Allmänhet
UPPMÄRKSAMHET! Följande artikel handlar om palsternacka som grönsak eller grönsak, men handlar inte om broskfisken med samma namn, även känd som stingrays.
Pastinacken (eller vit morot, på engelska palsternacka) är en grönsak som tillhör familjen Apiaceae, identifierad med binomialnomenklaturen Pastinack sativa.
Palsternacka är en tvåårig växt som vanligtvis odlas med årlig produktion. Dess långa knölrot har en krämfärgad hud och massa; det kan lämnas på marken även när det är fullt moget, så att det blir sötare efter vinterfrosten. Under den första växtsäsongen visar palsternackan en rosett av gröna blad med blad. Om den överges i frö, producerar den under den andra växtsäsongen en blommande stjälk som överstegs av ett parasoll med små gula blommor. Vid det laget blir palsternackans stjälk träig och knölen är nästan oätlig. Fröna är ljusbruna i färg och platta till formen.
Pastinacken är infödd på den eurasiska kontinenten, där "den har använts som grönsak sedan antiken; de första grödorna var romerska, även om de bibliografiska referenserna inte är tillräckligt tydliga om skillnaden mellan palsternacka och morot. Palsternacka användes som en sötningsmedel redan före "europeisk tillkomst av rörsocker och introducerades i USA först under artonhundratalet e.Kr.
Pastinack konsumeras vanligtvis kokt, men det är också ätbart rått.
Den är rik på vitaminer och mineraler, särskilt kalium, innehåller också antioxidanter och kostfiber.
Växten måste odlas i djupa, stenfria jordar; den drabbas negativt av angrepp av "morotfluga" och andra parasitiska insekter, och utsätts också för virusinfektion och svampsjukdomar, varav den allvarligaste är ett slags gangren .. Vid exponering för solljus kan kontakt med stjälkar och blad av palsternackan på människans hud orsaka utslag (fytofotodermatit).
Näringsegenskaper
Pastinacken innehåller 74kcal / 100g och trots att den anses vara en genomsnittlig kalorimat är den en av de mest energiska grönsakerna. i denna mening är den jämförbar med potatisen.
De flesta palsternacka producerar knölrötter med ungefär: 80% vatten, 8% kolhydrater totalt, 5% enkla sockerarter, 1% protein, 0,2% fett och 5% kostfiber.
Pastinack är rik på mineraler, särskilt kalium (350 mg / 100 g).
Näringsvärden
I roten finns det många vattenlösliga vitaminer, även om det mesta av askorbinsyran (vitamin C) går förlorad i matlagningen. Eftersom de flesta vitaminer och mineraler finns nära skalet, avsäger det sig från denna beläggning. näringsvärde; av denna anledning är det lämpligt att laga roten hel och med skalet.
Under vinterfrosten omvandlas en del av stärkelsen i palsternackan till enkla sockerarter och tack vare denna reaktion ökar matens söta smak.
Att konsumera palsternacka kan ge potentiella fördelar för människors hälsa. Innehåller olika antioxidanter såsom: falcarinol, falcarindiolo, panaxydiol Och metyl-falkarindiol, palsternacka anses vara en produkt med anti-cancerframkallande, antiinflammatoriska och svampdämpande egenskaper.
Kostfibrerna i palsternacka är både lösliga och olösliga och innehåller till stor del cellulosa, hemicellulosa och lignin. Den höga fiberhalten i palsternacka kan hjälpa till att förhindra förstoppning och minska kolesterolhalten i blodet.
Pastinack är lämplig för de flesta dieter, var noga med att måttliggöra portionerna hos diabetiker (typ 2 mellitus), vid hypertriglyceridemika och hos feta.
Det rikliga kaliuminnehållet är å andra sidan en önskvärd egenskap i kosten för idrottsmän och hypertensiva människor (en sjukdom som i allmänhet förbättras med stora mängder av detta mineral).
Pastinack och risker
Medan palsternackoroten är ätbar kräver hantering av knoppar och löv av växten stor omsorg, eftersom saften som flyter genom dem är giftig för människor.
Precis som många andra medlemmar av familjen Apiaceae innehåller palsternackan furanokumarin, en fotosensibiliserande kemikalie som vid hudkontakt utlöser ett tillstånd som kallas fytofotodermatit. Detta är en form av kemisk brännskada och inte en allergisk reaktion, visuellt mycket lik utslag som orsakas av Poison Ivy (Toxicodendron radikaner).
Symtom på pastinackfytofotodermatit inkluderar rodnad, brännande och blåsbildning. De drabbade områdena kan förbli missfärgade i upp till två år.
Även om det har förekommit flera fall av hudutslag hos trädgårdsmästare som har manipulerat palsternackans löv, är detta få händelser jämfört med antalet personer som kommer i kontakt med denna grönsak. Chanserna för biverkningar ökar under soliga dagar, när överflödiga löv rensas eller gamla växter röjs i frö; symtomen är mestadels milda eller måttliga.
Pastinacksextraktens giftiga egenskaper är värmestabila och förblir i flera månader efter lagring. Symtom kan också påverka boskap eller fjäderfä i delar av deras kroppar som utsätts för bladen.
I vissa grönsaker av familjen Apiaceae, såsom palsternacka, förekomst av polyacetylen, en förening med cytotoxiska egenskaper.
Kulinariska användningsområden
Pastinack ser mycket ut som morot och kan användas på ganska liknande sätt vid matlagning; den har dock en märkbart sötare smak, särskilt i kokad form (den mest använda).
Palsternacka kan bakas, kokas, ångas, mosas, rostas över en eld eller stekas. Det kan också användas i grytor, soppor och grytor, vilket ger en mycket rik smak.
I vissa fall tillsätts palsternackan till preparaten, men i slutet av tillagningen avlägsnas de fasta delarna, vilket ger en mer delikat smak; stärkelsen som det släpper har också funktionen att förtjocka kokvätskorna.
På vissa anglosaxiska platser är stekt palsternacka ofta en ingrediens i söndagssteken och anses vara nästan nödvändig för julmiddagen.
Palsternackan kan också tunt skivas och stekas, för att göra ett slags "chips". Det används också för att göra en alkoholhaltig dryck som smakar ungefär som "Madeira Wine".
Under romartiden trodde man att palsternacka kunde skryta med afrodisiakum.
Idag representerar denna knölrot inte en typisk ingrediens i det italienska köket och används framför allt vid utfodring av grisar, särskilt (de säger) de som fötts upp för att producera den välkända parmaskinkan.
Inom traditionell kinesisk medicin används den inhemska palsternackan som ett naturläkemedel.
Övriga livsmedel - Grönsaker Vitlök Agretti Sparris Basilika Betor Borage Broccoli Kapris Kronärtskockor Morötter Katalonien Brysselkål Blomkål Kål och savojkål Rödkål Gurka Ciporia Grönlök Lök Sauerkraut Watercress Edamame Gräslök Kantareller Mjöl Cassava Blommor Pumpa Mjöl Sallad Grönsaker Sallad Förstärkning Sallad Sallad Auberginer Grönsaker Nässla Pak -Choi Pastinack Potatis Amerikansk Potatis Peppar Pinzimonio Tomater purjolök Persilja Radicchio Kålrot Röda Kålrot Rädisor Rakett Schalottenlök Selleri Rotselleri Spirat Spenat Tryffel Valianamberi eller jordärtskocka laxermedel Saffron Pumpa Zucchini EGENSKAPER Alkoholer EG Kött Spannmål och derivat Sötningsmedel Godis Slaktbiprodukter Torkad frukt Mjölk och derivat Baljväxter Oljor och fetter Fisk och fiskeriprodukter Pålägg S pezie Grönsaker Hälsorecept Förrätter Bröd, Pizza och Brioche Första kurser Andra kurser Grönsaker och sallader Godis och efterrätter Glass och sorbets Sirap, likörer och grappa Grundläggande förberedelser ---- I köket med rester Karnevalsrecept Julrecept Lätta dietrecept Kvinnodag, Mamma, pappas dagrecept Funktionsrecept Internationella recept Påskrecept Recept för celiaki Recept för diabetiker Recept för helgdagar Recept för alla hjärtans dagrecept för vegetarianer Proteinrecept Regionala recept Veganrecept
