Eftersom fläskskålen är grundläggande bestående av huden, ibland felaktigt associerad med ett tunt lager av fettvävnad, är fläskkornen inte kött - istället består de nästan helt av muskelvävnad. Råttor och kött skiljer sig därför åt i det specifika parenkymet från vilket de erhålls - ekto- och exodermalt i det första fallet, fibrocellulärt i det andra. Fläskskorporna består därför i huvudsak av tät bindväv som är mycket rik på olika typer av kollagen - främst typ I - som när det kokas i vatten förvandlas till en gelatinhaltig substans - och i andra hand av typ III och XII.
Ur näringssynpunkt klassificeras fläskskorpor i den första grundläggande livsmedelsgruppen - livsmedel rika på proteiner med högt biologiskt värde, specifika vitaminer och mineraler. Fläskskålen ska inte vara för fet, även om denna aspekt förändras mycket beroende på de som arbetar med dem. För mer information om näringsegenskaperna och kosttillämpningen av fläskskal, se styckena nedan.
.jpg)
