Xantan, Xantangummi

Allmänhet

Vad är Xanthan eller Xanthan Gum?

Xantangummi eller xantangummi är ett komplext kolhydrat, en högmolekylär polysackarid erhållen genom bakteriell jäsning av ett enkelt kolhydrat, såsom glukos eller sackaros.

Xantanproduktion

Naturliga stammar av xantangummi används för att producera xantangummi Xanthomonas campestris, därav dess namn.
Produkten erhållen från denna mikrobiella jäsning renas genom extraktion med etanol eller med propan-2-ol, torkas sedan och mals för erhållande av xantangummi. Det senare kommer i form av ett krämfärgat pulver, särskilt lösligt i vatten eller saltlösning, men olösligt i alkohol.

Sammansättning av Xantangummi

Som förväntat talar vi om ett komplext kolhydrat, en polysackarid som består av monomerer av enkla sockerarter. Bland dessa är de viktigaste hexoserna (sockerarter med sex kolatomer) D-glukos och D-mannos, medan koncentrationen av D-glukuronsyror och pyruvinsyror också är anmärkningsvärd.

Tillämpningar av Xanthan

Xantangummi används:

• När det gäller kost och kosttillskott (som vi kommer att diskutera mer i detalj i de följande kapitlen)
• Inom läkemedelsområdet
• Som livsmedelstillsats
• Inom kosmetika.

Xantangummi som livsmedelstillsats

Xantangummi känner igen många användningsområden inom livsmedelssektorn, där det används som förtjockande och stabiliserande tillsats, märkt med initialerna E415. Med en minimal tillsats av denna tillsats (0,5-1% eller mindre) kan du kraftigt öka viskositeten hos en drink eller konsistensen (konsistensen) av ett livsmedel.
Xantangummi används till exempel för att formulera såser, gravier, desserter och glutenfria livsmedel, eftersom - tack vare de tixotropa egenskaperna hos dess dispersioner - dessa produkter kan värmas eller kylas utan att förlora tjocklek.

Receptexempel med Xanthan

Hemmagjord margarin



Hemmagjord margarin - grönsakssmör

• Gå till videosidan
• Gå till avsnittet Videorecept
• Se videon på youtube

Se alla recept med xantangummi

Låt oss kort påminna om att tixotropism är det fenomen där ett kolloidalt system kan passera från solens tillstånd till gelens, från en "mekanisk agitation till vila, och vice versa. Ur reologisk synvinkel kan xantangummi därför har egenskaper mellan egenskaperna hos en lösning och en gel. Vid vila (till exempel när ketchupen är inne i behållaren eller sprids på chipsen) ökar xantan i konsistens och minskar den sedan när den utsätts för mekaniska skjuvkrafter (för exempel när vi skakar ketchupflaskan före användning).

Xantangummi inom kosmetiska och farmaceutiska områden

För att lära dig mer, läs: Xantangummi i kosmetika "

Inom kosmetiska och farmaceutiska områden visar xantangummi sig att vara en utmärkt stabilisator för suspensioner och emulsioner (i huvudsak förhindrar det separering av de olika ingredienserna).

Indikationer

När ska man använda Xantangummi?

Xantangummi eller xantangummi används som kosttillskott för att öka:

• smaklighet
• mättande kraft
• konsistens

av vissa typer av livsmedel, särskilt:

• låg fetthalt och kalorier (lätt eller låg fetthalt)
• glutenfria bakverk (för celiaki)
• ersättning av mjölpulver.

Egenskaper och effektivitet

Vilken nytta har Xanthan visat under studierna?

Eftersom xantangummi effektivt absorberar vatten underlättar det avföring genom att motverka förstoppning.

Enligt en studie, som gav 18 friska volontärer xantangummi i 10 dagar, visade sig denna produkt vara ett mycket effektivt laxermedel.
Xanthan kan också modulera absorptionen av kolhydrater genom att sänka måltidernas glykemiska och insulinindex; därför är det en giltig allierad mot hyperglykemi, hypertriglyceridemi och typ 2 -diabetes mellitus.

Doser och bruksanvisning

Hur man använder Xanthan

Information om doseringen av xantangummi eller xantangummi som kosttillskott är knapp och odefinierad. Å andra sidan finns det flera indikationer på dess användning som tillsatsmedel, men det är applikationer med helt andra syften.

Dosen xantangummi som syftar till att bekämpa förstoppning är cirka 15 g / dag med mycket vatten. Obs: Denna dosering kan vanligtvis inte uppnås med normal konsumtion av kosttillskott och livsmedel som innehåller den.
Som ett kosttillskott för att bekämpa hyperglykemi rekommenderar vi cirka 12 g g xantangummi per dag, som ska intas efter måltider med mycket vatten.

Bieffekter

Vissa människor reagerar känsligt på lägre än genomsnittliga mängder xantan och utvecklar symtom på uppblåsthet och diarré.
Det är bra att komma ihåg att xantangummi kan tillverkas av produkter som innehåller vanliga allergener, som vete, vete, mjölk och soja. Därför bör känsliga personer avstå från att konsumera eller fråga om produktens ursprung.

Allergiska reaktioner eller matintoleransreaktioner gäller främst proteinkomponenterna i majs, soja och vete. Till exempel har gluten detekterats i betydande mängder men mindre än 20 ppm gluten, vilket är EU-gränsen för "glutenfri" märkning.

Obs: Att ta xantangummi eller xantangummi utan att få rätt mängd vatten kan leda till tarmförstoppning.

Kontraindikationer

När ska Xanthan inte användas?

Xantangummi eller xantangummi är en ganska säker produkt, men det finns fortfarande några kontraindikationer:

• Det är först och främst kontraindicerat i närvaro av vissa farmakologiska behandlingar (i allmänhet ska det aldrig tas tillsammans med ett läkemedel eller andra tillskott), allergisk känslighet, intoleranser och tarmpatologier (kroniska inflammatoriska sjukdomar, diarré, irritabel tarmsyndrom, tarmresektioner) , etc. ...)
• Det är bra att komma ihåg att det i vissa situationer eller med förekomst av vissa symptom inte rekommenderas att ta något laxermedel som kan förvärra den kliniska bilden eller dölja en allvarlig sjukdom. Dessa symtom är: illamående, kräkningar, blindtarmsinflammation, hårda och svårpassade avföring (avföringsförstoppning), förträngning eller blockering av tarmen eller idiopatisk magsmärta.
• Den ansvarar för en särskild yrkesrisk: utvärderingen av de arbetare som utsätts för detta damm har visat ett samband mellan produkten och vissa andningssymtom.
• Kan vara skadligt för spädbarn: Den 20 maj 2011 släppte Food and Drug Administration (FDA) ett pressmeddelande med hänvisning till ”SimplyThick”, ett förtjockningsmedel som innehåller xantan eller xantangummi. Varningen, som hänvisades till föräldrar, operatörer och leverantörer av sanitetsartiklar var att inte mata barn med denna produkt, på grund av bristen på data om eventuell påverkan på barns hälsa. Oron var att produkten kunde orsaka nekrotiserande enterocolit (NEC) hos prematura barn.

Farmakologiska interaktioner

Vilka droger eller livsmedel kan ändra effekten av Xanthan?

Xantangummi eller xantangummi måste undvikas vid pågående läkemedelsbehandling eller samtidig användning av kosttillskott med laxerande ändamål. Den senare kontraindikationen beror inte på en "möjlig kemisk reaktion, utan på risken för synergistisk aktivitet mellan laxermedel, med utseende av allvarlig diarré och undernäring.

Xantangummi eller xantangummi kan också interagera med diabetesläkemedelsterapi. Genom att minska absorptionen av socker kan denna produkt främja hypoglykemi. Några mediciner som används för diabetes inkluderar:

• Glimepirid
• Glyburide
• Insulin
• Pioglitazon
• Rosiglitazon
• Klorpropamid
• Glipizide
• Tolbutamid.

Försiktighetsåtgärder vid användning

Vad behöver du veta innan du tar Xanthan?

Förutom vad som nämns i avsnitten om biverkningar, kontraindikationer och läkemedelsinteraktioner, rekommenderas inga andra försiktighetsåtgärder för användning av xantangummi eller xantangummi.
Det är lämpligt att sluta använda det minst två veckor innan operationen, eftersom det finns möjlighet att det på något sätt kan ändra den glykemiska strukturen även på medellång sikt.

Välj växt Gran Acacia Acerola Sorrel Yarrow Yarrow Millefoglie Aconito Adatoda Vitlök Agnocasto Agrimonia Alchemilla Alkekengi Aloe Altea Häxhassel Ammi eller Visnaga Ananas Andrographis Anemon Asparag Asparag Aspurag Asparag Aspurag Asparag Aspurag Asparag Aspurag Aspanus Asparag Aspurag Aspanus Asparag Aspurag Asparag Aspurag Aspanus Aspanus Aspanus Aspanus Aspanus Asparagus Asparagus Asparagus Asparagus Aspuragos Hawthorn Boldo Borage Shepherd's Purse Boswellia Bucco Butea superba Kakao Kaffe Cajeput Calamus Calamus Marigold Camedrio Kamomill Romersk Kamomill Kamfer Kanel Ceylon Maidenhair Capuchin Artisjock Kardemumma Hjärttistel Asiatisk Tistel Carvi Cascara Cassia Cougarin Cecilja Cecilja Cauleja Ciraffin Ciraffin Couleur Cauce Koriander Tranbär Barberry Amerikansk Chrysanthemum Kummin Gurkmeja Damiana Digital Dioscorea Drosera Dulcamara Dunalilella Echinacea Eder a Ephedra Elenio Eleutherococcus Helichrysum Kvällsblommor Hästsvans Alfalfa Erica Euphrasia Erisimo Escolzia Eucalyptus Farfara Farfaraccio Calabar bönor Bockhornsklöver Fennel Phytolacca Frangola Ash Fumaria Japansk svamp Galega Ganoderma lucidium Hestgubb Gnickstjärna Ginjunga Hestgubb Gnickstjärna Gurna Hestgubb Ginjunga Hestgubb Gnickstjärna Gnickstjärna Gnickstjärna Gnickstjärna Gankhäst Gurna Ginnesträg Gurka Gnickstjärna Gurna Hästblomma Gnickstjärna Gurna Hästblomma Gnickstjärna Gnickstjärna Gurna Gnickstjärna Gurna Gnugga Ispaghul isop Jaborandi Kava Kava konjak Lamin Cherry Laurel Lavender Lemongrass Lespedeza Libbsticka Icelandic Lichen Lemon Flax Lippia Lakrits Lobelia Hops Maca mejram Majs Mallow Manna Marrubio Marrubio d "vatten Mate Melaleuca Meliloto American Citronmeliss Myrtle Myrama Walnut Nutmeg Walnut Vomica Olivträd Meadow Ononide Opuntia Oregano Orthosiphon Nettle Poppy Papaya Parietaria Feverfew Passiflora Chilli Perilla Periwinkle Phyllanthus Plantain Picrorhiza Pilosella Pino Pisci dia Podofillo Polygala Grapefrukt Persilja Psyllium Pueraria mirifica Slaktarkvast Pygeum Quassia Ek Rabarber Ratania Rauwolfia vinbär Castor böna Rhodiola Rosa canina Rosemary Rue Willow Sarsaparilla Saldarin Tamarin Tamarin Tamarin Tamarin Tamarin Tamarin Tamarin Tamarin Tamarin Tamarin Tamarin Tamarin Tamarin Tamarin Tamarin Tamarin Tamarin Tamarin Tamara Pansy Mistletoe Vine Withania Yohimbe Saffron Ginger pumpa Select sjukdom Juvenile Acne Rosacea Tinnitus Tinnitus Aerofagi Tendon känslorna Afonia Aphtas Algias Functional Halitosis Amning Allergy Anemi Ångest Ångest åderförkalkning Asthrosis Asthrosis artrit artrit Män Sex Kvinna blefarit och konjunktivit ögonen påsar bronkit gallsten Njurstenar Spott stenar skallighet ärftligt Candida Bräckligt hår Karies Huvudvärk Cellulit Rörelsessjukdom Cystit C limaterio Kolecystopati Högt kolesterol Ulcerös kolit Koloskopi Hämningar Hematom Konvalescens Couperosdepression Dermatit Blöja dermatit Diabetes Diarré Erektil dysfunktion Dyslipidemi Dysmenorré Dyspepsi Störningar Hypertoni Hypertoni Hypertoni Hypertoni Hypertoni Hypertoni Hypertoni Hypertoni Hypertoni Hypertoni Hypertoni Hypertoni Hypertoni Hypertoni Hypertoni Hypertoni Hypertoni Hypertoni Hypertoni Hypertoni Hypertoni Hypertoni Hypertoni Hypertoni Hypertoni Hypertoni Hypertoni Hypertoni Hypertoni Hypertoni Hypertoni Hypertoni Hypertoni Hypertoni Hypertoni Hypertoni Hypertoni Hypertoni Hypertoni Hypertoni Hypertoni Hypertoni Hypertoni Hypertoni Hypertoni Hypertoni Hypertoni Hypertoni Hypertoni Hypertoni Hypertoni Hypertoni Hypertoni Hypertoni Hypertoni Hypertoni Hypertoni Hypertoni Tunnhet Klimakteriet Meteorism Mononukleos Alzheimers sjukdom Crohns sjukdom Illamående Kräkningar Fetma Mörka cirklar Onykomykos Osteoporos Torr hud Periarrit Piorea Lågtryck Prostatit Psoriasis Förkylningar Bröstsprickor Analsprickor Mag-näsa Rinofagit Senescens Premenstruellt syndrom Fettstopp Fett rökning hög Ulcer Burns Spikar Brittle blinkar Värme vårtor Yrsel Properties herbal Solarie abortiv adaptogenic Aphrodisiac bitter analgetisk bedövningsmedel anorektika analgetisk antacidum antiallergisk antiastmatisk Antibiotikum katarr Anticellulitiche antikonvulsiv Antidiaforetiche antidiarrheal ödematös anthelmintisk antiemetisk Antiemorroidarie antiflogistisk Antiidrotiche Antinevrotiche Antioxidants antipyretisk antireumatiskt antiscorbutic Antiseptisk kramplösande antiurin sötad Smaksättning Astringent Balsamic Bechiche Capillarotrope Cardiotonic Carminative Cathartic Caustics Healing Cholagogues Choleretic Färgämnen Avsvällande medel Deodoranter Rengörande diaforetiska rengöringsmedel Desinfektionsmedel Törstsläckande Diuretika Spännande Emetika Emmenagoger Avstötare Hemopatiska Hälsmedel lanti Hypertensiv Hypnotisk Hypoglykemisk Hypotensiv Irriterande Laxermedel Lugnande Narcotic Nerves Näringsämnen Odontalgic Pectoral Purgative Revulsive Remineralizing Refreshing Rubefacient Scialagoghe Sedative Soporifugas Nysning Mage Stomatik Narkotisk vaskulär tightenit