Svampar

Allmänhet och klassificering

Svampar har inga blad, blommor eller klorofyll och är inte autotrofiska utan heterotrofiska, därför hör de (även om det verkar uppenbart) till ett rike i sig som kallas "svampens rike" och inte till högre växters.
Svampriket är indelat i:

Myxomycota eller slemhinniga svampar: mögel och liknande
Eumycota: riktiga svampar med dimensioner som sträcker sig från EN ENKEL CELL till dem som är av en mycket vanlig "champignon".

Svamparnas liv är inte autonomt utan underordnat samexistens med andra organismer, bosättning i organiska substrat (levande eller döda) eller symbios med vissa växter. På grundval av deras överlevnadssystem kan svampar klassificeras i:

Parasiter (beroende på förekomst av andra organismer)
Saprofyter (vars närvaro kan hänföras till närvaron av levande eller döda organiska substrat)
Symbiotes (om de är i symbios, med gynnsamt ömsesidigt utbyte, med några växter)

OBS. Jämfört med hela svampriket är de definierade av större matintresse makromyceter (från grekiskan, stora svampar).

Svampanatomi

Hela kroppen av svamparna (eller vegetativ kropp) består av en tät sammanvävning av filament (kallas hyfa) som skär varandra för att bilda ett riktigt tyg ( mycelium).
Under vissa tids-, klimat-, mån-, etc. förhållanden utvecklas och växer myceliet och bildar fruktkropp eller karpofor, som utgör strukturen som normalt är associerad med "bilden av den" riktiga svampen ".
Fruktkroppen är ansvarig för spridningen av svampsporer och utför samma funktion som förökningen av fröna som ingår i frukten för högre växter.

Den mest representativa svampfamiljen är den av Agaricini, som har en karpofor strukturerad enligt följande:

En stjälk eller sockel, hel eller ihålig, med en bifogad basalvolva och en ring (som stöder locket)
En utökad del som kallas keps.

OBS. När svampen är ung antar locket en sluten form, därför sfärisk; tvärtom, när svampen är mogen är locket mer pigmenterat och antar en öppen form som kallas paraply.
På undersidan av hatten (den som vetter mot marken) finns de lameller genomsyrad av ett tätt nät av hyfer, en struktur bättre sagt hymenium; den senare är ansvarig för utvecklingen av basidier, celler användbara för produktion, utveckling, mognad och förökning av sporer.
OBS. Karpoforns form, hymenium och sporer är viktiga element för klassificering av familjer, släkten och svamparter.

Samlar svamp ... se upp för risken för berusning!

Som på alla områden, även i svampplockning ligger den största faran antagande av lekmannen att självständigt kunna utföra en experts arbete, i detta fall av a mykolog.
Att samla svamp självständigt, baserat på enkla kriterier av empirisk natur och utan rätt kunskap om det, kan vara extremt farligt och i vissa fall till och med dödligt; kom ihåg att ALLA svampar är giftiga, men risken för matförgiftning beror framför allt på arten, svampens livsmiljö, matlagningsmetod, dos och konsumentens subjektivitet.
I detta avseende har lekmännen utvecklat några metoder för att utvärdera svampens toxicitet som, om de å ena sidan har visat sig vara användbara, å andra sidan har bidragit till att avsevärt öka chanserna att stöta på en skadlig art som INTE följer det exakta kriteriet för analys (analys så att säga ...).
Några populära exempel på INTE pålitliga analysmetoder för att förutsäga svamptoxicitet är:

Gulningen av persilja lämnar vid kontakt med svampspolen
Myntets svärta eller silver- eller tennskeden i kontakt med svamparna
Svartning av lök eller vitlöksklyftor eller ströbröd i kontakt med svamp
Koagulering av mjölk eller äggvita vid kontakt med svampar.

Det bör specificeras att dessa tekniker har en viss tillförlitlighet BARA för tillståndet för bevarande / förändring av svamparna (därför kan de skilja några giftiga svampar), men de är inte giltiga på något sätt för erkännande av den dödliga naturen (om än i ett tillstånd av friskhet) hos många andra arter.
Dessutom är det INTE FÖREDRAGT att tro att svampar som äts av maskar och sniglar kan vara ätbara snarare än helt oklanderliga, eftersom många djur (till skillnad från människor) har specifika enzymer för metabolisering av toxiner.

Fläskkotletter fyllda med svamp och ost på en bädd av äpplen

Alice, din PersonalCooker, sänds på MypersonaltrainerTv för att steg för steg förklara hur man förvandlar riktiga kaloribomber till lätta och balanserade rätter.