Theobroma cacao L.=
Cacao theobroma = C.minor = C.sativa
Fam. Sterculiaceae
Beskrivning
Kakao är ett träd i naturen 8-10 m högt, mindre (4-5 m) om det odlas. Stora, alternerande blad och små vita eller rosa blommor med 5 kronblad, som stiger direkt på stammen eller på stora grenar (caulifioria). "Cabosse" -frukten är en oavvisad oval kapsel, till och med upp till 25 cm lång med en tjock läderaktig hy, gul eller röd när den är mogen; internt innehåller den en gulvit massa där 20-80 tillplattade frön av storleken på en böna är nedsänkta, täckta med ett hårt och torrt rödlila lager. Kakaomandeln, den använda delen, består nästan helt av två stora kärlblad och är nästan utan albumen. Det finns många sorter.
Område och kultur
Kakao är infödd i Centralamerika där den redan odlades i den förkolumbianska eran och odlas för närvarande i olika tropiska regioner (Mexiko, Brasilien, Venezuela, Ecuador) också i Centralafrika. Det är en känslig gröda och endast möjlig i tropiska regioner .: växterna planteras 5 m från varandra och i allmänhet varvat med baljväxter, t.ex. Inga, eller Albizzia, kallade kakaomödrar, som tjänar till att ge dem lite skugga och för att skydda dem från vinden. Kakaoplanten blommar under det tredje året och börjar producera från den femte-sjätte.
Ett kakaoträd producerar i genomsnitt 30-50 baljor, vilket ger högst 1 kg torra frön. För att göra fröna klara för konsumtion, gör du dem genomgå en jäsning i 8-10 dagar, följt av en torkning det är en klämma, under vilket fettet separeras från fröna.
Fettet, efter raffinering, kommer att utgöra kakaosmöret.
För att få chokladen istället fortsätter proceduren med en rostning vid 120-140 ° C och slipning: så här erhålls kakaopulver.
Användningsområden
Kakaosmöret har en elfenbensvit färg med en behaglig kakao lukt; den består av stearinsyra, palmitinsyra och oljesyra glycerider, den smälter vid temperaturer strax under kroppstemperaturen (32-35 °). Av denna anledning används den vid beredning av suppositorier (apotek), men den används också i stor utsträckning inom livsmedelsindustrin. Dess verkan som mjukgörande och skyddande medel är välkänd för vilken den används i kosmetika för tillverkning av tvålar, krämer, läppstift och salvor för läpparna. I "industrin används den för att extrahera essenser från blommor med" enfleurage "-systemet
Användningen av växten är emellertid framför allt den mat som är kopplad till chokladberedningen. Detta namn härrör till och med från aztekerna som tillagade en varm och skummig drink med de rostade och malda fröna eller blandat kakaopulver med majs eller kassavamjöl , honung och vanilj och andra aromer, vilket gör det till en pasta som kallas "chocolatl" Theobroma kakao, som ges av Linné, indikerar uppskattningen för dessa produkter, faktiskt betyder det: gudarnas mat.
Se även: kakao och farmakognosi
Cocoa Tagliatelle - Recept för alla hjärtans dag
Problem med att spela upp videon? Ladda om videon från youtube.
- Gå till videosidan
- Gå till avsnittet Videorecept
- Se videon på youtube
Välj växt Gran Acacia Acerola Sorrel Yarrow Yarrow Millefoglie Aconito Adatoda Vitlök Agnocasto Agrimonia Alchemilla Alkekengi Aloe Altea Häxhassel Ammi eller Visnaga Ananas Andrographis Anemon Asparag Asparag Aspurag Asparag Aspurag Asparag Aspurag Asparag Aspurag Aspanus Asparag Aspurag Aspanus Asparag Aspurag Asparag Aspurag Aspanus Aspanus Aspanus Aspanus Aspanus Asparagus Asparagus Asparagus Asparagus Aspuragos Hawthorn Boldo Borage Shepherd's Purse Boswellia Bucco Butea superba Kakao Kaffe Cajeput Calamus Calamus Marigold Camedrio Kamomill Romersk Kamomill Kamfer Kanel Ceylon Maidenhair Capuchin Artisjock Kardemumma Hjärttistel Asiatisk Tistel Carvi Cascara Cassia Cougarin Cecilja Cecilja Cauleja Ciraffin Ciraffin Couleur Cauce Koriander Tranbär Barberry Amerikansk Chrysanthemum Kummin Gurkmeja Damiana Digital Dioscorea Drosera Dulcamara Dunalilella Echinacea Eder a Ephedra Elenio Eleutherococcus Helichrysum Kvällsblommor Hästsvans Alfalfa Erica Euphrasia Erisimo Escolzia Eucalyptus Farfara Farfaraccio Calabar bönor Bockhornsklöver Fennel Phytolacca Frangola Ash Fumaria Japansk svamp Galega Ganoderma lucidium Hestgubb Gnickstjärna Ginjunga Hestgubb Gnickstjärna Gurna Hestgubb Ginjunga Hestgubb Gnickstjärna Gnickstjärna Gnickstjärna Gnickstjärna Gankhäst Gurna Ginnesträg Gurka Gnickstjärna Gurna Hästblomma Gnickstjärna Gurna Hästblomma Gnickstjärna Gnickstjärna Gurna Gnickstjärna Gurna Gnugga Ispaghul isop Jaborandi Kava Kava konjak Lamin Cherry Laurel Lavender Lemongrass Lespedeza Libbsticka Icelandic Lichen Lemon Flax Lippia Lakrits Lobelia Hops Maca mejram Majs Mallow Manna Marrubio Marrubio d "vatten Mate Melaleuca Meliloto American Citronmeliss Myrtle Myrama Walnut Nutmeg Walnut Vomica Olivträd Meadow Ononide Opuntia Oregano Orthosiphon Nettle Poppy Papaya Parietaria Feverfew Passiflora Chilli Perilla Periwinkle Phyllanthus Plantain Picrorhiza Pilosella Pino Pisci dia Podofillo Polygala Grapefrukt Persilja Psyllium Pueraria mirifica Slaktarkvast Pygeum Quassia Ek Rabarber Ratania Rauwolfia vinbär Castor böna Rhodiola Rosa canina Rosemary Rue Willow Sarsaparilla Saldarin Tamarin Tamarin Tamarin Tamarin Tamarin Tamarin Tamarin Tamarin Tamarin Tamarin Tamarin Tamarin Tamarin Tamarin Tamarin Tamarin Tamarin Tamarin Tamara Pansy Mistletoe Vine Withania Yohimbe Saffron Ginger pumpa Select sjukdom Juvenile Acne Rosacea Tinnitus Tinnitus Aerofagi Tendon känslorna Afonia Aphtas Algias Functional Halitosis Amning Allergy Anemi Ångest Ångest åderförkalkning Asthrosis Asthrosis artrit artrit Män Sex Kvinna blefarit och konjunktivit ögonen påsar bronkit gallsten Njurstenar Spott stenar skallighet ärftligt Candida Bräckligt hår Karies Huvudvärk Cellulit Rörelsessjukdom Cystit C limaterio Kolecystopati Högt kolesterol Ulcerös kolit Koloskopi Hämningar Hematom Konvalescens Couperosdepression Dermatit Blöja dermatit Diabetes Diarré Erektil dysfunktion Dyslipidemi Dysmenorré Dyspepsi Störningar Hypertoni Hypertoni Hypertoni Hypertoni Hypertoni Hypertoni Hypertoni Hypertoni Hypertoni Hypertoni Hypertoni Hypertoni Hypertoni Hypertoni Hypertoni Hypertoni Hypertoni Hypertoni Hypertoni Hypertoni Hypertoni Hypertoni Hypertoni Hypertoni Hypertoni Hypertoni Hypertoni Hypertoni Hypertoni Hypertoni Hypertoni Hypertoni Hypertoni Hypertoni Hypertoni Hypertoni Hypertoni Hypertoni Hypertoni Hypertoni Hypertoni Hypertoni Hypertoni Hypertoni Hypertoni Hypertoni Hypertoni Hypertoni Hypertoni Hypertoni Hypertoni Hypertoni Hypertoni Hypertoni Hypertoni Hypertoni Hypertoni Hypertoni Tunnhet Klimakteriet Meteorism Mononukleos Alzheimers sjukdom Crohns sjukdom Illamående Kräkningar Fetma Mörka cirklar Onykomykos Osteoporos Torr hud Periarrit Piorea Lågtryck Prostatit Psoriasis Förkylningar Bröstsprickor Analsprickor Mag-näsa Rinofagit Senescens Premenstruellt syndrom Fettstopp Fett rökning hög Ulcer Burns Spikar Brittle blinkar Värme vårtor Yrsel Properties herbal Solarie abortiv adaptogenic Aphrodisiac bitter analgetisk bedövningsmedel anorektika analgetisk antacidum antiallergisk antiastmatisk Antibiotikum katarr Anticellulitiche antikonvulsiv Antidiaforetiche antidiarrheal ödematös anthelmintisk antiemetisk Antiemorroidarie antiflogistisk Antiidrotiche Antinevrotiche Antioxidants antipyretisk antireumatiskt antiscorbutic Antiseptisk kramplösande antiurin sötad Smaksättning Astringent Balsamic Bechiche Capillarotrope Cardiotonic Carminative Cathartic Caustics Healing Cholagogues Choleretic Färgämnen Avsvällande medel Deodoranter Rengörande diaforetiska rengöringsmedel Desinfektionsmedel Törstsläckande Diuretika Spännande Emetika Emmenagoger Avstötare Hemopatiska Hälsmedel lanti Hypertensiv Hypnotisk Hypoglykemisk Hypotensiv Irriterande Laxermedel Lugnande Narcotic Nerves Näringsämnen Odontalgic Pectoral Purgative Revulsive Remineralizing Refreshing Rubefacient Scialagoghe Sedative Soporifugas Nysning Mage Stomatik Narkotisk vaskulär tightenit
