Eteriska oljor: Vad de är och var de finns

molekyl.

Ur biologisk synvinkel kännetecknas dock eteriska oljor av:

• Produceras av specifika celler och hälls sedan ut eller samlas i specialiserade utrymmen (se följande kapitel "Var de är");
• Specifika organoleptiska egenskaper;
• Besitter - om än i varierande utsträckning - viss antimikrobiell aktivitet.

(Citrus aurantium): den så kallade eteriska oljan av bitter apelsin extraheras från fruktens skal; från blommorna är det möjligt att erhålla en eterisk olja som kallas "neroli"; medan en eterisk olja som kallas "petit-grain" kan erhållas från bladen.