontinuerligt, tills tvättvattnet är klart.
Efter att ha låtit dem rinna av är det nödvändigt att koka dem levande i en gryta med kokande vatten i minst ett par timmar, var noga med att ofta skumma vätskans yta. I slutet av tillagningen kan sniglarna skalas bekvämt och beredda på olika sätt: vinröd, stuvad, Marchigiana, Bordeaux -stil etc. OBS: Ätbara landsniglar som t.ex. Eobania vermiculata de har en mycket enklare beredningsmetod men deras konsumtion är mycket mindre utbredd.
För att få dem att komma ut "spontant" från skalet, rekommenderar vissa att börja laga mat i en stor kastrull genom att täcka dem med vatten och värma över en mycket låg låga, så att värmen får dem att lämna skalet. Så snart alla sniglar har slocknat måste lågan höjas avsevärt så att de förblir blockerade på utsidan av skalet.
Näringsegenskaper
Sniglar är snäckdjur med kött som är rika på proteiner med högt biologiskt värde och extremt magert, även om det inte finns några uppgifter om kolesterolhalten och nedbrytningen av fettsyrorna i dem.
Ätbara landsniglar har ett mycket lågt energivärde och om de kokas (utan tillsats av kryddfetter) kan de lätt vara en del av den kalorifattiga kosten mot övervikt; det måste dock specificeras att sniglar INTE är lättsmält mat och att den HÖGSTA rekommenderade portionen motsvarar cirka 10-12 blötdjur per huvud, medan den genomsnittliga delen kan vara mellan 5 och 6 stycken per vuxen.
Det finns ingen detaljerad information om intag av salter och vitaminer hos sniglar.
Övriga livsmedel - Amatriciana Köttlamm - Lammkött Anka - Anka kött Fläskkotlett Florentinsk biff Kokt buljong Rött kött Rött kött Vitt kött Nötkött Hästkött Kaninkött Fläskkött Grönsakskött Magert köttfår och getkött Carpaccio Revben Cotechino Cutlet Sniglar eller landsniglar Fasan och sniglar Fasankött Pärlhöns - Pärlhönskött Fläskfilé Kyckling Hamburger Hot Dog Kebab Patè Kycklingbröst Turkietbröst Kyckling - Kycklingkött Köttbullar Porchetta Vaktel - Vaktelkött Ragù Korvvilt Zampone ÖVRIGA ARTIKLER Kött Kategorier Mat Alkoholhaltigt Kött Spannmål och derivat Sötningsmedel Godis Slaktbiprodukter Torkad frukt Mjölk och derivat Baljväxter Oljor och fetter Fisk och fiskeriprodukter Salami Kryddor Grönsaker Hälsorecept Förrätt Bröd, Pizza och Brioche Första kurser Andra kurser Grönsaker och sallader Godis och efterrätter Glass och sorbeter Sirap, likörer och grappas Tillagning av Grundläggande ---- I köket med rester Karnevalsrecept Julrecept Kostrecept Lätta recept kvinnodag, mamma, pappa Funktionsrecept Internationella recept Påskrecept Recept för celiaki Recept för diabetiker Recept för helgdagar Recept för Alla hjärtans dag Recept för vegetarianer Recept Protein Regionala recept Veganrecept
