Näringsegenskaper
Ägg är en mycket lipid och lika proteinrik mat; i Italien, när det inte anges, betyder "ägg" ägg från oviparösa höns, relativt differentierade och katalogiserade på grundval av specifika hygieniska produktbestämmelser.
Varför är ägg mat? Ägg betraktas som livsmedel eftersom de är ätbara produkter i en eller flera av deras delar (förutom skalet, nästan uteslutande oorganiska), innehållande näringsämnen, lätt tuggbara, smältbara och absorberbara och fria från giftiga ämnen.
1: a matgruppen
I vårt land skiljer och differentierar de viktigaste näringsorganen (INN och SINU) livsmedel till VII -grupper:
- Grupp I: kött, fisk och ägg
- Grupp II: mjölk och derivat
- Grupp III: spannmål och derivat
- Grupp IV: baljväxter
- Grupp V: kryddfetter
- Grupp VI: gula eller gröna grönsaker och frukter, källor till vitamin A
- Grupp VII: grönsaker och frukter rika på C -vitamin.
Denna underavdelning har en enkel katalogiseringsfunktion och har ingenting att göra med matens VIKTIGHET eller med den rekommenderade konsumtionsfrekvensen; det verkar snarare att sammanföra alla produkter med liknande näringsegenskaper i representativa grupper.
Grupp I - kött, fisk (fiskeriprodukter) och ägg: det som förenar alla dessa livsmedel är det höga biologiska värdet av proteinerna i dem (på grundval av vilka det också bör omfatta grupp II av mjölk och derivat). Rik på vitaminer av B -komplexet och kännetecknas av en varierande mängd lipider; de innehåller INTE signifikanta mängder kolhydrater.
Specifikt innehåller ägg också utmärkta mängder vitamin A och dess föregångare (β -karoten), mineralsalter som fosfor (P), zink (Zn), svavel (S) och järn (Fe); den senare i biotillgänglig form (hem eller järn).
Ett genomsnittligt hel kycklingägg väger cirka 60 g, varav 53 g består av äggvita och äggula. Dessa ger cirka 70 kcal härrörande från 6,6 g proteiner och lipider (4,5 g) Näringsintaget som listats hittills verkar allt som allt bra, den enda bristen är lipiddelen av kolesterol som uppgår till 190-200 mg, med beaktande också att fettsyrorna mestadels är av den mättade typen. För att lära dig mer, läs artikeln: ägg och kolesterol
- Med detta sagt är det möjligt att fastställa att det genomsnittliga intaget av ägg i kosten förmodligen kan vara 3-4 ägg per vecka, inklusive de som är gömda i mat (som i alla fall kan fastställas med hjälp av etiketterna på förpackningarna ).
Vilka ägg ska man äta?
På marknaden är det möjligt att hitta olika typer av ägg och i olika storlekar; de äggdjur som utnyttjas i Italien är bara fåglar, bland vilka vi minns: höna, vaktel, gås, anka, pärlhöns, kalkon, etc.
När det gäller informationen från tabellerna för livsmedelssammansättning är det också möjligt att göra en jämförelse:
Som framgår av de värden som rapporterats ovan ligger den väsentliga skillnaden mellan de olika äggtyperna i energi- och lipidintaget; samtidigt observeras också små skillnader i saltintaget (särskilt järn), men i princip det är Det är möjligt att konstatera att användningen av kycklingägg eller andra arter är lätt att byta ut.
I händelse av förändringar i blodlipidbilden (hyperkolesterolemi) är det lämpligt att föredra kyckling- eller kalkonägg framför gås- eller ankaägg.
Bibliografi:
- Strömförsörjningen - V. Balboni - Alphatest - sida 56
- Matkompositionstabeller - National Institute for Food and Nutrition Research (INRAN)
